Punti chiave
- La fetta biscottata è un pane cotto due volte, secco e duro, consumato con tè o caffè, mentre il pangrattato sono piccoli pezzi di pane macinati o sbriciolati.
- La fetta biscottata è zuccherata e aromatizzata, mentre il pangrattato non è aromatizzato e può essere preparato con vari tipi di pane.
- Le briciole di pane sono comunemente usate come rivestimento o riempitivo in cucina, mentre le fette biscottate vengono consumate principalmente come spuntino.
Fette Biscottate vs Pangrattato
La fetta biscottata è realizzata con pane cotto due volte con alcuni prodotti da forno che conferisce una consistenza croccante ideale per preparare polpettoni o ripieni. Il pangrattato è briciole essiccate e tritate di qualsiasi tipo di pane e viene comunemente utilizzato per rivestire o impanare alimenti come pollo o pesce.
La fetta biscottata è un biscotto ottenuto cuocendo due volte lo stesso pane. Questo processo rende le fette biscottate dure e secche e la forma delle fette biscottate dipende dalla creatività dello chef.
A causa del motivo per cui le fette biscottate sono dure e sicure da mangiare, vengono utilizzate come massaggiagengive per i bambini.
Le briciole di pane sono fatte semplicemente sbriciolando pezzi di pane fino a ridurli in polvere. Le briciole di pane sono disponibili in diversi livelli di secchezza e condimenti.
Vengono utilizzate come condimento, rivestimento di fritture, per addensare zuppe o sughi, oppure per preparare cotolette impanate. Le briciole di pane sono poco costose e quindi ampiamente utilizzate.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | fetta biscottata | Briciole di pane |
|---|---|---|
| Fatto da | Cuocere il pane due volte | Sbriciolare un pane |
| Inventato da | Paxamos della Grecia (apparentemente) | Joseph Lee |
| Forma | Hard | Come polvere |
| Gusto | Arrostito a causa della doppia cottura | Dipende dal tipo di pane utilizzato e anche dai condimenti aggiunti |
| Usato per | Mangiare con bevande come tè e caffè, dentizione, base alimentare | Addensare sughi e zuppe, rivestimento per cibi fritti, condimenti |
| Tipi | Fette Biscottate, Biscotte, Zwieback, ecc. | Panko, briciole fresche, secche, condite |
Cos'è Rusk?
La fetta biscottata si riferisce al pane doppiamente cotto o ad un biscotto duro e secco. Nel Regno Unito e in alcune altre parti, le fette biscottate sono composte da torte invece che da pane, quindi sono chiamate Cake Rusk.
Le fette biscottate vengono utilizzate come spuntino con bevande come tè o caffè e utilizzate anche come massaggiagengive per i bambini a causa della loro durezza.
Sebbene le ricette per fare le fette biscottate varino, le procedure comuni adottate sono queste: in primo luogo, scegli il tipo di pane. Questo passaggio è fondamentale perché la fetta biscottata risultante dipende molto dal gusto e dalla qualità del pane scelto per realizzarla.
Successivamente affettare il pane allo spessore adeguato. Successivamente, cuocere lentamente le fette a 50°C/120°F finché non saranno croccanti e asciutte. Questo procedimento dura almeno 3 ore, ma dipende anche dallo spessore della fetta.
Dopo che la fetta biscottata è stata preparata, può essere conservata in un contenitore ermetico per circa tre mesi.
Si dice che le fette biscottate siano state inventate in Grecia da un fornaio chiamato Paxamos. Questo è il motivo per cui questi biscotti sono diventati noti come "Paximadi".
Da secoli sono passati diversi tipi di fette biscottate come Zwieback tedesco, biscotti francesi, korppu finlandesi, fette biscottate cubane, ecc.
Cosa sono le briciole di pane?
Le briciole di pane sono pane in polvere ottenuto sbriciolando o frammentando fette di pane. Naturalmente il gusto del Pangrattato dipende dal gusto del pane utilizzato per realizzarlo, ma a volte vengono aggiunti dei condimenti per inserire aromi particolari.
Le briciole di pane sono utilizzate come condimenti, rivestimenti, ripieni e addensanti per stufati, zuppe o sughi.
Anche se il concetto di spezzare il pane in piccoli pezzi e usarlo non è un pensiero sorprendente, non è stato fino al 1895 quando le briciole di pane sono diventate famose.
Un imprenditore autodidatta afroamericano di nome Joseph Lee ha inventato la macchina in grado di sbriciolare e macinare il pane. Lee ha reso popolare l'uso delle briciole di pane sostituendole con briciole di cracker per i rivestimenti.
I tre tipi comuni di pangrattato utilizzati sono secco, fresco e panko. Le briciole di pane secco sono preparate con pane secco che non ha umidità.
Le briciole di pane fresco sono fatte con pane fresco che contiene un po' di umidità. Questo è il motivo per cui le briciole di pane fresco danno un rivestimento morbido o una crosta. Panko viene prodotto facendo passare una corrente elettrica attraverso il pane.
Questo cuoce uniformemente il pane ma non lascia la crosta. Il panko è un piatto tradizionale giapponese ma sta diventando popolare in tutto il mondo perché è più croccante della maggior parte delle briciole di pane occidentali.
Principali differenze tra fette biscottate e briciole di pane
- Le fette biscottate si preparano cuocendo il pane due volte mentre le briciole di pane si preparano spolverando il pane.
- Si dice che le fette biscottate siano state inventate da Paxamos della Grecia. D'altra parte, il merito di aver sviluppato e reso popolare l'uso delle briciole di pane va a Joseph Lee.
- Le fette biscottate hanno una forma dura mentre le briciole di pane hanno una forma simile alla polvere.
- Le fette biscottate hanno un sapore tostato a causa della doppia cottura. Le Briciole di Pane, invece, hanno lo stesso sapore del pane utilizzato per prepararle, ma si possono aggiungere dei condimenti per modificarne il gusto.
- Le fette biscottate sono usate come spuntino con bevande come tè e caffè, base alimentare o come massaggiagengive per bambini, mentre le briciole di pane sono usate per rivestire, guarnire, farcire o addensare.
- I tipi comuni di fette biscottate sono Sponge Biscotte, French Biscotte e German Zwieback, mentre le briciole di pane comuni sono Panko, Fresh e Dry.
- https://cyberleninka.ru/article/n/optimization-of-technological-parameters-of-preparation-of-dough-for-rusks-of-high-nutrition-value
- http://210.212.228.207/handle/123456789/1739
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