La non verdura è stata la parte preferita del cibo di qualcuno. Ognuno ha diversi tipi di preferenze per le carni. Qualcuno ama la carne secca, mentre altri hanno bisogno di carne succosa.
La differenza nella preferenza per la carne non ci rende cablati. Molte persone in questo mondo preferiscono le succose bistecche di carne.
Ma anche le carni succose sono disponibili in due diverse categorie e i clienti devono decidere tra due diversi tipi di carne manzo: Bagnato e secco.
Punti chiave
- L'invecchiamento a umido comporta la conservazione della carne in confezioni sottovuoto, mentre l'invecchiamento a secco comporta l'appendere la carne in un ambiente controllato.
- L'invecchiamento a umido è più veloce e meno costoso dell'invecchiamento a secco ma produce un sapore e una consistenza meno intensi.
- L'invecchiamento a secco è più costoso e richiede tempo rispetto all'invecchiamento a umido, producendo un sapore più intenso e una consistenza tenera.
Invecchiamento umido vs Invecchiamento a secco
La differenza tra Wet e Dry INVECCHIAMENTO è che hanno diversi metodi di conservazione.
Wet Aging è il metodo moderno che prevede l'invecchiamento della carne tramite i succhi della carne stessa sottovuoto.
Mentre il Dry Aging è un vecchio metodo, in questo, i grandi pezzi di carne o l'intero animale vengono appesi all'interno di una stanza mantenuta a una temperatura di 32 gradi Celsius.
Wet Aging è il processo che è il metodo attuale. In questo processo, piccoli pezzi di carne vengono confezionati all'interno dei sacchetti di polietilene. I pezzi di carne vengono confezionati al momento della macellazione.
Questo evita il contatto della carne con l'aria. Il vuoto evita il suo contatto.
Pertanto, i succhi di carne stessi invecchiano le carni e le rendono succose. Ciò mantiene anche la loro qualità insieme alla maggiore durata di conservazione.
Il Dry Aging è il vecchio metodo utilizzato per conservare le carni. Questo metodo includeva la macellazione dell'animale e grossi pezzi della carne dell'intero animale venivano appesi in una stanza chiusa.
I pezzi possono anche essere conservati su scaffali porosi. La temperatura della stanza è mantenuta a 32 gradi Celsius.
Il Dry Aging richiedeva il monitoraggio per vedere se la carne non era marcia.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Invecchiamento umido | Invecchiamento a secco |
|---|---|---|
| Definizione | Wet Aging è un metodo in cui la carne viene tagliata in pezzi più piccoli e confezionata in sacchetti di polietilene. | Il Dry Aging è il metodo in cui la carne viene macellata in pezzi più grandi e appesa in una stanza chiusa e mantenuta a 32 gradi centigradi. |
| Gusto | Le carni sono secche e quindi le carni perdono i loro sapori. | La carne Dry Aging è migliore per sapore e consistenza rispetto alla carne Wet Aging. |
| Processo | Il processo di Wet Aging prevede il sottovuoto che evita il contatto con l'aria riducendo così l'ossidazione della carne. La Wet Aging delle carni ne aumenta la durata di conservazione. | La stagionatura a secco è il processo che avviene in un locale chiuso e la carne viene conservata in pezzature più grandi appese o conservate su scaffali. |
| Data di scadenza | Ha una durata di conservazione maggiore rispetto al Dry Aging. | La carne ha un periodo di conservazione inferiore rispetto alla carne Wet Aging. |
| Temperatura | La temperatura richiesta in questo processo è di 2.2 gradi Celsius. | La temperatura montata nel processo è di 32 gradi Celsius. |
| Costo | Il Wet Aging è un processo facile ed economico. | L'invecchiamento umido è costoso in quanto la carne macellata può marcire, il che porta alla perdita. |
Cos'è l'invecchiamento umido?
Wet Aging è il metodo di conservazione della carne. Questa è la tecnica moderna in cui usiamo il sottovuoto per conservare la carne. La carne viene tagliata in piccoli pezzi e confezionata in polietilene.
Il politene qui impedisce l'ossidazione della carne e, quindi, si evita che la carne si rovini. Questo metodo è utile anche per conservare la carne su larga scala.
Il metodo Wet Aging richiede un frigorifero poiché la temperatura di conservazione delle carni è di 2.2 gradi Celsius. La carne può essere conservata a lungo poiché viene impedito il contatto diretto con l'aria, il che riduce l'irrancidimento della carne.
Ciò aumenta il periodo di conservazione della carne.
Il metodo Wet Aging è economico e facile rispetto al Dry Aging. Questo metodo è affidabile e anche lo spreco di carne diminuisce.
Mentre la consistenza è da qualche parte salvata, il gusto del Wet Aging non è ancora così perfetto. La carne è asciutta poiché l'acqua evapora durante il riscaldamento.
Il metodo è ampiamente utilizzato nelle industrie per immagazzinare la minaccia e trasportarla.
Che cos'è l'invecchiamento a secco?
Il Dry Aging è l'antico metodo di conservazione delle carni. In questo processo, le carni vengono macellate e appese nella stanza, oppure possono anche essere conservate sullo scaffale, che ha i pori.
La stanza è chiusa e la temperatura della stanza è di 32 gradi Celsius. Questo metodo necessita di monitoraggio in quanto le carni possono anche marcire se la temperatura varia anche di un grado.
In Dry Aging, la carne viene tagliata a pezzi, e i succhi di carne e l'aria sono presenti nella stanza. Consentire la stagionatura della carne lentamente.
Il metodo include da qualche parte il modo naturale di Invecchiare. Così, il grasso della carne stessa viene degradato, e quindi i legami si rompono, quindi avviene l'invecchiamento della carne.
Questo è il motivo per cui tutti richiedono il monitoraggio.
Il Dry Aging è il metodo in cui la carne non perde il suo sapore e la sua consistenza naturali. La carne è succosa e ricca di nel sapore.
L'unica limitazione era che la durata di conservazione della carne è inferiore rispetto alla carne Wet Aging. Il metodo è anche costoso in quanto la carne marcisce e non viene venduta o mangiata.
Principali differenze tra Wet Aging e Dry Aging
- Il Wet Aging è una tecnica moderna, mentre il Dry Aging è una tecnica antica.
- Wet Aging è il metodo in cui i succhi di carne aiutano nella stagionatura della carne, mentre il metodo Dry Aging include l'aria nella stanza.
- La temperatura di Wet Aging è di 2.2 gradi Celsius, mentre la temperatura di Dry Aging è di 32 gradi Celsius.
- Il Wet Aging è conveniente, mentre il Dry Aging ha portato a molte perdite.
- Il Wet Aging aumenta la durata di conservazione della carne, mentre la carne Dry Aging può essere conservata per meno tempo.
- Il Wet Aging riduce il gusto della carne, mentre la carne Dry Aging è molto ricca sia di sapore che di consistenza.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
Ultimo aggiornamento: 26 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Tutta la scienza dietro questo è interessante, ma alla fine dipende dalle preferenze personali. Il tipo di invecchiamento è secondario al proprio gusto.
Questo è molto interessante e informativo. La scienza dietro la conservazione della carne non mi è mai venuta in mente.
Non sono d'accordo, l'invecchiamento a secco potrebbe essere più costoso e richiedere molto tempo, ma penso che ne valga la pena per il sapore e la consistenza superiori. Qualità piuttosto che quantità, direi.
Invecchiamento umido, invecchiamento a secco; sembra solo una scusa elegante per lasciare la carne in giro più a lungo del necessario.
Non avrei mai saputo che ci fosse così tanto nei processi di invecchiamento della carne, una lettura altamente educativa.
Ah, l'annoso dibattito sull'invecchiamento a secco rispetto a quello umido. È come scegliere tra vino pregiato e alcol prodotto in serie.
La tua argomentazione è convincente, James. Alla fine, tutto dipende da ciò che ti piace nel piatto.
Come vegetariano, devo dire, le differenze sono affascinanti.
Non vedo il punto dell'invecchiamento a secco quando l'invecchiamento a umido è più efficiente. L’invecchiamento umido è il vincitore indiscusso.