Aceto di sidro di mele e bianco: differenza e confronto

L'aceto bianco, un liquido limpido e dal sapore deciso ottenuto da cereali fermentati, è versatile per cucinare, pulire e decapare grazie al suo sapore neutro. D’altra parte, l’aceto di mele, derivato da mele fermentate, vanta un gusto leggermente fruttato ed è pubblicizzato per i suoi potenziali benefici per la salute, tra cui favorire la digestione e sostenere la salute della pelle.

Punti chiave

1. L'aceto bianco è ottenuto da alcol di grano fermentato e ha un sapore aspro e acido.
2. L'aceto di mele è ottenuto da mele fermentate e ha un sapore leggermente dolce e piccante.
3. L’aceto bianco viene utilizzato per pulire e cucinare, mentre l’aceto di mele viene utilizzato per cucinare, salute e bellezza.

Aceto bianco vs aceto di sidro di mele

L'aceto bianco è ottenuto da alcol distillato di cereali ed è più acido e di aspetto limpido. L'aceto di mele è prodotto con succo di mela fermentato, ha un'acidità leggermente inferiore e un colore brunastro.

L'aceto bianco, noto anche come aceto di spirito, è composto da una piccola quantità di acido acetico e molta acqua. È incolore ed è la forma di aceto più comunemente utilizzata. 

L'aceto di mele viene prodotto facendo fermentare le mele schiacciate con il lievito, quindi facendolo fermentare con i batteri per formare infine un mucchio di composti, di cui il principale è l'acido acetico.

È importante notare che l'acido acetico è l'ingrediente più importante di qualsiasi aceto.

Tavola di comparazione

caratteristica	Aceto bianco	Aceto di sidro di mele
Produzione	Prodotto facendo fermentare l'alcol di cereali (mais) in acido acetico, quindi diluito con acqua	Prodotto dalla fermentazione delle mele tritate e dei loro zuccheri naturali.
Gusto	Molto tagliente, acido e forte.	Più delicato, con un sapore fruttato, leggermente dolce di mela oltre all'acidità.
Forma	Chiaro e incolore.	Marroncino, talvolta torbido a causa della “madre” (batteri benefici).
Contenuto di acido acetico	Tipicamente acido acetico al 4-7%.	Di solito circa il 5-6% di acido acetico.
Usi culinari	Ottimo per il decapaggio, la pulizia e alcune ricette di cucina in cui è necessario un aceto forte e neutro.	Spesso utilizzato in condimenti per insalate, marinate, salse e dove il delicato sapore di mela completa il piatto.
Affermazioni sulla salute	Benefici per la salute specifici limitati supportati da una forte ricerca.	Sono suggeriti alcuni potenziali benefici per la salute (ad esempio, aiuto alla digestione, gestione dello zucchero nel sangue), ma sono necessari ulteriori studi per prove conclusive.

Cos'è l'aceto bianco?

L'aceto bianco, noto anche come aceto distillato, è un liquido limpido e acido ottenuto dalla fermentazione dell'alcol distillato. È uno dei tipi di aceto più comuni utilizzati nelle famiglie e in varie industrie in tutto il mondo.

Composizione

1. Acido acetico: Il componente principale dell'aceto bianco è l'acido acetico, che costituisce circa il 5-7% del suo contenuto. Questa acidità conferisce all'aceto bianco il suo caratteristico sapore aspro e lo rende un potente detergente.
2. Acqua: La maggior parte dell'aceto bianco è costituito da acqua, che costituisce il solvente in cui sono disciolti l'acido acetico e altri composti.
3. Componenti minori: L'aceto bianco può contenere tracce di altre sostanze, come aromi o conservanti, a seconda del produttore e della destinazione d'uso.

Processo produttivo

1. Fermentazione: L'aceto bianco viene prodotto attraverso un processo di fermentazione in due fasi. Innanzitutto, i cereali o gli amidi come mais, frumento o riso vengono fermentati in alcol attraverso l'azione del lievito.
2. acidificazione: Nella seconda fase, l'alcol subisce un'ulteriore fermentazione con batteri acetici. Questi batteri convertono l'alcol in acido acetico, dando origine al sapore aspro caratteristico dell'aceto.
3. Distillazione: Infine, l'aceto subisce un processo di distillazione per eliminare le impurità e concentrare l'acido acetico, ottenendo un liquido limpido e incolore noto come aceto bianco.

si utilizza

1. Cibo: L'aceto bianco è un ingrediente versatile in cucina e nella preparazione dei cibi. È comunemente usato nei sottaceti, nei condimenti per insalate, nelle marinate e nelle salse per aggiungere piccantezza e acidità ai piatti.
2. Pulizia: Grazie alla sua natura acida, l'aceto bianco è un detergente efficace ed ecologico. Può essere utilizzato per pulire le superfici, rimuovere macchie, deodorare e disinfettare vari articoli domestici.
3. Conservazione: L'acidità dell'aceto bianco lo rende utile per conservare gli alimenti inibendo la crescita di batteri e funghi. Viene utilizzato nel decapaggio di frutta e verdura per prolungarne la durata di conservazione.

Vantaggi

1. Disinfettante naturale: Le proprietà antimicrobiche dell'aceto bianco lo rendono un disinfettante efficace per le superfici domestiche, aiutando a uccidere batteri, virus e muffe.
2. Rimozione degli odori: Può neutralizzare gli odori sgradevoli presenti in casa, come quelli di cucina, di animali domestici o di muffa, lasciando un ambiente più fresco.
3. Salute: Alcuni studi suggeriscono che il consumo di piccole quantità di aceto, compreso l'aceto bianco, può avere benefici per la salute come favorire la digestione, regolare i livelli di zucchero nel sangue e promuovere la perdita di peso. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare in modo definitivo questi effetti.

Qual è l'aceto di sidro di mele?

L'aceto di mele (ACV) è un tipo di aceto ottenuto da sidro di mele fermentato. Ha guadagnato popolarità negli ultimi anni grazie ai suoi potenziali benefici per la salute e agli usi versatili.

Composizione

1. Acido acetico: Come altri tipi di aceto, l'aceto di mele contiene acido acetico, che costituisce circa il 5-6% del suo contenuto. Questo acido gli conferisce il caratteristico sapore aspro e contribuisce alle sue proprietà benefiche per la salute.
2. L'acido malico: L'aceto di mele contiene anche acido malico, un composto presente naturalmente nelle mele. L'acido malico contribuisce al sapore aspro dell'aceto e può avere ulteriori benefici per la salute.
3. Enzimi e batteri: Durante il processo di fermentazione, nell'aceto si sviluppano batteri ed enzimi benefici, che possono contribuire ai suoi potenziali effetti sulla salute.
4. Traccia di nutrienti: L'aceto di mele contiene piccole quantità di vitamine, minerali e antiossidanti derivati ​​dalle mele utilizzate nella sua produzione. Questi includono potassio, calcio, magnesio e vitamina C.

Processo produttivo

1. Fermentazione: L'aceto di mele viene prodotto attraverso un processo di fermentazione in due fasi. Innanzitutto, le mele tritate vengono combinate con il lievito per convertire gli zuccheri naturali in alcol, in modo simile al processo di produzione del sidro duro.
2. Fermentazione dell'acido acetico: Nella seconda fase, i batteri dell'acido acetico vengono aggiunti al sidro di mele. Questi batteri fermentano l'alcol in acido acetico, provocando la formazione di aceto.
3. INVECCHIAMENTO: L'aceto subisce un periodo di invecchiamento, durante il quale sviluppa il sapore e l'aroma caratteristici. Alcuni produttori scelgono di pastorizzare o filtrare l'aceto prima dell'imbottigliamento, mentre altri lo lasciano crudo e non filtrato per ulteriori benefici per la salute.

si utilizza

1. Cibo: L'aceto di mele è comunemente usato in cucina e nella preparazione dei cibi. Aggiunge un sapore piccante a condimenti, marinate, salse e varie ricette. Può essere utilizzato anche come sostituto di altri tipi di aceto in molti piatti.
2. Salute e Benessere: L'aceto di mele è stato pubblicizzato per i suoi potenziali benefici per la salute, tra cui favorire la digestione, promuovere la perdita di peso, regolare i livelli di zucchero nel sangue e sostenere la salute della pelle. Si consuma diluito in acqua o utilizzato come tonico.
3. Pulizia della casa: Simile all'aceto bianco, l'aceto di mele può essere utilizzato come detergente domestico naturale ed ecologico. La sua acidità aiuta a sciogliere sporco, grasso e depositi minerali, rendendolo efficace per la pulizia di superfici, elettrodomestici e persino dei capelli.

Vantaggi

1. Digestive Health: Alcuni studi suggeriscono che l’aceto di mele può aiutare a migliorare la digestione aumentando la produzione di acido nello stomaco e promuovendo la crescita di batteri intestinali benefici.
2. Controllo dello zucchero nel sangue: È stato dimostrato che il consumo di aceto di mele prima dei pasti aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e a migliorare la sensibilità all’insulina, il che può avvantaggiare le persone con diabete o insulino-resistenza.
3. Gestione del peso: Diversi studi hanno indicato che l’aceto di mele può aiutare a promuovere la perdita di peso aumentando la sensazione di sazietà, riducendo l’apporto calorico e migliorando la combustione dei grassi.

Principali differenze tra aceto bianco e aceto di mele

• Fonte di fermentazione:
  • L'aceto bianco è ottenuto da cereali fermentati o amidi come mais, grano o riso.
  • L’aceto di mele è ottenuto dal sidro di mele fermentato.
• Gusto e Sapore:
  • L'aceto bianco ha un gusto deciso e acido con un profilo aromatico neutro.
  • L'aceto di mele ha un sapore leggermente fruttato con un pizzico di dolcezza delle mele.
• Acidità:
  • L'aceto bianco ha un livello di acidità più elevato, circa il 5-7% di acido acetico.
  • L’aceto di mele tende ad avere un’acidità leggermente inferiore, intorno al 5-6% di acido acetico.
• Colore:
  • L'aceto bianco è limpido e incolore.
  • L'aceto di mele è di colore ambrato o dorato, a causa del suo materiale di partenza.
• si utilizza:
  • L'aceto bianco è comunemente usato per cucinare, pulire, marinare e conservare grazie al suo sapore neutro e alla maggiore acidità.
  • L'aceto di mele viene utilizzato in applicazioni culinarie, tonici per la salute e rimedi di bellezza, apprezzato per i suoi potenziali benefici per la salute e il sapore caratteristico.
• Benefici per la salute:
  • Entrambi i tipi di aceto possono offrire benefici per la salute, ma l'aceto di mele è pubblicizzato per le sue potenziali proprietà digestive, di regolazione dello zucchero nel sangue e di gestione del peso grazie ai suoi oligoelementi e al processo di fermentazione.
• Costo:
  • L’aceto bianco è più conveniente e ampiamente disponibile rispetto all’aceto di mele, che potrebbe essere leggermente più costoso a causa del processo di produzione e dei benefici per la salute percepiti.

Bibliografia

1. https://academicjournals.org/journal/JDE/article-abstract/61C12974375
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jopr.12207