発酵プロセスは、私たちの体が機能するために不可欠です。 体内で起こる化学反応です。 この過程で、グルコースの分子が分解されます。
このプロセスは嫌気性です。つまり、エネルギーが放出され、酸素の存在なしで反応が起こります。 たとえば、ワインやアルコール飲料の製造では、発泡が発生しますが、これは発酵プロセスであることを反映しています。
アルコール発酵と乳酸発酵は発酵工程ですが、最終製品や発酵工程後の製品に違いが見られます。
乳酸発酵のプロセスは、人体の筋肉の形成に見られ、また凝乳の製造にも関与しています。対照的に、アルコール発酵は酵母プロセスに関与しており、ビールやワインなどのアルコール飲料を生産します。
重要なポイント
- アルコール発酵ではエタノールと二酸化炭素が生成され、乳酸発酵では乳酸が生成されます。
- 酵母と特定のバクテリアはアルコール発酵を行いますが、乳酸発酵は筋肉細胞と一部のバクテリアで行われます.
- アルコール発酵は醸造とワイン製造に使用されますが、乳酸発酵はヨーグルトとチーズの製造に不可欠です。
アルコール vs 乳酸発酵
アルコール発酵は、グルコースがエタノールと二酸化炭素に分解されるプロセスを説明するために使用される用語です。 エタノールと二酸化炭素が生成されます。 乳酸発酵は、グルコースが乳酸に変換されるプロセスです。 乳酸発酵により乳酸が生成されます。
アルコール発酵は生物反応です。 この反応では、フルクトース、グルコース、スクロースなどの糖が細胞エネルギーに変換され、細胞の機能を助けます.
この反応の結果、エタノールと二酸化炭素が生成されます。これは酸素なしで起こるため嫌気性反応であり、酵母で見られるプロセスです。
乳酸発酵は、グルコースや二糖類などの他の種類の糖がエネルギーまたは細胞エネルギーに変換される代謝プロセスと考えられています。 また、乳酸と呼ばれる酸を生成します。
この反応も嫌気性であり、筋細胞としても知られる筋肉細胞などの動物細胞内の一部の細菌で見られます。
比較表
| 比較のパラメータ | アルコール | 乳酸発酵 |
|---|---|---|
| 定義 | アルコール発酵は、グルコースがエタノールと二酸化炭素に変換される代謝プロセスを意味します。 | 乳酸発酵とは、グルコースが乳酸と細胞エネルギーに変換される代謝プロセスを意味します。 |
| ステップ | アルコール発酵プロセスはXNUMX段階で行われます。 | 乳酸発酵の工程は短く、全行程がたったのXNUMX工程。 |
| 発生 | このプロセスは酵母や他の微生物で起こります。 | 乳酸発酵プロセスは、乳酸菌種、酵母、および筋肉細胞で発生します。 |
| プロセス名 | アルコール発酵には、ピルビン酸脱炭酸酵素とアルコール脱水素酵素の XNUMX つのプロセスが含まれます。 | これには、乳酸脱水素酵素とピルビン酸脱炭酸酵素が含まれます。 |
| 使用法 | パン、ビール、ワイン、ビネガー、その他のアルコール飲料を製造しています。 | ヨーグルトやチーズなどの製造に使用されます。 |
| 生成 | アルコール発酵は、そのピルビン酸分子からエタノールと二酸化炭素を生成します。 | 乳酸発酵は、ピルビン酸から乳酸分子を構築します。 |
アルコール発酵とは？
エタノールとも呼ばれるアルコールは、アルコール発酵反応と呼ばれる発酵反応によって作られます。 酸素の不在は、この反応が起こるのに適した条件です。
この化学反応は、副産物としてエタノールと二酸化炭素 (CO2) という XNUMX つの重要な物質を生成します。 魚もこの反応を経て、細胞エネルギーを供給します。
この反応の副産物であるエタノールは、市場で非常に需要があります。ワイン、ビール、ウイスキーなどのラッカーの製造に使用され、いくつかの医療用途もあります。
また、本質的に抗感染症であるため、化学薬品や消毒剤などに使用されています。エタノールは発酵プロセスなしで作ることもでき、そのエタノールは合成エタノールと呼ばれます.
酸素がアルコール発酵プロセスに関与している場合、必要なエタノールは生成されません。 代わりに、副産物として CO2 と水を生成します。
この反応は、酵母が砂糖を消費するパン製造でも発生し、副産物が放出されます。
乳酸発酵とは？
乳酸発酵プロセスは、糖とその変異体が乳酸と細胞エネルギーに変換される代謝プロセスを意味します。
このプロセスも酸素を必要としません。 酸素が存在する場合、多くの生物はこの創造を通過しません。 代わりに、細胞呼吸を行います。
しかし、いくつかの生物は、通性生物のように、酸素の存在下で両方の反応を行うことができます.
乳酸菌発酵で作られる代表的な食品はヨーグルトです。 世界中で消費されている非常に人気のある乳製品です。
主な乳酸生成菌株には、エシェリヒア属、エンテロバクター属、シトロバクター属があります。 そして、乳酸発酵を行う最も重要な細菌の XNUMX つが乳酸菌です。
乳酸発酵は、私たちの体の筋肉けいれんの主な原因です。 これは、激しい仕事や運動の後に酸素不足が起こり、筋肉内で乳酸発酵が起こるために起こります。
アルコール発酵と乳酸発酵の主な違い
- アルコール発酵は、グルコース (C6H12O6) がエタノールと二酸化炭素に変換される代謝プロセスを意味します。 一方、乳酸発酵は、グルコースが乳酸と細胞エネルギーに変換される代謝プロセスを意味します。
- 乳酸発酵の工程は短く、全行程がたったのXNUMX工程。 一方、アルコール発酵プロセスは XNUMX つのステップで行われ、より多くの時間がかかります。
- アルコール発酵には、ピルビン酸脱炭酸酵素とアルコール脱水素酵素の XNUMX つのプロセスが含まれます。 乳酸発酵には、乳酸脱水素酵素とピルビン酸脱炭酸酵素が関与します。
- 乳酸発酵プロセスは、乳酸菌種、酵母、筋肉細胞で起こります。 そして、アルコール発酵プロセスは酵母や他の微生物によって起こります。
- 乳酸発酵は、ピルビン酸分子から乳酸分子を構築します。 一方、アルコール発酵では、ピルビン酸分子からエタノールと二酸化炭素が生成されます。
- https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961
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