バルサミコ酢とバルサミコビネグレット：違いと比較

バルサミコ酢とバルサミコ酢は別物です。 どちらも同じように作成されますが、その後に何が起こるかで区別されます。

バルサミコ酢よりも多くの成分がバルサミコビネグレットに追加されます. それぞれの酢には、独特の食感と風味があります。

主要な取り組み

1. バルサミコ酢は、ブドウのマストから作られた、濃くて濃縮されたピリッとした液体です。 バルサミコ酢とは、バルサミコ酢、オイル、各種調味料を合わせたサラダドレッシングです。
2. バルサミコ酢は熟成期間が長く、バルサミコビネグレットソースは賞味期限が短い.
3. バルサミコ酢は料理や料理の仕上げとして使用できますが、バルサミコビネグレットソースは主にサラダドレッシングやマリネとして使用されます.

バルサミコ酢 vs バルサミコ酢

バルサミコ酢は、木樽で煮詰めて熟成させたブドウから作られた、濃い色の濃縮酢です. それらは他のタイプの酢よりも濃厚でコクがあります。 バルサミコ酢は、バルサミコ酢、油、マスタード、蜂蜜、ハーブなどの他の成分から作られたドレッシングです.

バルサミコ酢は、未発酵のブドウ果汁から得られる濃い茶色の酢です。 独特のしっかりとした複雑な味わいと、酸味のある後味で有名です。

真のバルサミコ酢は、樽で数か月から数年熟成され、非常に高価になる場合があります。 バルサミコ酢は、さまざまな料理の準備、特にサラダ ドレッシングやマリネの一般的な成分です。

低脂肪の添加物として、また心臓の健康的な食事の一部として使用されています. 

バルサミコビネグレットは、バルサミコ酢を含むビネグレットです。 ビネグレットは、酢、砂糖、油などの多くの要素で構成された混合物です.

などの調味料 ガーリックパウダー、塩、コショウも使用できます。 一言で言えば、バルサミコ酢はバルサミコビネグレットの土台として機能します. 

比較表

比較のパラメータ	バルサミコ酢	バルサミコ酢
定義	黒酢と甘酢	素材を調合して作るドレッシング。
体験	ほんのり甘くて濃厚な味わい	より風味豊か
成分	濃縮ぶどう酢とワインビネガー	オリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖
貯蔵寿命	3年間から5年間	6ヶ月まで9
カロリー	88	290

バルサミコ酢とは？

バルサミコ酢は、濃い色でやや甘く、強烈な風味のイタリア酢です。 マリネ、ソース、サラダ ドレッシングの風味付けに使用できます。

このビネガーは、部分的または完全にぶどうマストから作られています。ぶどう果汁は、種、皮、茎を含む新鮮なぶどう果汁です。 イタリアのモデナは、バルサミコ酢の発祥地とされています。

バルサミコ酢にはいくつかの種類があります。 伝統的なバルサミコ酢と現代の市販のバルサミコ酢は、XNUMX つの基本的な種類です。

伝統的なバルサミコ酢はぶどう果汁のみでできています。 濃縮、発酵、酸味を加えた後、オーク樽で 12 ～ 25 年以上熟成させます。

これらは小さなバッチで作成されるため、法外にコストがかかります。さらに、伝統的なバルサミコ酢はイタリアのモデナとレッジョ エミリアの都市で作られています。

一方、市販のバルサミコ酢は、ほとんどの食料品店で見られるタイプのバルサミコ酢です. ぶどう酢とワインビネガーの強いブレンドです。

このブレンドにより、メーカーは大量のバルサミコ酢を作ることもできます. また、組み合わせによって酢の甘さが変わることもあります。

バルサミコ酢は管理された工場で生産されています。 発酵 ブドウ、天然糖、エタノール、およびいくつかの追加物質の。

この発酵プロセスがバルサミコ酢の酸味の原因です。 カロリーを最小限に抑えながら、サラダにすでに存在する味を高める優れた技術です.

ほとんどの高級レストランでは、ドレッシングとしてサラダにバルサミコ酢を添えたオリーブオイルを提供しています.

艶出し、ロースト、フライなどの調理にも使用できます。 基本的な目標は、味を提供することです。 バルサミコ酢は、XNUMX 年以上にわたり、イタリアのエミリア ロマーニャ州北部にある発祥の地モデナとその周辺で製造されてきました。

メリアム・ウェブスターによれば、バルサムは香油の製造に使用される植物由来の「芳香があり、油性で樹脂のような物質」であり、酢について最初に文書化されたのは 1747 年のモデナのエステ公爵のブドウ園の登録簿でした。 。

バルサミコ酢とは？

バルサミコ酢は、従来のバルサミコ酢と同じ方法で作られています。 この部分まで飛ばしてしまうと、ぶどうの発酵を制御して製造されています。 エタノール、砂糖、その他の成分。

従来のバルサミコ酢とは違い、改良・調整されています。 その結果、バルサミコ ビネグレットには、通常のバルサミコ酢にはないハーブ、スパイス、味が含まれている場合があります。 

さらに、ビネグレットソースの一般的な比率は、オイル XNUMX 対ビネガー XNUMX です。 ただし、この比率は適応可能です。 たとえば、酸味が欲しい場合は、余分な酢を使用してください。

みじん切りにしたハーブ、マスタードクリーム、少量の蜂蜜を追加するなど、好みに合わせて材料を変更することもできます. 

したがって、バルサミコ酢のビネグレットは、使用するアイテムに応じて、さまざまなフレーバーを食事に提供する場合があります. ステーキ、チョップ、チキンなどの肉料理に最適なマリネです。

これは、ビネグレットに油が含まれているためです。 バルサミコ酢よりとろみがあり、肉にくっつきやすい。 ビネグレットソースに付属のスパイスを加えると、肉のマリネがかつてないほど簡単になります。

バルサミコ酢は栄養価が高いです。 牧場、サウザンアイランド、ブルーチーズなどの選択肢と比較すると、より健康的な選択肢です。

これは、バルサミコ ビネグレットには、バルサミコ酢 (有益な抗酸化物質、無脂肪、低カロリー)、オリーブ オイル (優れた脂肪)、蜂蜜 (より多くの抗酸化物質) など、いくつかの栄養価の高い要素が含まれているためです。

ただし、このドレッシングには、ディジョンマスタードなど、誰もが「健康的」とは見なさない可能性のあるいくつかの成分が含まれています.

バルサミコ酢とバルサミコ酢の主な違い

1. バルサミコ酢は濃いイタリアの酢ですが、バルサミコビネグレットはさまざまな成分の混合物です.
2. バルサミコ酢は、より風味豊かなバルサミコビネグレットとは異なり、わずかに甘くて強烈な風味があります.
3. 従来のバルサミコ酢はぶどうのマストから作られますが、市販のバルサミコ酢はぶどうとワインビネガーを濃縮してブレンドしたものです。 一方、バルサミコ酢の成分は酢、砂糖、油です。
4. バルサミコ酢の賞味期限は 3 ～ 5 年ですが、バルサミコ酢の賞味期限は 6 ～ 9 か月です。
5. バルサミコ酢には88カロリーが含まれていますが、バルサミコビネグレットには290カロリーが含まれています.

参考文献

1. https://www.elgaronline.com/view/edcoll/9781847204554/9781847204554.00018.xml
2. https://www.mdpi.com/996654

最終更新日 : 25 年 2023 月 XNUMX 日