ガラムとタンドリー：違いと比較

「マサラ」とは「スパイスの組み合わせ」を意味します。ガラムマサラとタンドリーマサラはどちらもインド料理で使用される美味しくてスパイシーな混合物です。ただし、含まれる物質も異なり、使用方法も異なります。 

マサラとして知られる鮮やかなスパイスの組み合わせは、インド料理には欠かせません。 このヒンディー語は、スパイスとスパイスの混合物の両方を示します。 インドでは何千年もの間、スパイスが使用されてきました。

今日でも、インドはスパイスの世界トップの生産国ですが、スパイスを輸出しているだけではありません。 インドの国内スパイス市場は世界最大です。 ガラムマサラは、インド料理で最も人気のあるブレンド スパイスの XNUMX つです。

タンドリーマサラは、タンドールやタンドールで調理した料理に独特の風味を加えます。 粘土 オーブン。 

主要な取り組み

1. ガラムとは、インド料理で一般的に使用される挽いたスパイスのブレンドを指し、タンドールとは、タンドールと呼ばれる粘土オーブンを利用した調理方法です.
2. タンドリー料理は、ヨーグルトとガラムマサラを含むスパイスの混合物でマリネされ、独特の風味と色を与えます.
3. ガラムマサラはさまざまな料理に使用される多目的スパイスブレンドですが、タンドールはタンドールで調理された料理に特に関連しています.

ガラムvsタンドリー

ガラムとはインド料理でよく使われるブレンドスパイスのことです。 ガラムという言葉は熱い、または加熱するという意味です ヒンディー語, しかし、この文脈では、ハーブの組み合わせを指します。 タンドリーとは、インド北部地域で伝統的に使用されている料理スタイルを指します。 タンドリーという言葉は、調理に使用される粘土オーブン（タンドール）の名前に由来しています。 

ガラムマサラはインド料理で最も人気のあるスパイスブレンドのXNUMXつです。 ガラムマサラを作るために使用されるスパイスは、人々の好みに応じて地域ごとに異なります。 ほぼすべての北インドカレーに使用されています。 

タンドリーマサラは、粘土オーブンであるタンドールで調理する前に肉をマリネするために使用されます。 ガラムマサラもタンドリーマサラによく使われる成分です。

タンドリーマサラは、タンドール（粘土オーブン）で調理する前に肉をマリネするために使用されるインドのスパイスブレンドです。 マサラはインドのスパイスの組み合わせです。 

比較表

比較のパラメータ	ガラム	タンドリー
あなたが使用します	料理が出来上がった後、熱いうちに加えます。	肉や野菜のマリネに使われます。
土の風味があります。	酸味、塩味、辛味が特徴です。	色
加えた料理の色も変わりません。	パプリカ、ターメリック、人工着色料が含まれているため、料理が赤くなります。	ガラムマサラに使用される「体を温める」スパイスに由来します。
食品	ほぼすべての北インドカレーに使用されています。	グレービーでは決して使用されません。
派生物	ガラムマサラに使われている「身体を温める」スパイスに由来します。	タンドールと呼ばれるインドの粘土オーブンに由来します。
スパイス	コリアンダーシード、シナモンスティック、ナツメグ、ブラックペッパー、カルダモンシード、クミンシード、	ガーリック＆ジンジャーパウダー、ナツメグ、フェヌグリークシード、シナモン、クローブ、メイス、コリアンダーシード、ブラックペッパー、クミン、ブラック＆グリーンカルダモン。

ガラムとは？ 

ガラムマサラは、調理済みの食品の味付けによく使用されます。 ガラムマサラは、風味を加えるために、調理の最後によく使用されます。 

ガラムマサラは調理済み食品の味付けに少量使用されます。

ガラムマサラはコリアンダー、クミン、クローブ、ブラックカルダモン、シナモン、 ベイリーフ、ナツメグ、メースが使われますが、その割合やスパイスは地域によって異なります。 

ガラムマサラはカレーに加えても色には影響しません。 それは単に土のような香りと風味を与えるだけです。 ガラムマサラスパイスは、そのまま使用され、最初に加熱された油に加えられることもあります。

これは、ホールスパイスのエッセンシャルオイルとフレーバーが沸騰した油の中に放出されるようにするために行われます。 

ガラムマサラは、食品の調理後に少量加えられることが多く、風味を高めるのではなく、スパイシーな香りを生み出します。 ガラムマサラは北インド料理で粉末状で使用されます。 

ガラムマサラの発祥の地 北インド インドで最も人気のあるドライスパイスブレンドです。 地域や料理人によって大きく異なります。 クローブ、シナモン、ナツメグ、メース、カルダモンが一般的なスパイスです。

クミン、コリアンダー、コショウ、ニゲラの種も一般的な食材です。  

タンドリーとは？ 

タンドリーマサラは、ガラムマサラと同じスパイス、または既製のガラムマサラブレンドで作ることができます. 

タンドリーマサラには、ピンクがかった色から明るい赤色にするために、赤ピーマンや赤い食品着色料が含まれることもあります。 唐辛子が入っているので、強力なスパイスブレンドです。 

タンドリーマサラは、熱い粘土のタンドリーオーブンでローストした肉、家禽、魚のこすりとして使用されるインドのスパイスブレンドです。 このスパイスブレンドは、いくつかのシチューやグチ マタールなどの他のインド料理にも使用できます。  

タンドリーマサラには、ガラムマサラ、ジンジャーパウダー、 ガーリックパウダー、カソーリ・メティ（乾燥フェヌグリークの葉）、そして若干の赤い色。

の存在のため パプリカ、ターメリック、そして時には人工食品着色料が食事に赤みを与えます。 タンドリーマサラは常に粉末で使用され、スパイスがそのまま使用されることはありません。 

タンドリーマサラは、タンドールまたは粘土オーブンで調理した料理の味付けによく使用されます。 一方、主婦はコンロやオーブンで調理する料理に使用できます。

食品着色料のため、市販のタンドリーマサラは赤色になっていることが多いです。  

ガラムとタンドリーの主な違い

1. ガラムマサラは焼きあがった後、熱いうちに加えます。 タンドリーマサラは、肉や野菜のマリネに使われます。 
2. ガラムマサラは素朴な風味があり、タンドリーマサラは サワー、塩味、辛味。 
3. ガラムマサラは料理の色を変えませんが、タンドリーマサラにはパプリカ、ターメリック、人工着色料が含まれているため料理が赤くなります。 
4. ガラムマサラはほとんどすべての北インドのカレーに使用されますが、タンドリーマサラはグレービーソースには使用されません.
5. ガラムマサラの名前は、ガラムマサラに使用される「体を温める」スパイスに由来しています。 タンドリーマサラは、タンドールと呼ばれるインドの土窯に由来しています。 
6. ガラムマサラを作るのに使用されるスパイスは、コリアンダーシード、シナモンスティック、ナツメグ、黒胡椒、カルダモンシードなどです。 クミンの種。 タンドリーマサラを作るために使用されるスパイスは、ガーリックとジンジャーパウダー、ナツメグ、フェヌグリークシード、シナモン、クローブ、メース、コリアンダーシード、黒コショウ、クミン、ブラックペッパー、 グリーンカルダモン. 

参考文献 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日