ブラックカルダモンとグリーンカルダモン: 違いと比較

カルダモンは、多くの家庭で使用されているフォーミュラの中で最も基本的なものです。 これは料理に利用される時代遅れの風味の XNUMX つで、そのほとんどがインド南部、スリランカ、タンザニアの西ガート地帯に広がっています。

さらに、シェーディングとさまざまな属性に基づいて順序付けされます。 主にカルダモングリーンカルダモンとブラックカルダモンのXNUMX種類。

主要な取り組み

1. ブラック カルダモンにはスモーキーで素朴な風味があり、グリーン カルダモンには甘くフローラルな風味があります。
2. ブラック カルダモンは大きくて濃い茶色をしていますが、グリーン カルダモンは小さくて明るい緑色をしています。
3. ブラック カルダモンはカレーやシチューなどのおいしい料理によく使われ、グリーン カルダモンはデザートやお茶などの甘い料理に使われます。

黒カルダモン vs グリーンカルダモン

ブラウン カルダモンとしても知られるブラック カルダモンは、インド原産で、樟脳のヒントを伴うスモーキーで大胆な風味があります。 グリーン カルダモンは中東原産で、柑橘類やミントの香りがする甘いフローラル フレーバーで知られており、デザートなどの甘くておいしい料理に使用されます。

ブラックカルダモンはAmomum subulatum種から始まりました。 植物が成長してからずっと後に収集されます。 この品揃えは、ほとんどの場合、スモーキーで疑わしい樟脳のような風味があります.

価格はグリーンカルダモンよりも安価です。便秘や腸のゆるみを改善するなど、いくつかの利点があります。さらに喘息も治ります。

グリーンカルダモンは、種エレッタリアカルダモンから始まりました。 植物が成長する前に集められます。 この品揃えは、概して、非常に堅実で並外れた香りと風味を持っています。

価格はブラックカルダモンに比べて非常に高価です。 安静時の不都合を治療し、適切な処理を支援し、胃の問題を解決するなど、いくつかの利点があります。

比較表

比較のパラメータ	黒カルダモン	グリーンカルダモン
処理	ブラックカルダモンは、インドで広く開発されています。 それらは概して、植物が成熟に達してからずっと後に収穫されます。	グリーンカルダモンはインドで開発されました。それらは概して、植物が成熟する前に刈り取られます。
風味と用途	ブラック カルダモンは、スモーキーで曖昧な樟脳のようなフレーバーがあります。 その優れた用途は、食品や飲料の風味付けです。	グリーンカルダモンは、強く強烈な香りと風味があります。 その優れた用途は、食品や飲料に風味を加えることです。
価格	ブラックカルダモンのコストは、ブラックカルダモンのコストよりもはるかに安価です.	緑のカルダモンのコストは、黒のカルダモンのコストよりもはるかに高くなります.
福利厚生	便秘や腸の緩みの治療など、いくつかの利点があります。 それはさらに喘息を修正します。	休息の不都合を適切に処理し、胃の問題を修正するなど、いくつかの利点があります。
サイズ	ブラックカルダモンはブラックカルダモンよりもサイズが大きいです。	グリーンカルダモンはブラックカルダモンよりも小さいサイズです。

ブラックカルダモンとは？

ブラックカルダモンは、バディ エライチまたはカリ エライチと呼ばれるインドの主流のフレーバーで、多くの特定の料理に利用されています。 それは種子のケースのようなもので、ぼやけた土色から黒の陰影があり、乾燥方法によりスモーキーな風味が生じます。

カルダモンは、その強くて決定的な味のために利用されており、バニラとサフランだけが重量あたりのコストを上回っており、世界で XNUMX 番目に高価なフレーバーです。 ケースと種子の両方が料理に利用され、一年中アクセス可能です。

ダークカルダモンの論理名は、Amomum subulatum です。 これは、ショウガ科 (ショウガ) 科に属する草本植物のケースを満たしています。 ユニットは強く乾燥しわが多い皮膚を持ち、長さは約XNUMXインチで、小さな、粘着性のある、鈍い色合いの種子を収容しています。

ダークカルダモンは、シトラスとユーカリのフレーバーを持つシャープな香りです。

アモムム科の数種類が、ヒマラヤ山脈から南部までの険しい地域のいたるところに生息しています。 中国. 基本的な作成地域は、東ネパール、インド、ブータンです。 世界のコレクションの 50% 以上がインドで作られています。

グリーンカルダモンとは？

グリーンカルダモンは、ジンジャーグループのスパイスから得られる皮で、ピリッとした甘みとしっかりとした香りが特徴です。

ブラックカルダモンやマダガスカルカルダモンにも使用されるカルダモン植物のユニットは、粉砕するとすぐに味と香りが失われるため、慎重に乾燥させて保管する必要があります.

グリーンカルダモンは、ほとんどのフレーバーよりもわずかに高価です. チャイティーはグリーンカルダモンで作られています。

カルダモンは、野生または開発された熱帯条件で発見され、購入することができます。 中途半端に伐採された熱帯ジャングルでこの植物を育成するのが基本であり、ある程度の日陰を与えます。

刈り取りは、植物が発育する直前の冬前から晩秋にかけて行われます。 これにより、ユニットが分離して乾燥するのを防ぎます。 同様に、グリーントーンと最高の口径を維持することも保証します。

カルダモン シードのケース、XNUMX つを開けた状態。

グリーンカルダモンの別名は「粒々」 天国」 この熱意は、XNUMX 世紀と同じくらい正確な時期にインドで始まりました。 グリーンカルダモンの最大の生産者は依然としてインドですが、巨大な自家製のカルダモンのおかげで 関心 インドでは、ごく少量しか出荷されない可能性があります。

ブラックカルダモンとグリーンカルダモンの主な違い

1. ブラックカルダモンはインドで広く開発されています。これらは概して、植物が成熟に達してからずっと後に収穫されるが、グリーンカルダモンはインドで開発されている。概して、それらは植物が成熟する前に刈り取られます。
2. ブラック カルダモンは、スモーキーで曖昧な樟脳のような風味があります。 グリーンカルダモンは強く強烈な香りと風味を持っていますが、その優れた用途は食品や飲料に風味を加えることです. その優れた用途は、食品や飲料に風味を加えることです。
3. ブラックカルダモンのコストはブラックカルダモンよりもはるかに低いですが、グリーンカルダモンのコストはブラックカルダモンよりもはるかに高くなります。
4. ブラックカルダモンには、便秘や腸のゆるみの治療など、いくつかの利点があります。 さらに喘息を治す一方、グリーンカルダモンには、休息の不都合を治療し、適切に処理するのを助け、胃の問題を解決するなど、いくつかの利点があります。
5. ブラックカルダモンはグリーンカルダモンよりもサイズが大きく、グリーンカルダモンはブラックカルダモンよりもサイズが小さい.

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2668-7
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5360

最終更新日 : 17 年 2023 月 XNUMX 日