ギーとオイル: 違いと比較

ギーとオイルは、南アジアと中東のさまざまな国で非常に人気があります. このXNUMXつがなければ、それぞれの食品は不完全です。

いくつかのスパイスを追加することで、食品の風味と香りが向上します。 化学的および物理的性質などの多くの側面により、ギーとオイルには大きな違いがあります。

主要な取り組み

1. ギーは浄化されたバターの一種であり、油はさまざまな植物または動物源に由来する液体脂肪です.
2. ギーはほとんどの油よりも煙点が高く、高温調理により適しています。
3. ギーにはビタミン A、D、E、および K が含まれていますが、油はその供給源に応じて異なる栄養プロファイルを持っています。

ギー vs オイル

ギー 濃厚でナッツのような風味と高い発煙点を持つ清澄バターの一種です。 インド料理や南アジア料理でよく使われます。 油は、さまざまな供給源から得られる中性の味の脂肪を表すために使用される用語であり、その供給源に応じて異なる栄養特性を持っています。

清澄化されたバターはギーとして知られています。 バターは一定の温度に加熱することで透明になります。

ギーはインダス渓谷で生まれたバターで、インドや中東で人気があります。 多くのインド料理や中東料理に使用されています。

また、さまざまな宗教儀式や伝統的な治療にも使用されています。

オイルは、常に液体の状態でのみ存在する粘性液体です。 それは、無極性であると同時に中性である化学分子です。

炭化水素は、石油の構成要素です (水素と炭素の実体)。 別名「疎水化合物」（水と混ざらない化合物）。

比較表

比較のパラメータ	ギー	油
定義	ギーは、バターを高温で煮詰めたものです。	中性で無極性の化学組成を持つ粘性液体です。
から作られた	牛乳で作っています。	動物、植物、および無機脂肪が使用されています。
燃やす	油より燃えやすい。	ギーほど早く燃えません。
安定性	油ほど固くありません。	ギーより安定性が高い。
耐久性	長期間の保管はできません。	長期保存が可能です。

Gheeとは何ですか？

「清澄バター」として知られるギーは、牛乳から調製される清澄バターの一種です。バターを容器に入れて低温で加熱して作ります。

バターが溶けて沸騰し始めると、バターから油が流れ出します。 容器内で油を濾し、残りを投棄します。

淡黄色のバターを溶かして得たオイルをろ過したら、ギーはすぐに使用できます。 ギーはインダス渓谷に由来し、さまざまな食品、儀式、伝統的な治療法に利用されています.

いくつかの場所では、ギーの準備プロセス全体で余分な種が使用されています.

ギーの食感、香り、味は、その品質を決定する特徴のほんの一部です。 これらの品質は、使用するバターの品質、使用する牛乳の品質、およびバターを茹でた時間の長さによって決まります。

ギーはヒンズー教や仏教などの宗教で高く評価されています。 ギーは、結婚式や葬式などのヒンズー教の儀式で利用されます。

Janmashtami のような縁起の良い日には、Vedic yajna によると、ムルティはギー、ミシュリ、ハチミツ、ダヒで崇拝されます。

インド亜大陸の多くの料理では、プラン ポリ (マハラシュトラの食事)、バーティ (ラージャスターン料理)、ロティの上のギー、ドーサの上のギー、ケサリ バスなど、ギーを使用しています。

オイルとは？

油は中性で無極性の粘性液体であり、室温では粘性液体と見なされます。 植物、動物、および合成脂肪は、油を作るために使用されます。

油は、焼く、料理する、揚げるなど、日常生活や家庭でさまざまな場面で使われています。

オイルは、疎水性と疎油性の両方を備えた液体です。 疎水性の液体は水に溶けないため「水嫌い」ですが、疎油性の液体は油に溶けるので「脂肪好き」になります。

油は常温では常に液体です。 オイルには、揮発性と不揮発性の XNUMX 種類があります。

調理用のオリーブオイル、暖房用の灯油、 鉱油 医療用、潤滑用のモーターオイルなど。

石油は、プラスチック、塗料、その他の材料など、さまざまな製品を作るために使用されます。

食用油の製造には XNUMX つのプロセスが使用されます。 オイルは、種子、ナッツ、果物から最初のステップで抽出されます。

油が抽出された後、それは精製され、外観、食感、匂い、風味などの特徴の一部を変えるのに役立ちます.

ギーとオイルの主な違い

1. ギーは「浄化されたバター」と表現されますが、オイルは中性で非極性の化学分子です。
2. ギーは牛乳から作られ、オイルは動物性、植物性、合成脂肪から作られています。
3. 一飽和脂肪、多飽和脂肪、トランス脂肪はすべてギーに含まれています。 一方、油は、抗酸化物質や、A、D、K、E などのビタミンが豊富です。
4. 気温が下がればギーは凍りますが、オイルは凍りません。
5. ギーの保存期間は限られており、長期間保存することはできませんが、オイルは保存期間が長く、長期間保存できます。

参考文献

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

最終更新日 : 15 年 2023 月 XNUMX 日