ギーと清澄バター: 違いと比較

バターは、揚げたり、ソテーしたり、単にパンや他の料理に塗って風味を高めたりするなど、料理に欠かせないものです。 あらゆる地理的地域が、過去にその種類のバターを発明しました。

私たち全員がうまくつながった今、これらの独特の「バター」は世界中を旅し、どういうわけかお互いに混同され始めています.

主要な取り組み

1. ギーは、バターを煮詰めて乳固形分、水分、脂肪を分離し、濃厚な黄金色の液体を生成することによって作られます。
2. 清澄バターも同様に作られますが、ギーほど長く調理されず、より明るい色とよりマイルドな風味が維持されます.
3. ギーは清澄バターよりも煙点が高く、高温調理に適しています。

ギー vs 透明バター

ギー ナッツのような濃厚な味わいの清澄バターで、水分をすべて取り除くために長時間調理されます。乳固形分は濾す前に脂肪でカラメル化されます。 明確化 グランドトリック バターから乳固形分と水分を除去して得られるバター脂肪です。 ギーよりも賞味期限が短い。

ギーは、内部の液体がすべて蒸発し、乳固形分が落ち着いて暗褐色になるまでバターを加熱することによって調製されます. 次に、残りの液体は、冷却後に容器に濾します。

従来のバターとは異なり、ギーは室温で柔らかく流動的であるため、貯蔵寿命が長くなります。 インド亜大陸で生まれたギーは、今では世界中の人々の食卓に届けられています。

清澄バターは、バターを乳固形分が黄金色になるまで煮詰め、少し冷ますことで作られます。 その後、耐熱容器に移し、固まらないので常温で保存できます。

清澄バターはフランスの国で生まれ、後に主流の料理になりました.

比較表

比較のパラメータ	ギー	澄ましバター
体験	ナッツ味	焼き味
起源	India	フランス
商品在庫	食料品店で広く利用可能	食料品店での入手が少ない
発煙点	260℃前後	252℃前後
準備	ギーは澄ましバター​​よりも煮込みます	清澄バターはギーよりも煮込みが少ない

Gheeとは何ですか？

ギー、サンスクリット語に由来 グリタ、バターの一種です。 ギーを作るには、まず従来のバターを加熱して、内部の液体をすべて蒸発させ、乳固形分を底に沈ませる必要があります。

次に、液体が黄金色からこげ茶色になるまで焙煎し、その後、少し冷ましてマイルドな温度にします。 今度は容器に移し、室温に保ちます。

伝統的に、ギーは アーユルベーダ そしてインド料理。 インドの文化とその調理法においても高い評価を得ています。

すべての液体が気化するため、高温にさらされても燃焼しません。 それが煙点が高い理由です。

また、水分が少ないため、ギーは室温では固まりませんが、冷蔵庫に保管すると流動状態を失います。

ギーにはビタミン A、E、K が含まれています。それ以外にも、飽和および不飽和脂肪、タンパク質、炭水化物、オメガ 3 および 6 が含まれています。

広く知られているように、オメガ 3 と 6 は脳と心臓の健康に関与しており、ギーには両方が含まれているため、健康食品になります。

乳糖不耐症の人にとって、ギーは 2 mg/100 g 未満の乳糖を含んでいるため、消費できる唯一の乳製品かもしれません.

清澄バターとは？

従来のバターには、80% のバター脂肪と 20% の水が含まれています。 煮込むと20%の水分が抜けて100%の脂肪分になります。 この新しい液体は「クラリファイド バター」と呼ばれます。

伝統的なバターは、底に沈む乳固形分が黄金色になるまで加熱され、その後冷まされます。 その後、容器に移して室温で保管できます。 寒い気候では、清澄バターは固まります。

フランス地方で発明された澄ましバター​​は、それ以来、その範囲を広げてきました。 清澄バターには、ビタミン A、E、K、飽和および一価不飽和脂肪、タンパク質、オメガ 3 および 6、その他の栄養素が含まれています。

澄ましバター​​は水分が少ないので、高温調理の強火に適しています。 クラリファイド バターは、従来のバターよりも融点が高く、脂肪分が多いため、濃厚な味がします。

ギーと清澄バターの主な違い

1. ギーとバターの両方を製造する最初のプロセスは同じです。 違いは、ギーはクラリファイド バターよりも長く煮込まれていることです。
2. ギーは長時間加熱されるため、ギーはバターよりもナッツの味がします。
3. ギーは長時間煮込むため、澄ましバター​​よりも水分濃度が低くなります。 したがって、ギーはクラリファイド バターよりも発煙点が高くなります。
4. ギーはインド亜大陸で生まれましたが、清澄バターはフランスの製品です.
5. ギーは、澄んだバターよりも地元の市場で簡単に入手できます。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日