バターと食用油: 違いと比較

脂肪は間違いなく、私たちが食べる食物の中で最も重要で最も一般的な要素です. 油脂がなければ、調理中に混ぜ合わせることができず、一緒に凝固することができません.

したがって、脂肪は、私たちが食べるさまざまな食品を準備するために非常に必要です.

主要な取り組み

1. バターは動物性脂肪からできており、クリーミーな食感です。
2. 食用油は植物源から作られており、室温では液体です。
3. バターは独特の風味がありますが、食用油はニュートラルな味です。

バター vs 食用油

違い バター 食用油は、バターが牛乳から得られる飽和動物性脂肪であり、牛乳から脂肪クリームを分離することによって調製されます。 一方で、 クッキングオイル ヒマワリ、ブドウ、オリーブなどの植物の種子から得られる不飽和植物油です。 

バターは、最も人気があり、一般的に使用されている飽和脂肪の XNUMX つです。 それは動物性製品であり、動物の乳から得られます。

撹拌と呼ばれるプロセスを通じて、ミルクの液体からクリームを分離することによって調製されます。 バターは他のほとんどの飽和脂肪酸よりもコレステロール含有量が高く、 不飽和脂肪.

食用油とは、さまざまな料理を準備する際に使用されるさまざまな種類の不飽和脂肪のことです。

食用油は、ヒマワリの種、ブドウの種、マスタードシードなどの乾燥した植物の種から得られます。 乾燥させた種子を圧搾して種子の中にある油分を絞り出します。

比較表

比較のパラメータ	バター	クッキングオイル
定義	動物の乳から得られる飽和脂肪です。	野菜や植物の種子から得られる不飽和脂肪です。
準備の方法	牛乳中の液体からクリームを分離することによって得られます	乾燥した植物の種子から油を圧搾して得られます
体験	通常、塩味があります	オイルの味は、使用する種子の種類によって異なります
煙点	バターは発煙点が低い	食用油は発煙点が高い
健康要因	バターはコレステロールが高い	食用油はコレステロールが低い

バターとは？

バターは、最も一般的に使用される調理油の XNUMX つです。 バターは世界中のほぼすべての料理で使用されており、ほとんどすべての文化で何らかの形で料理にバターが使用されています。

バターを作る際に塩を加えるので塩味がしますが、塩を加えていない無塩バターも市販されています。

バターは飽和脂肪で、室温で固体です。 それは動物性製品であり、動物の乳から得られます。

バターは、牛乳に含まれる液体からクリームと固形物を分離することによって調製されます。 バターを準備するプロセスは、一般に攪拌と呼ばれます。

牛乳中の液体から固形物を分離した後、得られたバターを冷水で完全に洗浄します。 洗浄サイクルを数回繰り返して、固形物をさらに洗浄および精製することができます。

バターの洗浄が完了したら、脂肪を保存するために塩を加えます。

使用する牛乳の種類によって、最終製品の風味が異なる場合があります。 バターは発煙点が低いため、非常に高温での調理には使用できません。 飽和脂肪酸なのでコレステロールも高くなります。

食用油とは？

食用油は、食品の調理に使用される最も重要で基本的な成分の XNUMX つです。 また、料理に使用される最も古い食材の XNUMX つであり、何世紀にもわたって文明によってさまざまな種類の油が使用されてきました。 

食用油とは、料理に使用されるさまざまな種類の植物性不飽和脂肪のことです。 通常、食用油は、ヒマワリの種、ブドウの種、からしの種などの植物の種子を乾燥させて作られます。

乾燥した種子をミルで圧搾して、種子に含まれる油を抽出します。食用油はまろやかな風味を持っていますが、油を作るために使用される種子の種類によって、油の香りや味が異なります。

食用油は不飽和脂肪の一種です。バターや他の種類の飽和油よりもコレステロールが低いです。食用油は発煙点と燃焼点も高くなります。

したがって、食用油は高温で調理するときにも使用できます。したがって、グレープシードオイルやゴマ油などの食用油は、調理温度が高い中華料理やコンチネンタル料理で非常によく使用されます。

ひまわり油などの食用油は、コレステロール含有量が低いため、バターなどの飽和脂肪よりも健康的であると考えられています。

バターと食用油の主な違い

1. バターは動物の乳から得られる飽和脂肪です。 食用油は、野菜や植物の種子から得られる不飽和脂肪です。
2. バターは、牛乳中の液体からクリームを分離することによって得られます。 食用油は、乾燥した植物の種子から油を圧搾して得られます
3. バターには塩味があります。 食用油の味は、使用する種子の種類によって異なります。
4. バターは発煙点が低いです。 食用油は発煙点が高い
5. バターにはコレステロールが多く含まれています。 食用油はコレステロールが低い

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785

最終更新日 : 16 年 2023 月 XNUMX 日