オリーブオイルと植物油：違いと比較

長い間、食用油を購入するには、植物油を購入する必要がありました。 植物油は、深い調理、ソテー、バーベキュー、ベーキング、浸漬など、どこでも使用できます.

しかし、今では地元のスーパーマーケットに行くのはまったく別の経験になります。人々はオリーブオイルと植物油を同じものだと考えて混同します。 

主要な取り組み

1. オリーブオイルはオリーブから作られますが、植物油は大豆、トウモロコシ、キャノーラなどのさまざまなソースから作られます.
2. オリーブオイルは独特の風味があり、植物油よりも高価です。
3. 植物油は汎用性が高く、オリーブオイルより発煙点が高いため、高温調理に適しています。

オリーブオイルと植物油

オリーブオイルは、オリーブを丸ごと圧搾して作られる特別な種類のオイルで、独特の風味があり、他の植物油よりも健康的であると考えられています。 「植物油」という言葉は、ヒマワリ、トウモロコシ、キャノーラなどの植物源から作られた油を指します。

オリーブオイルは、地中海地域の主要な樹木製品であるオリーブからオイルを得るだけでなく、オリーブ全体を絞ることによって作られた液体脂肪と見なされます. 焼き物、揚げ物、揚げ物に人気の食材です。 大牧場 ドレッシング。

これは、スキンケア、医薬品、クレンザーにも使用され、古代の石油ランプの燃料源でもあり、宗教的な意味を持っているようです.

植物油は、種子、作物、ナッツ、野菜など、天然の植物源から得られる油でなければなりません. 「植物油」と表示されたボトルに出くわすときはいつでも、ほとんどの場合、大豆油です。

バターやマーガリンなどの動物性脂肪とは対照的に、「植物油」という言葉は、植物性材料から作られたほぼすべてのキャノーラ油を指すショートカットとしてよく見られます.

比較表

比較のパラメータ	オリーブオイル	植物油
に使用	オリーブオイルは、風味豊かな料理によく使われます。	植物油は繊細な風味を持つ食品に使用されます。
温度で使用	中火での焼き付けは、オリーブオイルで行う必要があります。	一方、植物油は非常に高温で使用されます。
抗酸化物質と脂肪酸	オリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれているため、ダイエット中の人はよく食べます。	一方、植物油はオメガ6脂肪酸が豊富です。
栄養	オリーブオイルは、一価不飽和脂肪の優れた濃度で非常によく知られています。これは、低炎症とより良い心臓機能によって引き起こされています.	オリーブオイルと比較して、植物油は同等のカロリー数、脂肪摂取量、および栄養情報に記載されている他の主要な栄養素を持っています.
料理に適しています	煮物やその他のレシピのために野菜や家畜に追加のフレーバーと医療上の利点を取り入れたい場合は、エクストラバージンオリーブオイルを使用するのが最善の選択肢です.	一方、植物油は野菜や肉のソテーには十分ですが、味や医療上の利点はありません.

オリーブオイルとは？

オリーブの実から作られるオリーブオイルは、独特の味がするため、多くの調味料を必要とするレシピでよく使用されます。 また、料理やサラダのドレッシングにも使用されます。

オリーブには必須脂肪酸とポリフェノールが豊富に含まれており、どちらも心臓の健康に役立つことが知られています。

さらに、抗酸化物質も豊富に含まれています。調理中にオリーブオイルは使用されません。化粧品に活用されています。ファラオの時代、人々はオリーブオイルの肌への利点を知っていました。

オリーブオイルは他のオイルより緑色がかっています。 スペインは世界のオリーブオイルの 50% 以上を生産しています。 その他の注目すべきメーカーには、イタリア、チュニジア、ギリシャ、トルコが含まれます。

一人当たりの支出額が最も多いのはギリシャで、イタリアとスペインがそれに続きます。 オリーブオイルの含有量は、品種、標高、収穫時期、抽出方法によって異なります。

主にオレイン酸 (最大 83%) で構成されており、リノール酸 (最大 21%) やパルミチン酸 (最大 20%) などの他の多くの脂肪酸が微量含まれています。

植物油とは何ですか？

一般に植物性脂肪と呼ばれる植物油は、植物の種子やその他の部分から得られる油です。 動物性脂肪を含む植物性脂肪には、トリグリセリドの組み合わせが含まれています。

種子油には、大豆油、ブドウ種子油、 ココアバター.

果物の多くの部分に基づく脂肪には、オリーブ油、パーム油、および米ぬか油が含まれます. 日常的に言えば、植物油は室温付近の液体植物性脂肪のみに関連している可能性があります.

植物油は食べられます。鉱物油は主に石油から生成される非食用油のようです。

大豆油製品は、米国では植物油の代替品として一般的に使用されています.

不飽和植物油は、部分的または完全に「水素化」されている可能性があり、野菜の保存のように室温で安定性を保持するものを含む、より高い融点の油を生成します. 

この水素化方法は、ラネーニッケルなどの粒状ニッケル錯体である触媒の存在下、高温高圧下で水素を使用して油に「スパージング」することを必要とする。

オリーブオイルと植物油の主な違い

1. オリーブオイルには 14% の飽和脂肪と 73% の飽和脂肪が含まれています トランス脂肪酸、しかし、ココナッツオイルには最も飽和脂肪が含まれています. キャノーラや大豆油は、常に飽和脂肪酸の数が最も少ないが、一飽和脂肪の割合が高い.
2. オリーブオイルは、天然の抗酸化物質である不飽和脂肪を含む、鉄分、ビタミン A および C などのミネラルが豊富です。 一方、植物油は、オメガ-6として知られる多価不飽和脂肪酸がかなり多い.
3. オリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれているため、ダイエット中の人はよく食べます。 一方、植物油にはオメガ6脂肪酸が豊富に含まれています。
4. オリーブオイルは強い風味のレシピに使用され、植物油は繊細な風味の料理に使用されます。
5. エクストラバージン、バージン、ルミナス、オリーブ、オリーブパルプオイルは、オリーブオイルのいくつかの品種を表しています. 植物油には、パーム油、大豆油、キャノーラ油などがあります。

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200800004
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713514003570

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日