マスタードオイルとオリーブオイル: 違いと比較

油は健康な体の食事にとって重要です。 それらは体内の豊富なエネルギー源であり、成長する体の全体的な発達を助けます.

さまざまな種類の油が消費され、市場で入手可能です。 最も一般的な XNUMX 種類のオイルは、マスタード オイルとオリーブ オイルです。

主要な取り組み

1. マスタードオイルはマスタードシードから抽出され、オリーブオイルはオリーブから抽出されます.
2. マスタード オイルは風味と香りが強く、オリーブ オイルはマイルドでフルーティーな風味があります。
3. マスタード オイルはオメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸の優れた供給源であり、オリーブ オイルは一価不飽和脂肪の優れた供給源です。

マスタードオイル vs オリーブオイル

マスタードオイルは、マスタード植物の種子から得られる油の一種です。 インド料理やベンガル料理で食用油や風味増強剤として使用されています。 辛味もあります。 オリーブオイルは、オリーブの木の実から抽出される油の一種です。 地中海料理に広く使われています。

からし油には、強く刺激的な独特の味と香りがあります。 からし油には高レベルのエルカ酸が含まれています。

からし油が主に市場で入手できる等級は、Kachchi Ghani 変種である等級 1 からし油と、油の非食用変種である等級 2 からし油です。

オリーブオイルには強い味や匂いはありません。 オリーブオイルにはオレイン酸が多く含まれています。 市販されているオリーブオイルのグレードには、精製油、オリーブ搾りかす油、エクストラバージンオイル、バージンオリーブオイルがあります。

比較表

比較のパラメータ	からし油	オリーブオイル
飽和脂肪含有量	11.58グラム	14グラム
不飽和脂肪含有量	59.182グラム	73グラム
賞味期限	9ヶ月まで12	20ヶ月まで36
プライスポイント	比較的低い	より高い
申し込み	料理、揚げ物、マッサージ、肌や髪への使用、炎症やその他の宗教的目的を軽減するため	料理、サラダドレッシング、化粧品、医薬品の領域、オイルランプの燃料として

からし油とは？

からし油には XNUMX つの形態があります。つまり、料理に広く使用される圧搾油と、辛味のあるエッセンシャル オイルで、からしの揮発性油とも呼ばれます。

エッセンシャル オイルの抽出は、マスタード シードを粉砕し、かすを蒸留して得られます。 種子の乾留法は、揮発油の抽出にも使用されます。

圧搾マスタード オイルを使った料理は、一部の料理や文化で有名です。 バングラデシュ、パキスタン、インド、ネパールなどの国では、マスタード オイルが広く使用されています。

マニプール、ベンガル、アッサム、オリッサ、メガラヤなどのインドの州では、伝統的にマスタードオイルを使用しています. しかし、マスタードオイルに含まれるエルカ酸のレベルが高いため、オイルの販売は制限されています.

エルカ酸の少ない土壌を生成するマスタード シードのいくつかの変種があります。

からし油には、からし科の特徴である独特で独特の辛味があります。 辛味は主にアリルイソチオシアネートの存在によるものです。

オイルには、一価不飽和脂肪酸が約 60%、多価不飽和脂肪が約 21%、残りはすべて飽和脂肪が含まれています。

からし油の発煙点は249℃です。 濃厚なコンシステンシーと豊富なビタミン E 源により、このオイルは天然オイルとしても使用されます。 クレンザー そして肌の日焼け止め。

USDA は、100 グラムの油が約 884 カロリーの食物エネルギーを含むことができ、100% の脂肪を提供できると主張しています。 この脂肪の組成は、一価不飽和脂肪が 59%、飽和脂肪が 12% で、残りは多価不飽和脂肪です。

オリーブオイルとは？

オリーブオイルは、オリーブ全体から液体脂肪として製造された圧搾油です。 オリーブオイルは地中海料理の主な要素です。 精製オリーブオイルの発煙点は120℃です。

68 °F でのオイルの比重は 0.911 で、同じレベルでの粘度は 84 cP です。 バージンオイルと精製オイルのけん化価は184～196程度です。

オリーブオイルには幅広い用途があります。 揚げ物、料理、さらにはサラダのドレッシングにも使用されます。 このオイルは、化粧品および製薬業界でも広く使用されています。 伝統的なオイルランプの中には、燃料としてオリーブオイルを使用するものがあります。

オリーブオイルには、不飽和脂肪の 85% 以上が一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の形で含まれています。 一価不飽和脂肪酸はオレイン酸とパルミトレイン酸、多価不飽和脂肪酸はリノール酸とα-リノレン酸です。

100 グラムのオリーブ オイルから得られる食物エネルギーは 3700 kJ です。 油の融点は-6℃、沸点は約299℃です。 オリーブオイルの世界生産の半分はスペインで行われています。

オリーブオイルの他の重要な生産国は、ギリシャ、ポルトガル、トルコ、イタリア、チュニジアです。 一人当たりのオリーブオイル消費量が最も多いのはギリシャで、XNUMX 番目はイタリアです。

オリーブオイルの主成分はオレイン酸で、約83％です。 ただし、オイルの組成は時期によって異なります。 収穫、品種、抽出プロセス、標高。

オリーブオイルの味の特徴は、主に果実が採取されたときの熟度によって異なります。

マスタードオイルとオリーブオイルの主な違い

1. からし油は強いにおいがしますが、オリーブオイルにはさほどのにおいがありません。
2. マスタードオイルのオメガ脂肪酸含有量は約21%と高く、オリーブオイルのオメガ脂肪酸含有量は約9%と低くなります。
3. マスタードオイルにはナトリウム、カリウム、鉄などのビタミンは含まれていませんが、オリーブオイルにはナトリウム、カリウム、鉄などのビタミンがそれぞれ2 mg、1 mg、0.5 mg含まれています.
4. からし油には、34 mg のビタミン E と 5.4 mg が含まれています。 MCG オリーブオイルには14mgのビタミンEと62mcgのビタミンKが含まれています.
5. からし油は独特の辛味があり、オリーブ油はマイルドな風味と味があります。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
2. https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309

最終更新日 : 17 年 2023 月 XNUMX 日