植物油と精製油: 違いと比較

油は料理に欠かせない食材の一つです。 世界中の人々に利用されています。 オイルは、穀物、果物、種子などの天然資源から得られます。

オイルにはさまざまな種類があり、それぞれに固有の特性がありました。 健康に良いとされる油もあれば、不健康とされる油もあります。

主要な取り組み

1. 植物油は植物源に由来し、さまざまな植物ベースの油の混合物を含む場合がありますが、精製油は不純物を除去するための精製プロセスを受けます.
2. 精製された油は、精製されていない植物油よりも煙点が高く、貯蔵寿命が長いため、高温調理に適しています.
3. 植物油はより多くの栄養素と風味を保持しますが、精製油はより安定しており、料理の用途に適しています.

植物油vs精製油

植物油は、大豆、ヒマワリの種、落花生、とうもろこし、キャノーラなど、さまざまな植物源から作られています。 精製油は、植物油を含むさまざまな供給源から作ることができます。 植物油は、より多くの栄養素を含んでいるため、精製油よりも健康的であると考えられています.

植物油は、種子や果物、またはその他の植物源から作られます。 植物油は料理だけでなく、化粧品にも使われています。

オリーブオイル 植物油であるこの油は、多くのDIYフェイスパックで重要な役割を果たしており、多くのスキンケア製品の主要成分でもあります。 これらの植物油のほとんどは食用です。

精製油は熱を利用して抽出されます。 この方法により、最大量のオイルが抽出されます。 しかし、この方法には栄養素の損失など、さまざまな欠点があります。

また、オイルは精製すると風味や香りが失われる場合があります。 その後、オイルを化学的に処理して臭いと色を取り除きます。 精製油は健康に悪いとも言われています。

比較表

比較のパラメータ	植物油	精製油
味	自然の風味が豊か	自然な風味の欠如
生産	従来の圧搾法で	機械的および化学的処理による
栄養価	良質な多価不飽和脂肪酸が含まれています。	飽和脂肪が多い
価格	ハイ	ロー
貯蔵寿命	ロー	ハイ

植物油とは何ですか？

植物油は、植物由来の脂肪です。 それらは異なるトリグリセリドで構成されています。 それらは食用であり、料理上のより大きな意味を持っています。

他にもさまざまな目的に使用されます。 グレープシード、カカオ、大豆などの種子、オリーブやヤシなどの果物は油の製造に使用されます。 しかし 大豆 米国では、油は通常植物油と呼ばれます。

植物油の製造工程には、種子を圧搾して油を抽出し、精製することが含まれます。 植物油を作る伝統的な方法では、種子を粉砕するために機械が使用されます.

ココナツの実を乾燥させた後、圧搾することで上質なココナツオイルが得られます。 伝統的に調製された植物油は健康に良く、ほとんどの消費者に好まれています.

植物油の抽出方法には、スクリュープレス、ラムプレス、乳鉢と乳棒などがあります。 植物油は古代にランプを照らすために使用されました。

オリーブオイルは、非常に早い時期にイスラエルとパレスチナで作られました。 オリーブオイルは、料理や化粧品の分野で複数の用途があります.

植物油は料理に幅広く使われています。 揚げ物に使用され、ショートニングではペストリーに砕いた食感を与えるために使用されます. 食感を与え、特定の食品の味を豊かにします。

サラダの味付けには、アーモンド、ゴマ、オリーブ オイルが使用されます。 コショウなどの香辛料には、油を加えることによってのみ引き出すことができる油溶性のフレーバー化合物があります。

精製油とは？

精製油は当初、増加する石油需要を満たすために生産されました。 自然な方法は長い時間がかかり、生成されるオイルの量も少ないため.

そのため、機械と溶剤を使用して油を抽出および精製する代替方法が実践されました。 また、精製油は色が良く、濁りが少ないので好まれました。

人々は、これらの精製されたオイルが最初は健康に良いと信じ始めました. 精製油の生産にかかる時間が短くなり、石油の価格も安くなりました。

これにより、多くの人々が精製油を購入するようになりました。 この精製プロセスはすぐに広まり、世界の多くの地域で行われました。 精製プロセスは、品質ではなく大量のオイルの生産につながります。

精製された油は栄養価が非常に低く、健康に非常に悪いです。 精製プロセスには、オイルが高温にさらされるステップが含まれます。これにより、オイルに含まれる多くの天然栄養素が破壊され、健康基準が低下します.

油本来の香りや風味もこの過程で破壊されます。

精製された油は、パーム油と非常に混和しています。 パーム油には、心臓の健康に非常に悪い飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 精製された油は、未精製の油よりも長い自己寿命を持っています。

毎日の食事に精製油を加えると、癌などの致命的な病気にかかる危険性があります。 動脈硬化など。 真性糖尿病、生殖および胃腸の問題、免疫障害も精製油によって引き起こされます。

植物油と精製油の主な違い

1. 植物油は伝統的な圧搾法で製造されます。 精製油は機械的抽出と化学的精製によって生産されます。 植物油を精製して得られるものを精製植物油​​といいます。
2. 植物油は自然抽出で化学処理をしないため風味が豊かですが、精製油は風味がほとんどありません。
3. 植物油は自然な香りがします。 ココナッツオイルはココナッツの香りがしますが、精製されたオイルは精製過程で香りがなくなります
4. 植物油は栄養豊富ですが、精製油はあまり栄養価が高くありません
5. 植物油は健康的で料理に使用できますが、精製油は健康に深刻な影響を与えるため避ける必要があります

参考文献

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

最終更新日 : 15 年 2023 月 XNUMX 日