オイルとバター: 違いと比較

市場にはさまざまな脂肪が市販されています。 健康は、食事にどの脂肪を含めるかによって決まります。 最も広く使用されている脂肪は油とバターです。

現代社会において健康を維持するには、日常生活で適切な脂肪を選択することが重要です。

主要な取り組み

1. オイルは、オリーブ、キャノーラ、ヒマワリなどの植物から抽出された液体脂肪であり、バターは攪拌クリームから作られた固体脂肪です.
2. バターには飽和脂肪、コレステロール、乳固形分が含まれていますが、油はコレステロールを含まず、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪で構成されています。
3. 油は煙点が高いため、高温調理に適しており、バターは焼き菓子やソースに豊かな風味と食感を加えます。

オイル vs バター

油は室温で液体の脂肪であり、植物や動物から抽出され、揚げたり焼いたり、サラダのドレッシングとして料理に広く使用されます。 一方、バターはクリームを撹拌して作られる固体の乳製品で、スプレッドとして、またベーキングや料理に使用されます。

油は液体です 脂肪 室温で液体の状態。 非常に不快な、または中性の味と匂いを持ち、時には不快になることもあります。

ただし、油は他の風味を妨げないため、特定の風味を最大限に引き出す料理に役立ちます。

一方、バターは室温で固体であるため、固形脂肪とも呼ばれます。 これは乳製品を濃厚に濃縮したもので、毎日消費され、またさまざまな目的で使用されます。

バターには飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 したがって、体重を増やすために毎日食事と一緒に摂取することができます。

比較表

比較のパラメータ	油	バター
一貫性	常温で液体	室温でより厚い/固体
色	黄色から無色（油の組成や腐敗状態によって異なる場合もあります）	黄色～淡黄色
構成	不飽和脂肪酸	飽和脂肪酸
熱の影響	食品、料理、医薬品および皮膚科学、潤滑剤、塗料の製造、アロマテラピー、鎮静剤、鎮痛剤など。	温度上昇で溶ける
	食品、料理、薬用および皮膚科学、潤滑剤、塗料、アロマセラピー、鎮静、鎮痛剤などの製造	食事と時々ボディケア
ソース	植物、種子、ミネラル源、動物、海洋源など	ミルク

オイルとは？

油は不飽和脂肪酸でできています。 これは、主に炭化水素で構成される非極性の化学物質です。

疎水性と親油性の両方を持っています。つまり、水とは混ざりませんが、他の油、油性物質、脂質、脂肪とはすぐに混ざります。

オイルは 燃料; そのため炎がつきやすく、界面活性作用もあります。 ほとんどの油は室温で液体の不飽和脂質です。

油は植物から採取できますが、 シーズ、動物、野菜、または石油化学製品。

彼らはすることができます どちら 揮発性（室温で開いたままにするとすぐに気体状態に変化する）または不揮発性（室温ではすぐに別の形態の物質に変化しない）。

食品、燃料、医療目的、皮膚科学的使用、伝統的なスキンケア、ボディケアおよびヘアケア製品、潤滑剤、鎮痛剤、プラスチック、塗料、およびその他の材料の製造、宗教儀式/儀式で使用できます.

さまざまな分類に基づいて、基準オイルは天然、 ミネラル、必須、浄化、調理、揮発性、溶剤など。

主にオレイン酸とリノール酸のXNUMXつの成分で構成されています。 これらのオイルのいずれかの存在と割合に基づいて、医療用および皮膚科用に分類されます。

一部のオイルには、鎮静、リラックス、鎮痛、アロマセラピー、集中的なボディおよびヘア トリートメントなどの特性があります。

バターとは？

バターは乳製品です。 撹拌されたクリームのタンパク質と脂肪成分から生成された70〜80％の脂肪と20〜25％の水分からなる固体〜半固体の状態です。 ほぼ約80％が乳脂肪で構成されています。

これは、クリームの反転、つまり油型エマルジョン中の水として得られ、塩と水の分離から得られます。 バターミルク そしてそれが凝縮して固体になります。

ここで、体内に存在するタンパク質は、 ミルク最も可能性が高いのはカゼインであり、乳化剤として機能します。つまり、バター内の水と脂肪物質を結合させる役割を果たします。

温度が上昇すると結合が破壊され、バターが液体の状態になる可能性があります。

室温でスプレッドとして使用されます。 パン、ロティ、パラタ、その他の同様の食品。風味とクリーミーさを追加するためにカレーの上にトッピングとして加えられ、焼いたり、調味料として溶かしたり、フライパンで炒めたり、ソースを作ったり、その他の調理プロセスの材料として使用されます。

バターは優れたボディケア製品やヘアケア製品であることも証明されています。 身体に局所的に塗布すると、 行動する 皮膚を過度の乾燥から保護し、より早い治癒を促進する皮膚軟化剤として。

少なくとも30分間マスクとして髪に塗布します。 分 縮れに対処し、毛包に輝きを取り戻すのに役立ちます。

オイルとバターの主な違い

1. 油は室温で液体の状態ですが、バターは室温で固体から半固体の状態です。
2. 油はほとんどが無色で、無性から不快な味をしています（原料の組成が典型的な色や味を持っているいくつかの場合を除いて）。一方、バターは黄色から淡黄色で、塩味または心地よい味がします。
3. 油はより幅広い用途に使用されますが、バターは主に食品として使用され、場合によってはボディケアにも使用されます。
4. 油は不飽和脂肪で構成されているため、肥満の原因にはなりませんが、バターには以下の成分が含まれています。 飽和脂肪 体重増加の原因となる可能性があります。
5. 油は可燃性かつ揮発性である場合がありますが、バターは不燃性かつ不揮発性です。

参照

1. https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日