バターとマーガリン: 違いと比較

マーガリンは、バターの発明以来、安価でおそらくより健康的な代用品であるため、人気が高まっています. 多くの人は、バターとマーガリンは似ていると思い込んでいます。

しかし、分解すると、マーガリンとバターは別々の成分から作られ、複数の健康上の利点があり、キッチンでさまざまな方法で使用されます.

主要な取り組み

1. バターは、クリームを攪拌して作られる乳製品で、飽和脂肪を多く含んでいます。
2. マーガリンは、ビタミンやミネラルが強化された、さまざまな植物ベースの油から作られた非乳製品です。
3. バターとマーガリンは組成も風味も異なり、バターは天然物、マーガリンは加工品です。

バター vs マーガリン

バターは、牛乳またはクリームを撹拌して液体から脂肪を分離することによって作られる乳製品であり、牛乳から作られますが、他の動物の乳から作られることもあります。 マーガリンは安価な代替品であり、植物油、水、塩、その他の材料から作られる加工食品です。

バターはホイップクリームから作られる基本的な栄養必需品です。脂肪、スプレッド、またはソース、ケーキ、ペストリーの材料として最もよく使用されます。

牛乳の濃厚なクリームから製造されており、飽和脂肪と天然コレステロールが豊富です。 バターは高価で、適切に保管しないとすぐに腐ってしまいます。

マーガリンはバターの味と見た目に似た調理済み食品です。 バターの健康的な代替品としてお勧めです。

植物油から製造され、多くのビタミンが含まれています。 マーガリンはバターよりも安価で、脂肪やコレステロールが少ない.

植物油は常温では液体ですが、分子構造を変えることでバターのように固体に見えます。

比較表

比較のパラメータ	バター	マーガリン
定義	バターは牛乳のクリームを加工した乳製品です。	マーガリンは、植物油から作られたバターの代替品です。 それは、植物ベースの製品、または植物と乳製品の組み合わせです。
成分	バターは主にクリームで構成されています。	マーガリンは主に植物油で構成されています。
プロセス	加工と分離は、バターの生産に使用されます。	水素添加はマーガリン用です。
脂肪	バターには飽和脂肪が豊富に含まれています。	マーガリンにはトランス脂肪酸が多く含まれています。
コレステロール	バターはコレステロールが高い	マーガリンはバターに比べてコレステロールが低いです。
カテゴリー別	バターはより自然な製品です	マーガリンは高度に加工された製品です。
体験	バターは柔らかくクリーミーでコクのある味わいです。	マーガリンの味はブランドによって大きく異なりますが、バターの風味を完全に備えているものはほとんどありません。

バターとは？

バターは、ミルククリームをかき混ぜて作られる乳製品です。 室温で 80% 以上のバター脂肪を含む半固体の混合物です。

牛乳はバターの最も一般的な供給源です。 人間は、羊、ヤギ、水牛などの他の動物の乳を使ってそれを調製することもできます。

バターは、柔らかくクリーミーで豊かな風味があるため、多くの料理用途に理想的なグリースです。 スプレッドとして、またベーキング、フライ、ソース作りの材料として使用できます。

バターは室温では柔らかく、冷蔵庫で高温にすると液体になり固体になります。 バターの色は、バターを作るために使用された動物の飼料によって異なります。

それは飽和脂肪に由来し、多くの消費者にとってコレステロールの供給源です. バターは、心臓病を含む多くの健康問題を引き起こします。

ギーも乳脂肪から作られる製品です。 料理やお菓子作りに使われるバターにはさまざまな種類があります。 そのうちのいくつかは次のとおりです。

• 有塩バターと無塩バター

有塩バターには少量の塩が加えられます。 塩は防腐剤としても機能し、バターの保存期間を延ばすのに役立ちます。 無塩バターには食塩は添加されていません。

このタイプのバターは、パン屋が塩の量を管理することを可能にし、多くのベーキングレシピの基本的な成分です.

• 培養バターとヨーロピアンスタイルのバター

培養バターは、ヨーグルトと同様、乳酸と芳香族化合物を生成する生きた細菌で構成されており、酸味を与えます。 乳脂肪分が高すぎるため、ヨーロッパのバターはアメリカのバターよりも濃厚で柔らかいです。

平均乳脂肪含有量が 82 ～ 86 パーセントであるのに対し、米国の標準的なバターの平均乳脂肪含有量は 80 パーセントです。

• 澄ましバター

清澄バターは、バターを精製するか、乳脂肪分から乳タンパク質と水を分離することによって形成されます。 ギーとしても知られています。

その結果、脂肪含有量が高く、従来のバターよりも沸点が高く、優れた動物性脂肪の代替品である金色の半透明のバターができあがります。

マーガリンとは？

マーガリンは植物油から製造されるバターの代替品です。 パーム油、大豆油などの植物油を混合して作られています。 パーム核油.

マーガリンは植物由来から作られています。 悪玉コレステロール値を下げる不飽和脂肪が含まれています。 つまり、マーガリンの方がコレステロールを下げる効果が高いのです。

マーガリンにはポリ飽和脂肪が含まれており、これは人間にとって悪いものです。 ビタミンAとDを加えて栄養価を高めています。 マーガリンには塩分、合成着色料、防腐剤が含まれているため、長期間使用できます。

マーガリンに含まれるトランス脂肪は、血中インスリンレベルを上昇させ、糖尿病のリスクを高める可能性があります。

植物油は常温で液体です。 そのため、科学者は植物油の化学構造を変更して、マーガリンをバターのように見せました。

これは、水素化のプロセスによって達成されます。 この方法は、油中の飽和脂肪の数を増やすために使用されます。

マーガリンの製造には多くの異なる種類の油が使用されますが、室温でのマーガリンの食感はそれらの間の基本的な違いです。

• 液体マーガリン

常温では、液体マーガリンは固体というより液体です。 スプレーまたはスクイズボトルとして市場で入手および販売されています。

• マーガリンスプレッド

マーガリンの最も一般的な形態はソフト スプレッドです。 トーストしたパンや、塗りやすいマーガリンを必要とするその他の食品の調味料として使用されます。

• ハードマーガリン

ハード マーガリンは、ブロックで販売され、調理に使用される固形マーガリンです。 マーガリンの中で最も固く、水素化脂肪を最も多く含んでいます。

バターとマーガリンの主な違い

1. バターは動物の乳から作られる乳製品ですが、マーガリンは植物油から作られます。
2. バターは加工と分離を伴いますが、マーガリンは水素化プロセスによって調製されます。
3. バターは牛乳を与える動物に与えられた食べ物に応じて自然に黄色ですが、マーガリンは白です.
4. バターは動物の乳から作られているため、飽和脂肪とコレステロールが含まれていますが、マーガリンはバターよりも脂肪が少なく、トランス脂肪が含まれています.
5. バターは濃厚でクリーミーな風味があり、牛乳に似た味わいですが、マーガリンは柔らかい風味があり、製造時に使用される人工香料のような風味がする場合があります。

参考文献

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77&section=11
2. https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565

最終更新日 : 27 年 2023 月 XNUMX 日