ゼリーと保存食品: 違いと比較

ジャムを含むゼリージャムは、フルーツとシロップとペクチンを組み合わせて作られています。 ペクチンは消化されにくいヌクレオチドです。 ほとんどの果物の細胞膜に含まれています。

加熱すると、ペクチンペーストは水中の単純シロップと混合されます。ジャムゼリーを形成し、粘稠度を保ちます。ゼリーとジャムは混同されています。

類似点のほとんどが明らかであり、加工にイチゴを使用している場合でも、ジャムとジャムにはいくつかの重要な違いがあるため、ジャムとジャムは同じではないことを覚えておくことが重要です.

主要な取り組み

1. ゼリーは果汁から作られますが、ジャムは丸ごとまたは刻んだ果物から作られます。
2. ゼリーは滑らかな一貫性を持ちますが、ジャムはフルーツピースが存在するため、より分厚いテクスチャーを持っています.
3. プリザーブドはゼリーよりもフルーツの風味が強いです。

ゼリー vs ジャム

ゼリーは、果汁、砂糖、ペクチンから作られた透明な半固形のスプレッドです。 果汁を濾して果肉や種を取り除き、なめらかで均一な食感に仕上げます。 プリザーブは、丸ごとの果物を砂糖で煮て、厚くて分厚いコンシステンシーに達するまで作ります。

ゼリーは、果汁、シロップ、ペクチンなどの増粘剤から作られた果物のジャムです。 ピーナッツ バターを使ったサンドイッチや、酸味を出すためのソースに使用されます。

非常に柔らかな粘りを持ちながらも、型を落ち着かせた形状をキープするほどしっかりしているため、ウォブリング効果が得られます。

保存は、保存されたさまざまな食品を指す広い語句です。 このカテゴリには、ゼリー、ジャム、マスタード、調味料、およびその他のさまざまな缶詰が含まれます。

その意味で、消費される前に長期間座ることも意図されている栄養密度の高いアイテムは、保存セクションに属します.

ジャムは最も人気のある種類のジャムの XNUMX つです。 古めかしい感じで、どろどろと感じる人もいます。

比較表

比較のパラメータ	ゼリー	保存する
テクスチャー	テクスチャーはとろみがあり、もっちりとしたジェルのようです。	フルーツビットをディップして、滑らかで繊細です。
プロセス	ゼリーは、みじん切りまたは砕いた果物を蜂蜜または砂糖シロップで縮んでクリーミーなゲルに固まるまで煮ることによって作られます.	フルーツジャムは、主に砂糖を使用して、まれに酸を使用して保存されたフルーツ混合物で、ガラス瓶に保管されます。
フルーツ	果物は一種のゼリーです。	果物は保存食ではありません。
風味	ブルーベリー、ストロベリー、サクランボなどの果物があります。	リンゴ、桃、スパイス、アプリコットのジャムなど。
ペクチン含有量	天然フルーツペクチンが配合されています。	ペクチンが外用されています。

ゼリーとは何ですか？

ゼリーは、柑橘類、カフェイン、野菜、またはその他の液体ジュースから作られた控えめなブレンドです. ゼリーを作るにはいくつかのステップがあります。

フルーツゼリーは、果汁を砂糖と一緒に所定の温度まで煮詰め、ペクチンやゼラチンなどの膨張剤を加えて作られます。

次に、混合物を型に流し込み、冷蔵庫または屋外で冷まします。

適度に半透明で、フルーティーな風味と、スプーンでたたくと揺れる非常に繊細な食感が特徴です。

ゼリーは果汁のみで構成されているため、均一で軽い食感です。 味付けはなんでもできますが、おそらく最も一般的なのはフルーツとベリーです。

パンに塗ったり、添えたりできます アイスクリーム、または単独でデザートとして提供されます。感謝祭には、クランベリーゼリーにスモークターキーが添えられます。

ゼリーのお菓子は 18 世紀の本で最初に言及されましたが、250 年経った今でも、多くの特別な機会に子供たちのお気に入りであり、型にはまらないプレゼンテーションとなっています。

ゼリーは滑らかな仕上がりで糖分が多いため、健康を維持するために大量に消費するべきではありません.

プリザーブとは？

フルーツジャムは、主にスクロースと酸で保存されたフルーツ混合物で、ガラス瓶に保管され、香料やスプレッドとして使用されます。

フルーツジャムは、さまざまなスタイルで入手でき、それぞれが製造方法と使用されるベリーとフルーツによって特徴付けられ、夕食のジャムとして食べることができます.

ジャムやゼリー、マッシュマーマレード、調味料などの甘いフルーツの保存食は、バターを塗ったパンに乗せたり、ペストリーや菓子の一部として食べるのが一般的ですが、ピーマン、バターナッツかぼちゃ、ズッキーニなどの野菜やベリーから作られた風味豊かでピリッとした保存食が提供されます。などのおいしい食事と一緒に わんちゃん、ハム類、カレー。

保存食は、サクランボやイチゴなど、作物の最大の果実と房を大量に切り刻むか、丸ごと保存するかのいずれかで使用します。

保存料が薄い液体としてまとめられている場合もあれば、液体がよりブルージーな場合もあります。 ゼリーは、オレンジの皮と外皮、および内部の芯と果肉を含む柑橘類のジャムの用語です.

特定のジャムには、果実の破片をそのまま保存するためにシロップで調理された丸ごとまたは乾燥したアプリコットが含まれています. フルーツジャムは、果物の丸ごとまたは大きな塊で作られています。

ゼリーとプリザーブの主な違い

1. 蜂蜜 砂糖シロップはゼリーの一般的な成分ですが、砂糖粉末はジャムの唯一の成分です.
2. 天然ペクチンはジャムゼリーに使用されますが、ペクチンは保存料に人工的に添加されます.
3.  ゼリーは一種のフルーツジャムであり、その逆ではありません.
4. プリザーブは滑らかでふっくらした食感があり、ジャム ゼリーは果肉とゲルのような感触があります。
5. 果物は、種や皮と一緒にジャム ゼリーに入れたりつぶしたりしてジャム ゼリーに入れます。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日