ウェットエイジングとドライエイジング: 違いと比較

非野菜は、誰かの食べ物の中で最も好まれる部分でした。 肉の好みは人それぞれ違います。 乾燥した肉が好きな人もいれば、ジューシーな肉が必要な人もいます。

肉の好みの違いが私たちを不安にさせるわけではありません。 世界にはジューシーな肉のステーキを好む人がたくさんいます。

しかし、ジューシーな肉も XNUMX つの異なるカテゴリに分類され、顧客は XNUMX つの異なるタイプの肉のどちらかを選択する必要があります。 牛肉： ウェットとドライ。

主要な取り組み

1. ウェット エイジングでは、肉を真空密封パッケージに保管する必要がありますが、ドライ エイジングでは、制御された環境で肉を吊るす必要があります。
2. ウェットエイジングは、ドライエイジングよりも速く安価ですが、風味や食感はそれほど強くありません.
3. ドライエイジングは、ウェットエイジングよりも費用と時間がかかるため、より強い風味と柔らかい食感が得られます。

ウェットエイジング vs ドライエイジング

ウェットとドライの違い 高齢化 それは保存方法が違うということです。

ウェットエイジングとは、真空状態で肉そのものの汁だけで熟成させる、肉を含む現代の製法です。

ドライエイジングは古い方法ですが、大きな肉片または動物全体を摂氏 32 度に保たれた部屋の中に吊るします。

ウェットエイジングは現在の手法となっているプロセスです。 このプロセスでは、小さな肉片がポリ袋の中に詰められます。 肉片は屠殺されるときに梱包されます。

これにより、肉が空気と接触するのを防ぎます。 真空により接触が回避されます。

したがって、肉汁自体が肉を熟成させ、ジューシーにします。 これにより、品質が維持され、貯蔵寿命が長くなります。

ドライエイジングは、肉の保存に使用される古い方法です。 この方法には、動物が屠殺され、動物全体の肉の大きな部分が密室で吊るされることが含まれていました。

作品は多孔質の棚に保管することもできます。 部屋の温度は摂氏32度に保たれています。

ドライエイジングでは肉が腐っていないかどうかを監視する必要がありました。

比較表

比較のパラメータ	ウェットエイジング	ドライエイジング
定義	ウェットエイジングとは、お肉を小さくカットしてビニール袋に詰める方法です。	ドライエイジングとは、お肉を一口大に解体し、32℃の密閉された部屋に吊るして保管する方法です。
体験	肉は乾燥しているため、肉の風味が失われます。	ドライエイジングのお肉は、ウェットエイジングのお肉に比べて風味や食感が良いです。
プロセス	ウェットエイジングのプロセスには、空気との接触を避ける真空が含まれているため、肉の酸化が減少します。 肉のウェットエイジングは保存期間を延ばします。	乾燥熟成は密閉された部屋で行われるプロセスであり、肉は大きな断片に吊るされるか、棚に置かれます.
貯蔵寿命	ドライエイジングに比べて賞味期限が長い。	ウェットエイジング肉に比べて賞味期限が短い肉です。
温度	この工程で必要な温度は摂氏2.2度。	プロセスで設定された温度は摂氏 32 度です。
費用	ウェットエイジングは、費用対効果が高く、簡単なプロセスです。	屠殺した肉が腐って損失につながる可能性があるため、ウェットエイジングは費用がかかります。

ウェットエイジングとは？

ウェットエイジングは肉の保存方法です。 これは、真空を使用して肉を保存する現代の技術です。 肉を小さく切り、ポリエチレンに詰めます。

ここのポリエチレンは肉の酸化を防ぎ、肉が腐るのを防ぎます。 この方法は、大規模なローン規模で肉を保管する場合にも役立ちます。

ウェットエイジング法では肉の保存温度が2.2℃なので冷蔵庫が必要です。 肉が空気と直接触れないため、肉の腐敗が抑えられ長期保存が可能です。

これにより、肉の保存期間が長くなります。

ウェットエイジングは、ドライエイジングに比べて安価で手軽です。 この方法は確実で、肉のロスも減ります。

テクスチャーはどこか保存されていますが、ウェットエイジングの味はまだ完璧ではありません。 加熱すると水分が蒸発するので、肉は乾燥しています。

この方法は、脅威を保管して輸送するために業界で広く使用されています。

ドライエイジングとは？

ドライエイジングは肉の保存方法です。 このプロセスでは、肉は屠殺され、部屋に吊るされるか、毛穴のある棚に保管することもできます.

部屋は閉め切っていて、部屋の温度は摂氏32度です。 この方法では、温度がXNUMX度でも変化すると肉が腐ってしまう可能性があるため、監視が必要です。

ドライエイジングでは肉を細かく切り分け、室内に肉汁と空気が存在します。 肉をゆっくりと熟成させます。

この方法には、自然な熟成方法がどこかに含まれています。 このようにして、肉自体の脂肪が分解され、結合が切れて肉の老化が起こります。

これが、すべての監視が必要な理由です。

ドライエイジングとは、肉本来の味や食感を失わない製法です。 お肉はジューシーで、 リッチ 味的には。

唯一の制限は、ウェットエイジング肉と比較して肉の保存寿命が短いことです。 また、この方法では肉が腐ってしまい、売ったり食べられなかったりするため、コストがかかります。

ウェットエイジングとドライエイジングの主な違い

1. ウェットエイジングは現代の技術ですが、ドライエイジングは古代の技術です。
2. ウェットエイジングは肉汁を利用して肉の熟成を促す方法ですが、ドライエイジングは室内の空気を利用して熟成させます。
3. ウェットエイジングの温度は摂氏2.2度、ドライエイジングの温度は摂氏32度です。
4. ウェットエイジングは費用対​​効果が高いのに対し、ドライエイジングは多くの損失をもたらしてきました。
5. ウェットエイジングは肉の保存寿命を延ばしますが、ドライエイジングはより短い期間で保存できます。
6. ウェットエイジングは肉の旨味を抑えますが、ドライエイジングは味も食感も豊かです。

参考文献

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

最終更新日 : 26 年 2023 月 XNUMX 日