ベーキングパウダーとイースト: 違いと比較

ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、イーストは、私たちのキッチンで利用できる非常に一般的な材料です. それらはさまざまな時期に発明されましたが、現在、ベーキングパウダーとイーストは、焼き菓子に使用される最も人気のあるXNUMXつの成分です.

しかし、いくつかの要因でベーキングパウダーと酵母を区別することができます. 

主要な取り組み

1. ベーキングパウダーは化学膨張剤として機能しますが、酵母は糖を発酵させて二酸化炭素を放出する生物です.
2. ベーキングパウダーは湿らせると反応しますが、酵母は焼成前に発酵と発酵に時間がかかります.
3. ベーキング パウダーは素早いパンやケーキに最適ですが、イーストは風味を出すために長時間の立ち上がりが必要なパンや生地に適しています。

ベーキングパウダーとイースト

ベーキングパウダーと酵母の違いは、ベーキングパウダーは合成的に得られる乾燥化学物質であるのに対し、酵母は生物であることです. 商業目的で酵母の急速な成長のために条件が刺激されていますが、それは依然として天然に存在する物質です. 

重曹は、重曹、歯石のクリーム、時にはコーンスターチを組み合わせて作られる化合物です。 それらは生地またはバッターの両方に追加され、瞬時にボリュームを増やすのに役立ちます. 

酵母は、糖分が豊富な培地で急速に増殖する小さな単細胞生物です。 また、ベーキング パウダーよりも栄養価が高く、発酵によって生地のボリュームが増します。

酵母は休眠状態で市場に出回っており、使用するには活性化する必要があります。 

比較表

比較のパラメータ	ベーキングパウダー	酵母
Origin	英国の化学者であるアルフレッド・バードは、1840年代にベーキングパウダーに似た製品を最初に作成しました.	酵母は菌類分類群に属し、1680 年代にオランダの自然主義者によって初めて観察されました。
定義	ベーキングパウダーは、焼き菓子のボリュームを増やす乾燥した化学膨張剤です.	酵母は、膨張剤として機能する天然の生物です。
材料の種類	ベーキングパウダーは合成原料です。	酵母は、現在商業目的で培養されている天然成分です。
ソース	重曹は炭酸水素ナトリウムと歯石のクリームから作られます。	酵母は、糖分が豊富な培地での発酵によって商業的に生産されます。
体験	ベーキングパウダーは焼き菓子の味には何の影響もありません.	酵母は料理の味と一貫性の両方を変えます。
反応	ベーキングパウダーは、酸塩基反応によって二酸化炭素を放出します。	酵母は生地に含まれる砂糖と反応し、発酵によって二酸化炭素を放出します。
効果	ベーキングパウダーの効果はすぐにわかります。	酵母は生地を膨らませるのに何時間もかかります.
福利厚生	重大な健康上の利点は知られていません。	特定の種類のビタミンとミネラルが含まれています。

ベーキングパウダーとは？

ベーキングパウダーは、乾燥粉末の形で市販されている化学膨張剤です。 生地のボリュームを増やすために使用されるため、生地が柔らかくなり、ベーキングの準備が整います。

19 世紀頃に初めて発明され、寿命は XNUMX ～ XNUMX か月です。 ベーキングパウダーを製造するために必要な主な成分は、炭酸塩または重炭酸塩、弱酸、およびフィラーです. 

ベーキングパウダーを水と混ぜると、酸塩基反応によって二酸化炭素ガスが生地に放出されます. これにより、生地/バッターに気泡が形成され、膨張して上昇します。

重曹は膨張剤でもあり、ベーキングパウダーの製造に使用されます。基本成分（酸、塩基、緩衝剤）は同じですが、使用する正確な化合物はブランドによって異なります。 

自家製のベーキング パウダーを作ることも可能ですが、この場合、ガスは XNUMX 回だけ放出されます。つまり、材料の混合です。 そのため、生地はすぐにオーブンに入れ、寝かせる必要はありません。

手作りのベーキング パウダーは、手早くパンを作るのに適しています。 パンケーキ. ベーキングパウダーは、暗くて乾燥した場所に保管する必要があります. 

酵母とは何ですか？

酵母は、製パン業界で広く使用されている単細胞生物です。 酵母の学名は Saccharomyces cerevisiae で、500 種以上の酵母が存在します。

酵母は砂糖培地で繁殖し、発酵プロセスを経て成長します。 繁殖には暖かさと湿気も必要です。 発酵の過程で二酸化炭素を放出するため、パンやアルコールの製造に使用されます。 

酵母は微視的な生物であるため、XNUMX グラムのサンプルにはおよそ XNUMX 億個の酵母細胞が存在します。

酵母が生地に加えられると、生地に含まれる砂糖が発酵し、二酸化炭素が放出されて、生地がよりボリュームが増し、ふっくらします. の ビール 製造工場では、酵母がビールに含まれる糖分を食べてアルコールを生成します。 

市場で最も一般的な酵母には XNUMX つのタイプがあります。 XNUMXつ目は、ビール酵母で使用される湿った酵母です。 ビール 作る。 XNUMX 番目のタイプは、生地やバッターの膨張剤として使用されるパン酵母です。

現在、パン酵母にもフレッシュイーストと活性ドライイーストの70種類があります。 フレッシュイーストは主にプロのパン屋が使用し、XNUMX％の水分を含んでいますが、ドライイーストは活性型で入手できるか、活性化するためにぬるま湯に混ぜる必要があります. 

ベーキングパウダーとイーストの主な違い

1.  ベーキングパウダーは乾燥した、化学的で、焼き菓子の体積を増やす膨張剤ですが、酵母は同じ目的で使用されますが、自然に得られます. 
2. ベーキングパウダーは合成的に製造された成分ですが、酵母は分類学的グループである菌類に属する生物です. 
3. 重曹は炭酸水素ナトリウムと酒石のクリームから製造されますが、酵母は糖分が豊富な培地での発酵によって商業的に製造されます.
4. ベーキングパウダーは焼き菓子の味を変えませんが、酵母は完成品の味に影響を与えます. 
5. ベーキングパウダーは酸塩基反応によって二酸化炭素を放出しますが、酵母は発酵によって二酸化炭素を放出します.
6. ベーキングパウダーは、数時間かかる酵母とは異なり、すぐに生地を膨らませます.
7. ベーキングパウダーには健康上の利点は知られていませんが、酵母には数種類のビタミンとミネラルが含まれています. 

参考文献

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日