Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Voor veel mensen zijn beschuit en brood belangrijke onderdelen van hun maaltijden. Het ontbijt is nooit compleet zonder brood en beschuit.
Het zijn soorten brooddeeg die verschillen in kleine processen bij de vervaardiging van deze voedingsmiddelen.
Key Takeaways
- Brood is een zacht, taai hoofdvoedsel gemaakt van meel, water, gist en zout, terwijl beschuit een tweemaal gebakken, droog en krokant derivaat is.
- Door hun lage vochtgehalte is beschuit langer houdbaar dan brood.
- Het brood dient als basis voor verschillende gerechten, terwijl beschuit vaak wordt geconsumeerd als snack of ontbijtproduct.
Brood versus beschuit
Brood is een hoofdvoedsel dat wordt bereid uit een deeg van meel en water. Het wordt gefermenteerd met gist en vervolgens gebakken, waardoor het een zachte en kussenachtige textuur krijgt. Het wordt maar één keer gebakken. Beschuit is een gebakken koekje met een harde, knapperige en droge textuur. Het wordt twee keer gebakken om het knapperig te maken.
Brood is een gistdeeg of een normaal deeg, gebakken in de vorm van broodjes of kleine broden.
Het is een basisvoedsel dat wordt gebakken met extra ingrediënten zoals suiker, zout en boter om de smaak en gelijkmatige textuur in sommige recepten te verbeteren. De broden zijn gesneden en kunnen direct gegeten worden.
Beschuit is een zoet gistbrood dat twee keer gebakken wordt om een krokante textuur te verkrijgen. Het kan een zoete of een gewone smaak hebben. De bruine kleur wordt verkregen door het dubbele bakproces.
Beschuit is een soort koekje, vergelijkbaar met biscotti maar met een iets zachter oppervlak dan biscotti.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Brood | Beschuit |
|---|---|---|
| Definitie | Brood is een soort gebakken goed dat is gemaakt door het deeg met water te mengen. | Rusk is een theetijdsnack die wordt verkregen na het dubbelbakken van een brood. |
| Calorieën | Minder dan 250 kcal per brood. | Ruim 375 kcal voor een pakje beschuit (100g) |
| structuur | Pluizig, kussenachtig en zacht | Crispy en Crumble bij het bijten van een stuk beschuit. |
| Manufacturing Process | Ingrediënten wegen en mengen - Kneden - Het deeg laten rijzen - Rijzen en vouwen - Het deeg vormen - Final proofing - Bakken | De ingrediënten mengen - Verdelen - Vormen en rijzen - Eerste bakken - Brood koelen - Snijden - Tweede bakken - Koelen - Beschuit verpakken. |
| Soort deeg | Een gegist deeg kan al dan niet worden gebruikt. | Voor het beschuitbrood wordt zoet/gewoon gistdeeg gebruikt |
Wat is brood?
Brood is een populair voedingsmiddel voor mensen over de hele wereld. Het gemak, de smaak en de multifunctionele recepten van brood maken het voor veel mensen een favoriete optie.
Brood wordt gemaakt door een deeg van meel en water te bakken, met extra ingrediënten zoals zout, suiker en gist om de smaak en het gevoel van het eindproduct te verbeteren en versterken.
Het meel wordt gemaakt van het meel van granen zoals tarwe, gerst, maïs en andere granen zoals rogge. De granen voegen de nodige voedingsstoffen toe zoals zetmeel en eiwit.
Wanneer tarwemeel wordt gemengd met water, groeperen de in water oplosbare eiwitten albumine, proteose en globuline en de niet in water oplosbare eiwitten gliadine en glutenine.
De componenten gliadine en glutenine helpen bij de ontwikkeling van de broodstructuur en geven deze vorm.
Brood bevat vezels die essentieel zijn om het spijsverteringsstelsel te laten functioneren. Het onbekende feit is dat het brood een prebiotische effect door de aanwezigheid van goede bacteriën uit koolhydraten en vezels.
Het bevat eiwitten, micronutriënten zoals thiamine, ijzer, riboflavine, niacine en calcium.
Het foliumzuur in brood is een belangrijke synthetische vitamine B, ons lichaam kan de foliumzuurcomponent niet zelf aanmaken, dus is het een essentiële toevoeging voor het lichaam.
Wat is rusk?
Beschuit is een populaire snack bij de thee. Het is een term, ontleend aan de Spaanse term 'Rosca' wat een gedraaid broodje betekent. Beschuit is een zoet gistbrood of een licht brooddeeg, twee keer gebakken in de vorm van broodjes of broden.
Deze broden worden vervolgens in rechthoeken of vierkanten gesneden. Deze sappen worden vervolgens opnieuw gebakken in de magnetron.
De twee meest gebruikte stijlen en vormen van brood zijn onder meer in tweeën gesneden broden of in reepjes gesneden broden. De smaak van het brood bevat een gewone of licht zoete smaak, gebakken tot het brood een geroosterde smaak krijgt.
De textuur van het brood is hard, krokant en door en door bruin om een kruimelig oppervlak te krijgen.
Beschuit wordt beschouwd als een koekje, vergelijkbaar met een biscotti maar zonder de droogheid ervan. Beschuit kan conserveermiddelen en additieven bevatten en een hoog gehalte aan geraffineerde bloem bevatten.
Sommige beschuiten kunnen een grote hoeveelheid suiker bevatten die van merk tot merk verschilt en kunnen niet worden beschouwd als een gezond alternatief voor sommige andere gezonde tussendoortjes.
De traditionele beschuit wordt mee gebakken griesmeel, tarwemeel, karnemelk, zaden en granen. Het gebruik van tarwe voor het deeg draagt ook bij aan de kwaliteit van de beschuit.
Belangrijkste verschillen tussen brood en beschuit
- Vers brood is een minder bewerkt gebakken voedingsmiddel dan een stuk beschuit.
- Brood bevat minder hoeveelheden suiker en andere zorgwekkende ingrediënten en heeft tal van gezondheidsvoordelen zoals een verbeterde spijsvertering, probiotica, ijzer, inname van foliumzuur en meer. Aan de andere kant zijn de gezondheidsvoordelen van beschuit volledig afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Het hoge gebruik van suiker in beschuit kan de voedingswaarde van beschuit verminderen.
- Brood is een primair product, terwijl beschuit verder wordt verfijnd door brood dubbel te bakken nadat het in gewenste vormen en maten is gesneden.
- De gemiddelde calorieën in een brood kunnen ongeveer 232-250 bedragen kcal. De gemiddelde calorieën in 100 gram beschuit bedragen ruim 374-407 kcal.
- De textuur van het brood is zacht, terwijl de beschuit hard en kruimelig van structuur is.
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
