Meel is een cruciaal ingrediënt in veel recepten. Van eenvoudig brood tot heerlijke taarten, er worden verschillende meelsoorten gebruikt. Meel lijkt misschien allemaal op elkaar, maar ze verschillen in bron en voedingswaarde.
Volgens het gebruik wordt meel gecategoriseerd als regulier of broodmeel.
Key Takeaways
- Broodmeel heeft een hoger eiwitgehalte dan regulier meel, waardoor er meer gluten worden gevormd.
- Gewoon meel is veelzijdig voor gebakken goederen, terwijl broodmeel voor gistbrood is.
- Broodmeel zorgt voor een betere elasticiteit en structuur, terwijl gewoon meel zorgt voor een zachtere, malse textuur.
Normaal meel versus broodmeel
Gewoon meel is een mix van zacht en hard tarwe meel. Het heeft een matig eiwitgehalte van ongeveer 10-12%, waardoor het veelzijdig en geschikt is voor een breed scala aan gebakken producten. Brood bloem heeft een hoger eiwitgehalte van ongeveer 12-14%, waardoor het een sterker glutennetwerk krijgt wanneer het wordt gemengd met water.
Regulier meel is een combinatie van tarwe met laag en hoog glutengehalte zonder toevoegingen en kan worden vervangen Cakemeel. Dit meel is een cruciaal ingrediënt voor koekjes, koekjes en cakes en wordt beschouwd als zacht meel.
Het meel is gebleekt of ongebleekt en is overal verkrijgbaar.
Broodmeel bevat veel gluten en eiwitten, wat bijdraagt aan de taaiheid en taaiheid van het brood. Broodmeel bevat sporen van vitamine C, kaliumbromide en gerstemeel. Broodmeel is het beste voor pizza baseren, brood en met gist gerezen lekkernijen.
Broodmeel is gebleekt en duurder dan gewoon meel.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | gewone bloem | Brood bloem |
|---|---|---|
| Kosten | Het is minder duur | Het is duur. |
| Gluten | Het bevat minder eiwitten en gluten. | Het heeft een hoog eiwit- en glutengehalte. |
| Additieven | Er zijn geen extra toevoegingen. | Vitamine C en Gerstemout zijn de toevoegingen. |
| Produceert | Mix van zomer en winter. | Harde wintertarwe. |
| structuur | Gebleekt en ongebleekt. | Ongebleekt. |
Wat is regulier meel?
Tijdens het maken van koekjes, gewone bloem of meel voor alle doeleinden benut worden. Zoals de naam al doet vermoeden, is het voor algemene doeleinden. Pizzadeegbroodjes en soms wordt brood gemaakt van gewone bloem.
Het glutengehalte in het meel speelt een cruciale rol in de prijs van het meel. Omdat regulier meel minder gluten bevat, wordt het zakvriendelijk.
U kunt het broodmeel vervangen door gewone bloem als vervanging, maar het algehele resultaat zal teleurstellend zijn. Het glutengehalte van het meel is cruciaal voor heerlijke lekkernijen.
Het eiwitgehalte van het meel is ongeveer 9% tot 11%. Door deze eigenschap behoudt het meel zijn structuur en zorgt het voor de textuur van cakes, koekjes, muffins of brood.
U kunt kiezen voor bloem voor alle doeleinden, of de biologische versie van bloem wordt veelzijdig met bruikbaarheid.
Omdat het minder eiwitten bevat, is het glutengehalte laag. Er is geen toegevoegd additief of extra ingrediënt. Gewoon meel kan worden geclassificeerd als gebleekt of ongebleekt en is lang houdbaar. Het moet worden opgeslagen in luchtdichte containers in een droge kast.
De houdbaarheid is ongeveer acht maanden en tot een jaar als het in de koelkast wordt bewaard. Normaal meel of meel voor alle doeleinden is algemeen verkrijgbaar in elke winkel vanwege het nut van het meel.
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een goede optie voor het maken van brood en gebak. Het bevat ongeveer 12% tot 14% eiwit en een hoog glutengehalte, en deze eigenschap helpt het brood te rijzen en vorm te krijgen.
Het broodmeel gemaakt van meel van harde tarwe is een combinatie van meel van zachte en harde tarwe en is grotendeels ongebleekt.
De eigenschap van gluten is de bindende factor van het brood. Wanneer water aan het meel wordt toegevoegd, worden tijdens het mengen de eiwitstrengen van aminozuren gemaakt. Het is de belangrijkste reden om . broodmeel voor zacht en gistgebakken brood.
De gluten vangen de gassen op tijdens het rijzen en koken. Koekjes bakken en taart korst in broodmeel maakt het taai en taai.
Het hoge eiwit- en glutengehalte maken het brood taai en taai. Bovendien draagt de gist van het broodmeel bij aan de elasticiteit van het brood. Het meel helpt het brood zijn gedefinieerde vorm te behouden en voller te zijn.
Het broodmeel gevormd uit harde tarwe bevat bewijs van vitamine C. Het bevat zelfs gerstemeel en kaliumbromide. Het helpt de gist de broodtextuur te verbeteren en versnelt het broodbereidingsproces.
Het is de beste optie voor pizzabodems en andere gistproducten.
Het broodmeel moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking, in kasten of in de koelkast. In de kast, kan het enkele maanden en ongeveer een jaar in de koelkast blijven zitten.
Belangrijkste verschillen tussen regulier meel en broodmeel
- Het gewone meel kan gebleekt of ongebleekt zijn. Het broodmeel is altijd ongebleekt.
- Regulier meel heeft de voorkeur en is moeiteloos verkrijgbaar op de markt. Het broodmeel is duur en op selectieve plaatsen verkrijgbaar.
- Regulier meel is een combinatie van zomer- en wintertarwe. De dichte wintertarwe is het cruciale ingrediënt van broodmeel.
- Gewoon meel bevat minder eiwitten en gluten en kan als zacht meel worden beschouwd. Broodmeel heeft een hoger eiwit- en glutengehalte en kan stevig meel zijn.
- Regulier meel heeft geen toevoegingen en is daarom gemakkelijk te vervangen. Het broodmeel heeft additieven en kan niet worden vervangen.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Laatst bijgewerkt: 13 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Wauw! Ik ben zo onder de indruk van de hoeveelheid informatie en details in dit artikel. Ik heb altijd al het verschil willen weten tussen gewoon meel en broodmeel, en dit leverde de informatie zo grondig en duidelijk op.
Ik ben blij dat ik dit artikel tegenkwam! Erg informatief. Ik denk echter dat de vergelijkingstabel in een duidelijker formaat kan worden samengevat.
Ik ben het met je eens. Het artikel is gedetailleerd, maar zou baat kunnen hebben bij een betere structuur voor de vergelijkingstabel.
Ik vond de uitleg over de eigenschappen van het gluten- en eiwitgehalte in gewoon meel en broodmeel zeer verhelderend. Ik waardeer de verstrekte wetenschappelijke referenties.
Hoewel de gedetailleerde informatie op prijs wordt gesteld, vond ik het artikel iets te lang. Het had beknopter gekund zonder belangrijke punten te verliezen.
Ik respecteer uw standpunt, maar ik geloof dat de lengte van het artikel een grondig onderzoek van het onderwerp mogelijk maakt.
De tastbare voordelen van het gebruik van gewoon meel in verschillende bakproducten en de voordelen van broodmeel voor specifieke doeleinden worden goed uitgelegd. Ik kijk er naar uit om deze kennis toe te passen in mijn toekomstige bakactiviteiten.
Dit artikel geeft een uitgebreid inzicht in gewoon meel en broodmeel. Vooral de details over het eiwit- en glutengehalte zijn fascinerend.
De wetenschappelijke details verheffen dit artikel echt en zorgen voor een dieper begrip van het onderwerp.