Volkorenmeel versus volkoren gebakmeel: verschil en vergelijking

Er is een verscheidenheid aan meel beschikbaar, dus het is moeilijk om een ​​bepaald meel te kiezen. Alle meel heeft echter zijn doel. Om een ​​specifiek meel te kiezen, moet u controleren welke bij de voorkeur past.

Een van de traditionele meelsoorten in huishoudens is volkoren meel en een van de traditionele meelsoorten in bakkerijen is volkoren meel. Bovendien wordt volkoren banketbakkersmeel oorspronkelijk gemaakt van volkoren meel.

De aarding van tarwe resulteert uiteindelijk in verschillen in de textuur en eigenschappen van bloem, aangezien volkorenmeel medium of grof gegranuleerd is. Ondertussen wordt volkoren banketbakkersmeel fijnkorrelig. 

Key Takeaways

1. Volkorenmeel is een soort meel gemaakt van de volkorenpit, terwijl volkoren gebakmeel een zachter meel is gemaakt van volkoren.
2. Volkorenmeel wordt gebruikt in brood, terwijl volkoren gebakmeel wordt gebruikt in gebak, cake en koekjes.
3. Volkorenbloem heeft een hoger eiwitgehalte dan volkorendeegmeel.

Volkorenmeel versus volkoren gebakmeel

Volkorenmeel wordt gemaakt door de hele tarwekorrel te malen, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm. Volkoren gebakmeel is gemaakt van een zachtere variëteit van tarwebessen en heeft een fijnere en gladdere textuur dan volkoren meel. Het bevat ook minder eiwitten dan volkorenmeel.

Volkorenmeel bestaat uit alle delen van de tarwebes, zoals kiem, zemelen en endosperm. Het bevat dus een hoog vezel-, eiwit- en vezelgehalte.

Daarom is het veel voedzamer dan meel voor alle doeleinden en witte bloem. Tarwe wordt echter gemalen als fijne, medium of grove granulatie.

Maar volkorenmeel is medium of grof gegranuleerd. De textuur is veel ruwer van samenstelling en maakt het voedsel nootachtiger of korreliger.

Bovendien neemt het niet sneller water op en bevat het minder zetmeel. 

Volkoren banketmeel is samengesteld uit fijngemalen volkorenmeel met wat zemelen en kiemen. Het bevat dus een hoog vezel-, eiwit- en vezelgehalte in minder dan volkorenmeel.

Daarom is het minder voedzaam dan volkoren meel. Wat betreft de textuur, het heeft een veel zachtere textuur en maakt voedsel lichter.

Bovendien neemt het snel water op en heeft het een hoog zetmeelgehalte. 

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking	Volkoren meel	Volkorenbloem
korreling	Volkorenmeel heeft een gemiddelde of grove granulatie.	Volkoren banketbakkersmeel heeft een fijnere granulatie.
Zetmeelgehalte	Volkorenmeel bevat minder zetmeel.	Volkoren bladerdeegmeel heeft meer zetmeel.
structuur	Volkorenmeel heeft een grovere textuur.	Volkoren banketmeel heeft een zachtere textuur.
Waterabsorptie	Volkorenmeel neemt niet snel water op.	Volkoren banketbakkersmeel neemt snel water op.
Voedzaam	Volkorenmeel is veel voedzamer.	volkoren banketbakkersmeel heeft minder voedingswaarde.

Wat is volkorenmeel? 

Soorten meel zijn verkrijgbaar in de supermarkt. Een daarvan is volkorenmeel dat is samengesteld uit alle delen van de tarwebes, zoals kiem, zemelen en endosperm. 

Elk meel heeft zijn toepassingen, voedingswaarde, textuur en kenmerken. Daarom is volkoren meel anders dan volkoren banketbakkersmeel. 

Volkorenmeel bevat alle delen van de pit, zoals kiem, zemelen en endosperm. Samen met deze samenstelling heeft het vezelrijke eiwitten, vitamines en voedingsstoffen dan elk gewoon meel.

Volkorenmeel is dus een veel gezondere optie dan welk ander tarwemeel dan ook. 

Het verschilt alleen door het frezen. Verder zijn de korrels van volkoren meel resulteert in verschillende soorten meel.

Er zijn dus drie soorten aanwezig medium, fijne en grove granulatie. Fijnkorrelig volkorenmeel staat echter bekend als volkoren bladerdeegmeel, omdat het specifiek bij het bakken is. 

Volkorenmeel met gemiddelde en grove korrels valt echter alleen onder deze categorie. Blijkbaar resulteert granulatie in verschillende texturen, smaken en kenmerken. 

Als we naar het textuurgedeelte gaan, heeft het volkoren meel een ruwere textuur dan het volkoren gebakmeel. En het maakt voedsel ook nootachtiger of grover. Omdat het minder zetmeel bevat, neemt het dus niet snel water op. 

Wat is volkoren bladerdeegmeel? 

Bakkerijproducten zijn veel luchtiger en zachter van structuur. Er is dus een ander soort meel nodig om dergelijk voedsel met textuur te maken. Volkoren banketbakkersmeel wordt gebruikt voor het maken van taarten en gebak. 

Elk meel heeft zijn toepassingen, voedingswaarde, textuur en kenmerken. Daarom is volkoren banketbakkersmeel anders dan volkoren meel. 

Volkoren gebakmeel bevat fijngemalen volkorenmeel met wat zemelen en kiemen. Samen met deze samenstelling heeft het vezelarme eiwitten, vitamines en voedingsstoffen dan volkorenmeel.

Door de fijnere granulatie verliest het wat voedingswaarde. 

Het verschilt alleen door het frezen. Verder zijn de korrels volkoren banketbakkersmeel resulteert in fijn gegranuleerd meel. De volkoren wordt echter gegranuleerd in fijne, medium of grove granulatie. 

Fijnkorrelig volkorenmeel, ook wel volkoren gebakmeel genoemd, is echter fijnkorrelig. En het heeft veel koolhydraten, bevat minder gluten en eiwitten. Het is dus dichter en malser. 

Als we naar het textuurgedeelte gaan, heeft het volkoren gebakmeel een fijnere en zachtere textuur dan het volkoren meel. En het maakt voedsel ook zacht en luchtiger. Omdat het een hoog zetmeelgehalte heeft, neemt het daarom snel water op. 

Belangrijkste verschillen tussen volkorenmeel en volkoren gebakmeel 

Verschillende soorten meel tegenkomen en beseffen dat er meerdere soorten meel beschikbaar zijn. Een van de gewone meel is volkoren meel en volkoren meel voor gebak, maar ze hebben verschillende doeleinden.

Ze lijken erg op elkaar, maar toch verschillen ze enorm van elkaar. Want volkoren banketbakkersmeel wordt oorspronkelijk gemaakt van volkoren meel.

Hoewel de textuur, de smaak van voedsel en het doel in beide sterk variëren. 

1. Volkorenmeel heeft een gemiddelde of grove granulatie, terwijl volkoren meel een fijnere granulatie heeft. 
2. Volkorenmeel bevat minder zetmeel. Ondertussen heeft volkoren banketbakkersmeel meer zetmeelgehalte.
3. Volkorenmeel heeft een ruwere textuur, terwijl volkoren banketbakkersmeel een zachtere textuur heeft.
4. Volkorenmeel neemt niet snel water op. Ondertussen neemt volkoren banketbakkersmeel snel water op. 
5. Volkorenmeel is veel voedzamer, terwijl volkoren bladerdeegmeel minder voedingswaarde heeft.

Referenties

1. https://www.mdpi.com/2076-3921/2/4/370
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643813002843

Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023