Cakemeel versus banketmeel: verschil en vergelijking

U kunt cakemeel of banketbakkersmeel gebruiken om uw taarten en ander gebak extra luchtig en lekker te maken. Beide meelsoorten met een fijne textuur zijn geweldig om mee te bakken, maar de resultaten die u krijgt zullen variëren omdat ze allebei hun eigen verschillen hebben. 

Key Takeaways

1. Cakemeel heeft een lager eiwitgehalte dan banketmeel.
2. Banketmeel heeft een hoger eiwitgehalte dan cakemeel.
3. Cakemeel maakt lichte en luchtige cakes, terwijl banketmeel bladerdeeg maakt.

Cakemeel versus banketbakkersmeel 

Cakemeel is meel met een fijne structuur en een laag eiwitgehalte, speciaal gemaakt voor cakes om een ​​lichte en zachte textuur aan cakes te geven. Banketmeel is lichtgemalen meel met hogere eiwitten, heeft een fijne textuur voor het maken van gelaagde schilferige en zachte gebakjes.

Cakemeel is zeer fijn gemalen meel en het is het lichtste meel dat je kunt vinden. Het heeft een zeer zachte en luchtige textuur. Dit meel is gebleekt, waardoor het eiwitgehalte lager is, maar het gelijkmatiger kan rijzen.

Het bevat ook een grote hoeveelheid zetmeel en heeft een hoger absorptievermogen. Het is geweldig voor recepten met een goede suiker-meelverhouding en meer delicaat gebak.

Banketmeel wordt ook gemalen tot een fijne textuur, maar is meer gedefinieerd dan cakemeel. Het gaat niet door het bleekproces en ook niet door chlorering.

Het heeft een hoger eiwitgehalte, wat helpt bij het bereiken van een mals bakproces, en een fijne korst in recepten zoals taarten, pondcakes, enz. Het heeft een lager zetmeelgehalte maar een grotere hoeveelheid aanwezige gluten.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingsparameters	Cakemeel	Gebakmeel
u gebruikt	Delicaat gebak en recepten met hoge suiker-meelverhoudingen.	Het is ideaal voor zaken als gebak, koekjes, muffins, cakes, taarten, enz.
Eiwit	7% tot 8.5%	8.5% tot 9.5%
Zetmeel	Het heeft een hoog zetmeelgehalte.	Het heeft een relatief lager zetmeelgehalte.
Absorptie	Absorbeert meer.	Neemt minder vloeistof op.
structuur	Zachte textuur.	Een meer gedefinieerde textuur.
gebleekt	Het is gebleekt.	Het is niet gebleekt.

Wat is cakemeel? 

Cakemeel is gemaakt van tarwe van zachte kwaliteit en wordt gemalen tot kleine deeltjes. Het doorloopt een bleekproces dat het eiwit in het cakemeel verzwakt, waardoor het een delicater meel wordt.

Het eiwitgehalte is lager, ongeveer 7% tot 8%. Dit eiwitgehalte beïnvloedt de elasticiteit en de textuur van gebakken producten.

Het bleekproces maakt het ook iets zuurder, dus het is een goede keuze voor recepten met een hoge suiker/meel-verhouding. Het is de meest ideale keuze voor delicaat gebak zoals chiffoncakes of spons taarten.  

Cakemeel bevat ook een hoog zetmeelgehalte, waardoor de cake er helderder uitziet en er wit uit kan zien. Het bevat minder gluten, waardoor de textuur er taaier en dichter uitziet. 

De goederen gemaakt met cakemeel hebben meestal niet de neiging om in te storten na het rijzen, vooral als het recept een hoge suiker-bloemverhouding heeft. Het absorbeert ook een behoorlijke hoeveelheid vloeistof in vergelijking met andere meelsoorten. 

De meest voorkomende vervanger voor cakemeel is een mengsel van bloem voor alle doeleinden en maïszetmeel in de juiste verhouding. Het wordt ook verkocht in doosvorm, te vinden in supermarkten. 

Wat is banketbakkersmeel? 

Gebakmeel is afkomstig van dezelfde zachte kwaliteit tarwe die wordt gebruikt voor cakemeel, maar het heeft een meer gedefinieerde textuur.

Het gaat niet door het bleekproces, wat betekent dat het een hoger eiwitgehalte heeft van ongeveer 8% tot 9.5%, waardoor het ideaal is voor recepten zoals taartbodems, koekjes, Etc.

Het heeft een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden of ander meel. Meel met een hoger eiwitpercentage geeft hun producten een pittiger en dichter afgewerkt gevoel, dus banketbakkersmeel is ook ideaal voor lichtere bakproducten.

Banketmeel heeft ook vaak een hoog glutengehalte, waardoor het elastischer is dan cakemeel. Dit meel helpt je afgewerkte eten structureel gezonder te maken.

Dit betekent dat het ideaal is voor luchtige en vlokkige recepten zoals bladerdeeg, croissants enz., waarbij er laagjes in de korst zitten. 

Het heeft ook een lager zetmeelgehalte in vergelijking met cakemeel. Het heeft de neiging om minder vocht op te nemen dan cakemeel. Het geeft de afgewerkte gebakken producten een lichtere en luchtigere textuur.

Het is ook ideaal voor zaken als muffins, pannenkoeken muffins, pondcakes, brownies, enz. 

De meest gebruikelijke vervanging voor banketmeel is een mix van meel voor alle doeleinden en cakemeel, hoewel het misschien niet de meest betrouwbare is.  

Belangrijkste verschillen tussen cakemeel en banketbakkersmeel 

1. Het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel is dat cakemeel wordt gebruikt om recepten te maken met een hoge suiker-bloemverhouding en delicate cakes zoals engelencake, chiffoncake, enz. Banketmeel wordt ideaal gebruikt in recepten om gebak, cakes, taartbodems, koekjes, muffins, enz. 
2. Cakemeel is gebleekt en chloor, terwijl banketbakkersmeel dat niet is. 
3. Een ander verschil tussen hen is dat cakemeel 7% tot 8.5% eiwitten bevat. Dit komt omdat het bleekproces het eiwit verzwakt, waardoor een delicater en luchtiger meel ontstaat. Aan de andere kant bevat banketbakkersmeel 8.5% tot 9.5% eiwit. 
4. Cakemeel heeft een hoog zetmeelgehalte en banketmeel heeft minder zetmeel. 
5. Cakemeel heeft de neiging om meer vloeistof op te nemen en banketmeel neemt in vergelijking minder vloeistof op. 
6. Cakemeel heeft een zeer zachte textuur, waardoor het het beste is voor het bakken van delicate en zachte producten, terwijl banketmeel een meer gedefinieerde en iets hardere textuur heeft in vergelijking met cakemeel. 

Referenties

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023