Meel voor alle doeleinden versus cakemeel: verschil en vergelijking

Bloem voor alle doeleinden is gemaakt van harde tarwe of een mengsel van harde en zachte bloem. Cakemeel wordt gemaakt van zachte witte tarwe of zachte rode wintertarwe.

Key Takeaways

1. Bloem voor alle doeleinden en cakemeel zijn beide soorten meel die bij het bakken worden gebruikt.
2. Bloem voor alle doeleinden is een veelzijdig meel dat kan worden gebruikt in een breed scala aan recepten, van brood tot cake en gebak, terwijl cakemeel een gespecialiseerd meel is dat expliciet is ontworpen voor gebruik in cake en andere delicate bakproducten.
3. Cakemeel bevat minder eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, wat resulteert in een fijnere, lichtere textuur in cakes en andere gebakken producten.

Meel voor alle doeleinden versus cakemeel

Bloem voor alle doeleinden is een veelzijdig meel dat een gemiddelde hoeveelheid eiwit bevat. Het kan worden gebruikt voor een breed scala aan bakproducten, waaronder brood, cakes, koekjes en gebak. Cakemeel is een eiwitarm meel. Het is ontworpen voor delicate bakwaren, zoals taarten en gebak.

Het wordt gebruikt bij het maken van noedels, brood, muffins, cakes en ook bij het verdikken van jus en sauzen. Het is een ongebleekt tarwemeel gevormd door het scheiden van de endosperm van de zemelen.

Cakemeel is ook bekend als zacht tarwemeel of gechloreerd meel. Het wordt gevormd uit zachte witte tarwe of zachte rode wintertarwe. Het bevat weinig eiwitten.

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	Meel voor alle doeleinden	Cakemeel
Oorsprong	Meel voor alle doeleinden is ook bekend als gewoon meel dat is gemaakt van meel van harde tarwe of een mengsel van harde en zachte bloem.	Cakemeel is ook bekend als gechloreerd meel dat is gemaakt van zachte rode wintertarwe of zachte witte tarwe.
productie	Tarwekorrels worden gemalen om ongebleekt meel voor alle doeleinden te vormen door het endosperm van de zemelen te scheiden.	Zachte wintertarwe wordt tijdens het bleekproces geïnduceerd om cakemeel te vormen dat resulteert in een laag eiwitgehalte.
Samenstelling en voeding	Bloem voor alle doeleinden heeft eiwit 10 g, koolhydraten 80 g, vezels 3 g, calcium 33 mg en suiker 0 g.	Cakemeel heeft vezels 30 g, koolhydraten 375 g en vet 300 mg.
Functies	Meel voor alle doeleinden helpt bij het bleken van het meel, het verbeteren van het bakproces, het bleken en het rijpen.	Cakemeel helpt bij het verlagen van de pH-waarde, het bleken, de verzwakte glutenmatrix, het waterabsorptievermogen en het lage eiwitgehalte.
Toepassingen	Meel voor alle doeleinden wordt gebruikt bij het maken van brood, cakes, muffins, koekjes, noedels, pannenkoeken, gebak, pizza en taart.	Cakemeel wordt gebruikt in koekjes, brownies, taart, koekjes, delicaat gebak en taarten met een hoge verhouding.

Wat is bloem voor alle doeleinden?

Het wordt gevormd uit harde tarwe of een mengsel van zachte en harde tarwekorrels. Het wordt gemalen in de verhouding 80:20.

Bloem voor alle doeleinden wordt geproduceerd wanneer de tarwekorrels worden gemalen om het endosperm van de zemelen te scheiden, en het resulterende meel zou het ongebleekte bloem voor alle doeleinden zijn.

Het helpt bij het bleken van de bloem en het verbeteren van de bakeigenschappen. Het heeft 10 g eiwit, 3.3g vezel, 33 mg calcium, 133 mg kalium en 0 g suiker.

Het wordt gecombineerd met andere meelsoorten om te maken griesmeel brood, volkorenbrood en spaghetti. Het is rijk aan vitamines zoals thiamine, riboflavine, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en calcium.

Wat is cakemeel?

Cakemeel is ook bekend als chloormeel of zacht tarwemeel. Er wordt een fijngemalen poeder van gemaakt met behulp van zachte wintertarwe, en het is verrijkt met niacine, riboflavine, thiamine, ijzer en foliumzuur, die aanwezig moeten zijn in cakemeel, zoals voorgesteld door de FDA.

Cakemeel wordt gebruikt voor fysisch-chemische eigenschappen zoals het bleken, het verzwakken van de glutenmatrix, het handhaven van de pH tussen 4.4 - 4.8, het verhogen van de opname van zetmeel, water en suiker, de zachte textuur, het vocht en de zachtheid blijven behouden in het eindproduct vanwege het lage eiwitgehalte dat is 8%.

Cakemeel bestaat uit 72-74% zetmeel, 14% vochtgehalte, 8% eiwit, 1% vet, 0.2% mineralen en 0.1% cellulose. Het ontstaat wanneer de zachte tarwe eerst een bleekproces ondergaat, waardoor het eiwitgehalte laag is.

Cakemeel wordt gebruikt bij het maken van koekjes, brownies, taartbodems, delicaat gebak, cakes met een hoge verhouding en koekjes. Om de ontwikkeling van glutenmatrix te voorkomen, mengt u het cakemeel aan het einde van de bereiding.

Belangrijkste verschillen tussen meel voor alle doeleinden en cakemeel

1. Bloem voor alle doeleinden is niet erg zacht of mals, terwijl cakemeel erg zacht, mals, vochtig en van hoge kwaliteit is.
2. Bloem voor alle doeleinden wordt gebruikt bij het maken van muffins, koekjes, gebak, brood, noedels en semilonabrood, terwijl cakemeel wordt gebruikt bij het maken van cakes, brownies, koekjes, taarten en gebak met een hoge verhouding.

Referenties

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Laatst bijgewerkt: 27 augustus 2023