Margarine is in populariteit toegenomen omdat het sinds de uitvinding een goedkopere en misschien wel gezondere vervanger voor boter is. Veel mensen gaan ervan uit dat boter en margarine vergelijkbaar zijn.
Maar als je het opsplitst, worden margarine en boter gemaakt van afzonderlijke componenten, hebben ze meerdere gezondheidsvoordelen en worden ze op veel manieren in de keuken gebruikt.
Key Takeaways
- Boter is een zuivelproduct gemaakt door room te karnen en bevat een hoog percentage verzadigd vet.
- Margarine is een zuivelvrij product gemaakt van verschillende plantaardige oliën, verrijkt met vitamines en mineralen.
- Boter en margarine hebben verschillende samenstellingen en smaken, waarbij boter een natuurlijk product is, terwijl margarine een bewerkt alternatief is.
Boter versus Margarine
Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt door melk of room te karnen om het vet van de vloeistof te scheiden en wordt gemaakt van koemelk, maar kan ook worden gemaakt van de melk van andere dieren. Margarine is een goedkoper alternatief en een bewerkt voedingsproduct gemaakt van plantaardige oliën, water, zout en andere ingrediënten.
Boter is een basisvoedingsproduct gemaakt van slagroom. Het wordt het meest gebruikt als vet, smeersel of ingrediënt in sauzen, cakes en gebak.
Het is gemaakt van rijke room van koemelk, rijk aan verzadigd vet en natuurlijk cholesterol. Boter is duur en bederft snel als het niet goed bewaard wordt.
Margarine is gekookt voedsel dat lijkt op de smaak en het uiterlijk van boter. Het wordt aanbevolen als een gezonde vervanger voor boter.
Het is vervaardigd uit plantaardige oliën en bevat veel vitamines. Margarine is goedkoper en bevat minder vet en cholesterol dan boter.
De moleculaire structuur van plantaardige oliën is aangepast om ze er vast uit te laten zien, zoals boter, omdat ze vloeibaar zijn bij normale temperaturen.
Vergelijkingstabel
| Vergelijkingsparameters | Boter | Margarine |
|---|---|---|
| Definitie | Boter is een melkproduct dat wordt gemaakt door de room uit koemelk te verwerken. | Margarine is een alternatief voor boter gemaakt van plantaardige oliën. Het kan een plantaardig product zijn of een combinatie van plantaardige en melkproducten. |
| Ingrediënten | Boter bestaat voornamelijk uit room. | Margarine bestaat voornamelijk uit plantaardige olie. |
| Proces | Verwerking en scheiding worden gebruikt bij de productie van boter. | Hydrogenering is voor Margarine. |
| Vet | Boter is rijk aan verzadigde vetten. | Margarine zit boordevol transvetten. |
| cholesterol | Boter is rijk aan cholesterol | Margarine is in vergelijking met boter laag in cholesterol. |
| Producttype | Boter is een meer natuurlijk product | Margarine is een sterk bewerkt product. |
| Smaak | Boter is zacht, romig en rijk van smaak. | De smaak van margarine verschilt sterk, afhankelijk van het merk, maar heeft zelden de volledige smaak van boter. |
Wat is boter?
Boter is een zuivelproduct dat wordt bereid door melkroom te karnen. Het is een halfvast mengsel dat bij kamertemperatuur meer dan 80 procent botervet bevat.
Koemelk is de meest voorkomende bron van boter. Mensen kunnen het ook bereiden met melk van andere dieren, zoals schapen, geiten en buffels.
Boter is het ideale vet voor veel kooktoepassingen vanwege de zachte, romige en rijke smaak. Het kan worden gebruikt als spread en als onderdeel bij het bakken, braden en het maken van sauzen.
Boter is zacht bij kamertemperatuur en wordt vloeibaar en vast als het op hoge graden in de koelkast wordt bewaard. De kleur van boter varieert afhankelijk van het voer van het dier waarvan de melk is gebruikt om het te maken.
Het is afkomstig van verzadigd vet en is voor veel consumenten een bron van cholesterol. Boter veroorzaakt veel gezondheidsproblemen, waaronder hartproblemen.
Ghee is een ander product gemaakt van het botervet. Er zijn verschillende soorten boter voor koken of bakken. Een paar van hen zijn:
- Gezouten en Ongezouten Boter
Aan gezouten boter wordt een kleine hoeveelheid zout toegevoegd. Zout dient ook als conserveermiddel en helpt de boterplank te verlengen. Aan ongezouten boter wordt geen zout toegevoegd.
Met dit type boter kunnen bakkers de hoeveelheid zout beheren en is het een basiscomponent in veel bakrecepten.
- Gekweekte boter in Europese stijl
Gekweekte boter bestaat, net als yoghurt, uit levende bacteriën die melkzuur en aromatische verbindingen produceren, waardoor het een zure smaak krijgt. Door een te hoog melkvetgehalte is Europese boter rijker en zachter dan Amerikaanse boter.
Het heeft een gemiddeld melkvetgehalte van 82 tot 86 procent, terwijl standaardboter in de Verenigde Staten een gemiddeld melkvetgehalte van 80 procent heeft.
- Verduidelijkde boter
Geklaarde boter wordt gevormd door boter te raffineren of melkeiwitten en water te scheiden van het botervetgehalte. Het is ook bekend als ghee.
Het resultaat is een gouden, doorschijnende boter met een hoog vetgehalte, een hoger kookpunt dan conventionele boter en een fantastisch alternatief voor dierlijk vet.
Wat is margarine?
Margarine is een alternatief voor boter gemaakt van plantaardige olie. Het is gemaakt van een mengsel van plantaardige oliën zoals palmolie, sojaolie en palmpitolie.
Margarine wordt gemaakt van plantaardige bronnen. Het bevat onverzadigde vetten, die helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen. Margarine is dus effectiever in het verlagen van cholesterol.
Margarine bevat meervoudig verzadigde vetten, die slecht zijn voor de mens. Vitaminen A en D zijn toegevoegd om hun voedingswaarde te verbeteren. Zouten, kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen zitten in margarine om het lang bruikbaar te houden.
Het transvet in margarine kan het insulinegehalte in het bloed verhogen, waardoor het risico op diabetes toeneemt.
Plantaardige oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Dus veranderden wetenschappers de chemische structuur van plantaardige oliën om margarine eruit te laten zien als boter.
Dit wordt bereikt door het proces van hydrogenering. Deze methode wordt gebruikt om het aantal verzadigde vetten in de olie te verhogen.
Er worden veel verschillende soorten olie gebruikt om margarine te maken, maar de textuur van de margarine bij kamertemperatuur is de fundamentele variatie daartussen.
- Vloeibare margarine
Bij normale temperaturen is vloeibare margarine meer vloeibaar dan vast. Het is verkrijgbaar en wordt verkocht als een spray- of knijpfles op de markt.
- Margarine Smeersels
De meest voorkomende vorm van margarine is een zachte spread. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor geroosterd brood en ander voedsel dat smeerbare margarine nodig heeft.
- Harde margarine
Harde margarine is vaste margarine die in blokken op de markt wordt gebracht en bij het koken wordt gebruikt. Het is de stevigste variant van margarine en bevat de meest gehydrogeneerde vetten.
Belangrijkste verschillen tussen boter en margarine
- Boter is een zuivelproduct van dierlijke melk, terwijl margarine van plantaardige oliën is.
- Boter omvat verwerking en scheiding, terwijl margarine wordt bereid door het proces van hydrogenering.
- Boter is van nature geel, wat afhangt van het voedsel dat aan het dier wordt gegeven dat melk geeft, terwijl margarine wit is.
- Boter bevat verzadigde vetten en cholesterol omdat het gemaakt is van dierlijke melk, terwijl margarine minder vet bevat dan boter en transvetten bevat.
- Boter heeft een rijke en romigere smaak en een smaak die lijkt op koemelk, terwijl margarine een zachte smaak heeft of kan smaken als de kunstmatige smaakstoffen die bij de productie ervan zijn gebruikt.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Laatst bijgewerkt: 27 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
