Kaas is het favoriete ingrediënt voor mensen van alle leeftijden. Kaas is een van de hoofdingrediënten van ieders eten geworden. Mensen voegen graag kaas toe aan hun dagelijkse voeding.
Velen van hen kennen de variëteiten niet. De Gorgonzola en blauwe kaas zijn de twee verschillende soorten kaas.
Key Takeaways
- Gorgonzola is een Italiaanse kaas gemaakt van koemelk, terwijl Bleu-kaas wordt gemaakt met penicilliumschimmel.
- Gorgonzola heeft een mildere smaak dan Bleu-kaas en is romiger van structuur.
- Gorgonzola wordt gebruikt in de Italiaanse keuken, terwijl Bleu-kaas wordt gebruikt in de Franse keuken.
Gorgonzola versus blauwe kaas
Gorgonzola-kaas is een geaderde Italiaanse blauwe kaas met BOB die is gemaakt van magere melk van een koe en kan boterachtig, zout, stevig of kruimelig zijn met een scherpe smaak. Blauwe kaas, ook wel blauwe kaas genoemd, is een halfzachte kaas met een scherpe en zoute smaak en is gemaakt met de eetbare schimmel Penicillium.
De blauwe kaas is de andere naam van gorgonzola. Italië is de plaats waar gorgonzola is ontstaan. Het heeft een zure smaak met een zoute bite door de blauwe ader. Het heeft een vetgehalte van 25-35%.
De Noord-Italiaanse landen als Piemonte en Lombardije produceren een grote hoeveelheid gorgonzola. Koemelk wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof voor de vervaardiging van de gorgonzola. De melk wordt gepasteuriseerd om de gorgonzola te maken.
De Bleu-kaas wordt vervaardigd door de culturen van de schimmel Penicillium. Het geeft een blauwe en groene kleur aan de kaas. Het heeft een andere geur vanwege de bacteriecultuur.
De blauwe kaas wordt geïnjecteerd met sporen. De kaas rijpt in een temperatuurgecontroleerde omgeving. Het wordt vanzelf opgegeten of begint te smelten in ander voedsel. De blauwe kaas heeft een scherpe en zoute smaak.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking | Gorgonzola | Blauwe Kaas |
|---|---|---|
| Smaak | Gorgonzola is kruimelig en zout. | Bleu-kaas is scherp en zout. |
| Koolhydraat | 1 ons gorgonzola bevat 1 g koolhydraten | 1 ons bleu-kaas heeft 0.7 g koolhydraten |
| Natrium | 1 ons gorgonzola bevat 375 g natrium | 1 ons blauwe kaas heeft 395 g natrium |
| het Uiterlijk | Gorgonzola heeft een groenblauwe uitstraling | Bleu-kaas heeft een blauwgrijze of blauwgroene uitstraling. |
| Eiwit | 1 ons gorgonzola heeft 6 g eiwit | 1 ons bleu-kaas heeft 6.06 g eiwit |
Wat is gorgonzola?
De gorgonzola wordt wereldwijd geproduceerd. De Italiaanse regio's worden in hoge concentratie geproduceerd.
Tijdens het verouderingsproces worden de metalen staven ingebracht om de luchtspleten te verwijderen. Het zorgt ervoor dat de schimmelsporen kunnen groeien en de kaaskarakters kunnen vormen. Het verouderingsproces van gorgonzola duurt drie tot vier maanden.
De eigenschappen van kaas worden bepaald door de tijd dat deze rijpt. Dit zorgt voor de consistentie van de kaas.
De gorgonzola kent twee varianten. Dat hangt af van het verouderingsproces van de gorgonzola. De minder oude gorgonzola wordt Gorgonzola Dolce genoemd.
Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna of Berg Gorgonzola is de naam van gorgonzola van hoge leeftijd. De gorgonzola heeft de beschermde geografische status genoten door de wetgeving van de Europese Unie.
Gorgonzola zal een algemene term zijn in juridische systemen over de hele wereld. In Australië werd bepaald dat de term "gorgonzola" generiek van aard is.
Er zijn meerdere manieren om de gorgonzola te eten. Het wordt toegevoegd aan salades, brood en andere gekookte etenswaren. Het wordt gebruikt in pizza en hamburgers door het te combineren met andere kazen.
Het wordt gebruikt als topping of saus in voedingsmiddelen. In de laatste fase van het koken wordt de gorgonzola gesmolten. Het kan in de smeltfase worden geserveerd om de consistentie te voelen. De 1 ounce gorgonzola heeft 100 calorieën en 5.3 g verzadigd vet.
Wat is blauwe kaas?
De bleu-kaas is ontdekt door de Ouden. Het wordt opgeslagen in grotten voor een natuurlijke gecontroleerde temperatuur. Ze gebruiken de natuur voor onschadelijk onderhoud van schimmel- en vochtniveaus.
De legende genaamd Roquefort was een jonge jongen toen hij de kaas ontdekte. Hij eet het brood met melk en kaas en zet de maaltijd op de grond als hij het ziet meisje lang.
Hij zag die schimmel in kaas veranderen toen hij na maanden terugkwam.
De blauwe kaas moet in zes stappen worden vervaardigd. Het kweken van de sporenrijke kaas en fermentatie zijn de twee belangrijkste aspecten van de productie van de blauwe kaas.
De caseïne geeft de typische structuur aan de kaas. De harige laag in melk kan de caseïne niet aggregeren. De harige laag heeft k-caseïne.
Stremsel is een enzym dat de κ-caseïne van de caseïnemicel scheidt, waardoor de druk die ontstaat wanneer de laag vast komt te zitten, wordt geëlimineerd.
De caseïnemicellen kunnen dan collectief aggregeren wanneer ze met elkaar in conflict komen, waardoor de wrongel ontstaat die vervolgens tot blauwe kaas kan worden gevormd.
De uitgesproken smaak van blauwe kaas komt van lipolyse. Het vet breekt de afbraak die deze uitgesproken smaak geeft. De stofwisseling wordt verder onderverdeeld in vetzuren uit ketonen om een rijk aroma te geven.
Belangrijkste verschillen tussen Gorgonzola en Bleu Cheese
- Gorgonzola is kruimelig en zout en Bleu-kaas is scherp en zout.
- De 1 ounce Gorgonzola heeft 1 g koolhydraten en de 1 ounce bleu-kaas heeft 0.7 g koolhydraten.
- De 1 ounce Gorgonzola heeft 375 g natrium en de 1 ounce bleu-kaas heeft 395 g natrium.
- Gorgonzola heeft een groenblauwe uitstraling en Bleu-kaas heeft een blauwgrijze of blauwgroene uitstraling.
- De 1 ons gorgonzola heeft 6 g eiwit en de 1 ons bleu-kaas heeft 6.06 g eiwit.
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
Laatst bijgewerkt: 04 september 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Dit heeft een nieuw licht geworpen op mijn begrip van kaasvariëteiten. Wie had gedacht dat er zoveel te leren was over Gorgonzola en Bleu-kaas?
Dit is behoorlijk informatief! Ik waardeer het detailniveau dat het artikel biedt.
Met sommige punten ben ik het niet eens, maar het is wel interessant om te lezen.
De vergelijkingstabel is zeer nuttig om de verschillen tussen Gorgonzola en Bleu-kaas te begrijpen. Bedankt voor het delen!
Mee eens, zeker een handig naslagwerk.
Ik denk dat de hier verstrekte informatie onvoldoende is. Er valt nog veel meer te ontdekken over deze kazen.
De legende over de ontdekking van blauwe kaas is behoorlijk komisch. Dat had ik nooit gedacht!
Dit bericht is veel te gedetailleerd over kaas. Ik waardeer de moeite, maar wie heeft deze informatie nodig?
Ik heb nog nooit zoveel geweten over Gorgonzola en Bleu-kaas. Het is fascinerend!
Ja, het is geweldig om meer te leren over verschillende variëteiten en hun productiemethoden.
Het is best interessant, inderdaad.