Oliën, of ze nu normaal of verfijnd zijn, spelen een belangrijke rol in ons leven. Iedereen die in de keuken werkt, kent de zwaarte van de zin. Geen enkel voedsel is ooit compleet zonder het gebruik van oliën.
Plantaardige olie geeft niet alleen smaak aan het eten, maar draagt ook bij aan de gezonde toevoegingen. Er zijn twee soorten olie namelijk geraffineerde en gewone olie.
Normale olie wordt ook wel maagdelijke olie genoemd. Het proces van het extraheren van dergelijke olie speelt een rol bij het beschrijven van het verschil tussen de twee.
Key Takeaways
- Normale olie, of ruwe of ongeraffineerde olie, wordt rechtstreeks uit natuurlijke bronnen gewonnen en bevat onzuiverheden. Geraffineerde olie daarentegen ondergaat een zuiveringsproces om verontreinigingen te verwijderen en de eigenschappen ervan te verbeteren.
- Geraffineerde olie heeft een hoger rookpunt en is langer houdbaar dan normale olie, waardoor het geschikter is voor verschillende kookmethodes.
- Normale olie behoudt meer natuurlijke voedingsstoffen en smaken, maar kan onzuiverheden bevatten. Geraffineerde olie biedt daarentegen een meer neutrale smaak en consistente kwaliteit, maar kan tijdens het raffineren wat voedingsstoffen verliezen.
Normale olie versus geraffineerde olie
Normale olie is de olie die is gewonnen uit een bron zoals een dier of plant. Het bevat onzuiverheden en kan worden gebruikt om te koken. Geraffineerde olie wordt verwerkt om onzuiverheden te verwijderen en de kwaliteit te verbeteren voor verschillende toepassingen, waaronder smering, brandstof, cosmetica, enz.
Normale olie is algemeen bekend als ongeraffineerde olie. Het bevat een goed percentage voedingsstoffen, wat meer de voorkeur heeft en acceptabel is. Normale olie heeft de voorkeur vanwege zijn natuurlijke staat en onbewerkte aard.
Deze oliën zijn ook opgenomen in het raffinageproces, maar worden niet veel waargenomen bij overmatige hitte. Het is authentiek van smaak en geur vanwege zijn rauwe karakter. Er wordt aangenomen dat het een veel hoger percentage oliezuur bevat.
Geraffineerde olie is wat eruit komt na het wassen en ontgeuren van de ruwe olie. Om de andere componenten in gewonnen olie te verwijderen, wordt het diep verwerkt.
Dit verwijderingsproces omvat chemische conserveringsmiddelen en een verbeterd aroma. Het verwijderingsproces kan filtratie of degumming zijn, waardoor de meeste essentie uit de olie wordt gehaald.
Geraffineerde olie wordt verkregen zodra alle ongewenste componenten zijn verwijderd en verdere componenten zijn toegevoegd.
Vergelijkingstabel
| parameters | Normale olie | Geraffineerde olie |
|---|---|---|
| Betekenis | Olieproductie wordt bereikt na het verwijderen van giftige stoffen uit de olie. | Olieproductie wordt bereikt na gestandaardiseerde verwerking van de geëxtraheerde olie |
| COMPONENTEN | Zuivere samenstelling | Bevat chemische oplosmiddelen |
| Voedingsstoffen | Boordevol natuurlijke voedingsstoffen | Gedegradeerde voedingsstoffen |
| Proces | Extractie door persen | Extractie door gestandaardiseerde verwarming |
| Gezondheid | Normale olie is ongeraffineerd en dus vrij van onzuiverheden en wordt daarom als gezond beschouwd | Geraffineerde olie ondergaat filtratie, waarbij verschillende chemicaliën en onzuiverheden betrokken zijn. Daarom wordt aangenomen dat het ongezond is |
Wat is gewone olie?
Normale olie, algemeen bekend als maagdelijke of plantaardige olie, is een natuurlijke staat van olie die chemische insluiting uitsluit. De extractie van normale olie gebeurt door middel van extractie door persen.
De olie ondergaat geen overmatige hittebehandelingen en is daarom veilig en puur. Plantaardige olie wordt als gezond beschouwd en is opgenomen in diëten. De voedende smaak en het aroma zijn puur en vrij van chemicaliën.
Het bevat alle benodigde voedingsstoffen en is in bijna alle recepten verwerkt. De olie wordt geacht de stofwisseling te verbeteren en wordt daarom als goed voor de gezondheid beschouwd.
Normale olie wordt al eeuwenlang gebruikt en zelfs opgenomen in voedingsschema's. Het gebruik is immens vanwege de puurheid. Normale olie blijft met dezelfde samenstelling als toen deze werd gewonnen.
Het aroma blijft puur en kleurecht. Het proces van het extraheren van de normale olie is door middel van persen.
Het proces kan ook een andere naam krijgen, afhankelijk van de oliebron. Er zijn verschillende namen zoals verpletteren, malaxatie, centrifugeren. Maagd olijfolie en kokosolie worden op een vergelijkbare manier geëxtraheerd.
Wat is geraffineerde olie?
Een geraffineerde olie kan ook een plantaardige olie of een andere zijn. De olie wordt gezuiverd door de methode van bezinken. Simpel gezegd, het proces omvat het behandelen van de olie met verschillende zuren om onzuiverheden te verwijderen.
De olie wordt na het extractieproces gefilterd en gebleekt. Vanwege de opname van verschillende zuren en chemicaliën, wordt geraffineerde olie als ongezond beschouwd voor het immuunsysteem.
De aanwezigheid van transvetten veroorzaakt verschillende dodelijke ziekten. Wanneer olie fysieke behandelingen en verwerking ondergaat, worden bepaalde chemicaliën gebruikt om het aantrekkelijker te maken.
Die staat verandert de inhoud van olie en degradeert de natuurlijke staat. De geraffineerde olie blijkt niet-aromatisch en niet-gekleurd te zijn. Om begrijpelijker te zijn, wordt de olie aan de buitenkant aantrekkelijker.
Geraffineerde olie is duur vanwege de extra verwerking. De olie-industrie profiteert meer van geraffineerde olie.
Als gevolg van overmatige verwerking en raffinage komt er in de olie een overmaat aan omega-vetzuren vrij en het wordt geadviseerd dergelijke refin-olie te vermijden.
Door verwerking wordt de natuurlijke staat van olie verstoord en worden alle vitaminen en mineralen onttrokken. Vandaar dat het gebruik van geraffineerde olie afneemt en mensen zich bewust worden van het belang van de natuurlijke staat
Belangrijkste verschillen tussen normale olie en geraffineerde olie
- Het belangrijkste verschil tussen normale olie en geraffineerde olie is het extractieproces dat ze ondergaan. De normale olie wordt geëxtraheerd door het persproces, inclusief minimale hitte en geen chemicaliën, terwijl geraffineerde olie wordt gewonnen door verwerking en overtollige hitte.
- Normale olie bevat alle basisvoedingsstoffen en vitamines die we nodig hebben en die in natuurlijke staat aanwezig zijn. Geraffineerde olie ondergaat overmatige hitte die de samenstelling van voedingsstoffen aantast. Geraffineerde olie bevat zuren en chemicaliën die bij verwerking worden gemengd.
- Normale olie wordt als gezond beschouwd om te consumeren, terwijl geraffineerde olie verschillende gezondheidscomplicaties uitlokt. Volgens verschillende onderzoeken wordt aangenomen dat geraffineerde olie het cholesterolgehalte verhoogt en verschillende gezondheidsziekten veroorzaakt,
- Normale olie is de natuurlijke staat van olie die wordt gewonnen, terwijl de verwerking van olie de samenstelling en staat verandert. Geraffineerde olie wordt ververst terwijl het wordt verwerkt en daarom wordt de staat niet puur genoemd.
- Normale olie heeft te maken met het natuurlijke aroma en de kleur die heel anders is dan wat wordt aangetroffen in geraffineerde olie. De verwerking wordt gedaan om het aroma aangenamer en de kleur aantrekkelijker te maken. Vandaar dat de kleur en het aroma in beide verschillen
- http://ljs.utcluj.ro/A08/43_52.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140988313002338
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030142150400031X
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
