Olie is een van de essentiële ingrediënten om te koken. Het wordt gebruikt door mensen over de hele wereld. Oliën worden verkregen uit natuurlijke bronnen zoals granen, fruit of zaden.
Er zijn verschillende soorten olie verkrijgbaar en elk had zijn specifieke eigenschappen. Sommige olie wordt als gezond beschouwd en andere als ongezond.
Key Takeaways
- Plantaardige oliën zijn afgeleid van plantaardige bronnen en kunnen een mix van verschillende plantaardige oliën bevatten, terwijl geraffineerde oliën een zuiveringsproces ondergaan om onzuiverheden te verwijderen.
- Geraffineerde oliën hebben een hoger rookpunt en een langere houdbaarheid dan ongeraffineerde plantaardige oliën, waardoor ze beter geschikt zijn voor koken op hoog vuur.
- Plantaardige oliën behouden meer voedingsstoffen en smaken, maar geraffineerde oliën zijn stabieler en geschikt voor culinaire toepassingen.
Plantaardige olie versus geraffineerde olie
Plantaardige olie wordt gemaakt van verschillende plantaardige bronnen, zoals sojabonen, zonnebloempitten, aardnoten, maïs en canola. Geraffineerde olie kan uit verschillende bronnen worden gemaakt, waaronder plantaardige olie. Plantaardige olie wordt beschouwd als gezonder dan geraffineerde olie omdat het meer voedingsstoffen bevat.
Plantaardige olie wordt gemaakt van zaden en fruit of andere plantaardige bronnen. Plantaardige oliën worden niet alleen gebruikt om te koken, maar ook in de cosmetische industrie.
Olijfolie een plantaardige olie die een prominente rol speelt in veel doe-het-zelf-gezichtsmaskers en een belangrijk ingrediënt is in veel huidverzorgingsproducten. De meeste van deze plantaardige oliën zijn eetbaar.
Geraffineerde olie wordt gewonnen met behulp van warmte. Deze methode resulteert in de extractie van de maximale hoeveelheid olie. Maar deze methode heeft verschillende nadelen, zoals verlies van voedingsstoffen.
Olie kan bij het raffineren ook smaak en aroma verliezen. Vervolgens wordt de olie chemisch behandeld om geur en kleur te verwijderen. Geraffineerde olie zou ook slechte effecten hebben op de gezondheid.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Plantaardige olie | Geraffineerde olie |
|---|---|---|
| Smaak | Rijk aan natuurlijke smaken | Gebrek aan natuurlijke smaken |
| Productie | Door traditionele persing | Door mechanische en chemische behandeling |
| Voedingswaarde | Bevat goede meervoudig onverzadigde vetzuren. | Rijk aan verzadigde vetten |
| Prijs | Hoge | Laag |
| Houdbaarheid | Laag | Hoge |
Wat is plantaardige olie?
Plantaardige olie is vet verkregen uit plantaardige bronnen. Ze zijn opgebouwd uit verschillende triglyceriden. Ze zijn eetbaar en hebben een grotere culinaire betekenis.
Ze worden ook voor verschillende andere doeleinden gebruikt. Zaden zoals druivenpitten, cacao, sojabonen en fruit zoals olijf- en palmbomen worden gebruikt om olie te maken. Maar de soja olie wordt normaal gesproken plantaardige olie genoemd in de VS.
Het productieproces van plantaardige olie omvat het persen van het zaad om olie te extraheren en te zuiveren. Bij de traditionele methode om plantaardige olie te maken, wordt een machine gebruikt om de zaden te pletten.
Kokosnoot wordt gedroogd en vervolgens geperst om de fijne kwaliteit van kokosolie te verkrijgen. Traditioneel bereide plantaardige olie is goed voor de gezondheid en heeft de voorkeur van de meeste consumenten.
Schroefpersen, rampersen en het gebruik van vijzel en stamper zijn enkele van de methoden die worden gebruikt voor de extractie van plantaardige olie. Plantaardige olie werd in de oudheid gebruikt om lampen aan te steken.
Olijfolie werd al heel vroeg in Israël en Palestina gemaakt. Olijfolie heeft meerdere toepassingen op culinair en cosmetisch gebied.
Plantaardige oliën hebben een brede toepassing in de keuken. Het wordt gebruikt om te frituren, in bakvet wordt het gebruikt om de gebakjes een verkruimelde textuur te geven. Het geeft textuur en verrijkt de smaak van bepaalde voedingsmiddelen.
Amandel-, sesam- en olijfolie worden gebruikt in kruidensalades. Specerijen zoals peper hebben in olie oplosbare smaakstoffen die alleen naar voren kunnen komen door olie toe te voegen.
Wat is geraffineerde olie?
Geraffineerde oliën werden aanvankelijk geproduceerd om aan de toenemende vraag naar olie te voldoen. Omdat natuurlijke methoden lang hebben geduurd en de hoeveelheid geproduceerde olie ook minder is.
Dus werd de alternatieve methode toegepast waarbij machines en oplosmiddelen werden gebruikt om olie te extraheren en te zuiveren. Bovendien had geraffineerde olie een goede kleur en minder troebelheid, dus had het de voorkeur.
Mensen begonnen te geloven dat deze geraffineerde oliën in eerste instantie goed zijn voor de gezondheid. De productie van geraffineerde olie kostte minder tijd en de prijs van de olie was ook lager.
Dit trok veel mensen aan om geraffineerde olie te kopen. Dit raffinageproces verspreidde zich snel en werd gevolgd in vele delen van de wereld. Het raffinageproces leidt tot de productie van een grote hoeveelheid olie in plaats van kwaliteit.
Geraffineerde olie heeft een zeer lage voedingswaarde en is erg slecht voor de gezondheid. Het raffinageproces omvat een stap waarin de olie wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, dit leidt tot de vernietiging van veel natuurlijke voedingsstoffen in olie, waardoor de gezondheidsnormen worden verlaagd.
Daarbij gaat ook het natuurlijke aroma en de smaak van de olie verloren.
Geraffineerde olie is sterk vervalst met palmolie. Palmolie is rijk aan verzadigd vetzuur, wat buitengewoon slecht is voor de gezondheid van het hart. Geraffineerde olie heeft een hoger zelfleven dan zijn ongeraffineerde tegenhangers.
Door dagelijks geraffineerde olie aan het dieet toe te voegen, bestaat de dreiging dodelijke ziekten zoals kanker, arteriosclerose, enz. Diabetes mellitus, reproductieve en gastro-intestinale problemen en immuunstoornissen worden ook veroorzaakt door geraffineerde oliën.
Belangrijkste verschillen tussen plantaardige olie en geraffineerde olie
- Plantaardige olie wordt bereid volgens het traditionele persproces. Geraffineerde olie wordt geproduceerd door mechanische extractie en chemische zuivering. Plantaardige oliën die door raffinage worden geproduceerd, worden geraffineerde plantaardige olie genoemd.
- Plantaardige olie is rijk aan smaak omdat de natuurlijke extractie geen chemische behandeling met zich meebrengt, terwijl geraffineerde olie veel minder smaak heeft
- Plantaardige olie heeft een natuurlijk aroma. Kokosolie heeft het aroma van kokosnoot, maar geraffineerde olie verliest zijn aroma tijdens het zuiveringsproces
- Plantaardige olie is rijk aan voeding, terwijl geraffineerde olie niet erg voedzaam is
- Plantaardige olie is gezond en kan worden gebruikt bij het koken, maar geraffineerde olie heeft ernstige gevolgen voor de gezondheid en moet worden vermeden
- https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
- https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan
Laatst bijgewerkt: 15 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
