Pasta de Amêndoa vs Marzipã: Diferença e Comparação

A pasta de amêndoa e o maçapão são bastante importantes no processo de cozimento. Mas pode confundir um homem comum que tanto a pasta de amêndoa quanto o maçapão sejam compostos de um ingrediente principal - amêndoa, mas ainda sejam intrinsecamente diferentes.

A Pasta de Amêndoa e o Marzipã diferem em quase todos os parâmetros, desde a textura até o sabor.   

Principais lições

1. A pasta de amêndoa tem uma textura mais grossa e um sabor de amêndoa mais forte do que o maçapão.
2. O maçapão contém mais açúcar e ingredientes adicionais, como clara de ovo, resultando em uma consistência mais suave.
3. Ambos os ingredientes são versáteis, mas a pasta de amêndoa é usada principalmente em produtos de panificação, enquanto o maçapão é comumente usado para fins decorativos e de confeitaria.

Pasta de Amêndoa x Marzipã  

A diferença entre a pasta de amêndoa e o maçapão é que a pasta de amêndoa, em termos de textura, é grossa e áspera e tem um sabor um pouco menos doce, enquanto o maçapão tem uma textura suave e tem um sabor mais doce do que a pasta de amêndoa. A pasta de amêndoa é usada no cozimento, enquanto o maçapão é usado como camada para cobrir os doces.  

A Pasta de Amêndoa é composta por açúcar e amêndoas em quantidades iguais com natas, ovos e óleo de cozinha. Tem uma enorme quantidade de utilizações, mas é principalmente usado como recheio para assar bolos, biscoitos e doces.

A quantidade de amêndoas na Pasta de Amêndoa é o dobro da quantidade encontrada em qualquer outra pasta.   

Por outro lado, o maçapão é composto por amêndoas, açúcar, mel, etc. O maçapão também tem grandes usos, mas é usado principalmente na preparação de chocolates e doces devido ao seu sabor mais doce.

Também é usado como cobertura em bolos. Devido à sua textura suave pode ser modificado em diferentes formas e pode ser apresentado como Mimos de Ano Novo.   

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Pasta de Amêndoa	Marzipan
Ingredientes	Açúcar, Farinha de Amêndoa/ Amêndoas Moídas, Creme de Leite, Óleo de Cozinha	Farinha de Amêndoa/ Amêndoa Moída, Mel, Açúcar
Textura	Grosseiro, ligeiramente áspero	Alise
Sabor	Menos doce	Comparativamente mais doce
Conteúdo Amêndoa	Alta	Comparativamente baixo
Uso	Recheio de bolos e tortas	Decorações, coberturas, confeitos (fondant)

O que é Pasta de Amêndoa?  

Como já foi referido, a Pasta de Amêndoa é um tipo de recheio utilizado em pastelaria à base de açúcar, amêndoas moídas, óleo de cozinha, natas, etc.

Tem uma textura grosseira e é ligeiramente menos doce do que outras pastas devido ao seu alto teor de amêndoa. Às vezes, para realçar seu sabor extrato de amêndoa Está adicionado. Além do recheio, também é modificado em balas e chocolates prontos.  

A Pasta de Amêndoa serve como ingrediente de panificação devido à sua natureza de sustentação e também pode ser preparada em casa, pois os ingredientes são muito básicos e facilmente disponíveis.   

Comercialmente, a Pasta de Amêndoa é fabricada adicionando caroços de pêssego, reduzindo assim o custo de produção. A Pasta de Amêndoa tem enormes usos em todo o mundo, a popular massa American Bear Claw tem a pasta de amêndoa como ingrediente vital.   

Como a Pasta de Amêndoa é ligeiramente mais doce do que os restantes recheios, só é adicionada aos pastéis que exigem excesso de açúcar. Globalmente, a Pasta de Amêndoa é agora usada por quase todos os países e é bastante popular na Dinamarca, França, Holanda, etc.

Alguns países incluíram a Pasta de Amêndoa em suas cozinhas culturais/tradicionais.   

A Pasta de Amêndoa Amarga também é útil no preparo de Biscoitos Amaretti. Comercialmente, a Pasta de Amêndoa está disponível em bisnagas, sacos, latas, etc.   

O que é Marzipã?  

Já mencionado, o maçapão é composto de açúcar, mel, amêndoas moídas, etc., e é macio, macio e de sabor mais doce. É utilizado como recheio ou confeito decorativo como fondant.

Também pode ser modificado em chocolates ou guloseimas de Ano Novo. Tem comparativamente menos conteúdo de amêndoa do que outras pastas de amêndoa. Por ser liso, é enrolado em rolos/folhas finas e macias para decorar bolos de aniversário.  

Pela sua textura e sabor, o maçapão está pronto a comer como sobremesa, não sendo utilizado na cozedura e sim na decoração.

Como é sólido, pode ser cortado em diferentes formas em qualquer tamanho e pode até ser vendido como chocolates, pois é doce por natureza e também pode ser tingido em cores diferentes.  

Tradicionalmente, o Marzipan é usado para preparar o bolo da princesa sueca, o bolo do rei durante a temporada de carnaval.

O maçapão tem uma longa história que provavelmente se originou no Oriente Médio, mas agora é popular globalmente e também incluído em alguns desertos tradicionais ao redor do mundo, por exemplo, o tradicional Deserto de Natal da Espanha, Marzipan Pigs na Dinamarca, etc.   

O maçapão tem muitas variações, alguns países/culturas modificaram o maçapão em sua versão adicionando um toque local ou adicionando um ou dois ingredientes diferentes, por exemplo, Persipan- amêndoas são substituídas por caroços de pêssego, maçapão espanhol- sem amêndoas amargas e muitas outras versões .   

O maçapão é vendido em latas, potes, etc., mas também pode ser preparado em casa, pois os ingredientes e o procedimento são bastante acessíveis e práticos.   

Principais diferenças entre pasta de amêndoa e maçapão  

1. A Pasta de Amêndoa é composta por amêndoa moída, óleo alimentar, açúcar, creme de leite, etc., enquanto o maçapão é feito de mel, açúcar, amêndoas moídas, etc.  
2. A Pasta de Amêndoa tem mais conteúdo de amêndoa, enquanto o Maçapão tem comparativamente menos conteúdo de amêndoa.  
3. A Pasta de Amêndoa tem um conteúdo menos doce, em contraste, o Maçapão é comparativamente mais doce por natureza.  
4. A Pasta de Amêndoa é áspera e áspera, por outro lado, o Marzipã é macio e de textura macia.   
5. A Pasta de Amêndoa é utilizada como recheio de tortas e doces, enquanto o Maçapão é utilizado como confeitaria decorativa ou como sobremesa pronta para consumo.  

Referências 

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-94-009-3437-5_3 
2. https://www.gomc.com/firstpage/199908066.pdf 

Última atualização: 14 de julho de 2023