Purê de Tomate vs Pasta de Tomate: Diferença e Comparação

Purê de tomate e pasta de tomate são dois ingredientes extremamente populares usados ​​em todo o mundo. Cada um deles é feito de tomates cozidos e misturados. No entanto, um purê é bem diferente de uma pasta em vários aspectos.

Um chef profissional pode perceber a diferença com uma única olhada. Por outro lado, um cozinheiro doméstico pode ficar um pouco confuso sobre os dois.

Principais lições

1. O purê de tomate consiste em tomates que foram cozidos, coados e misturados, enquanto a pasta de tomate é uma forma espessa e concentrada de tomates cozidos.
2. A pasta de tomate tem um sabor mais rico e uma textura mais densa do que o purê de tomate.
3. O purê de tomate é mais versátil em várias receitas, enquanto o extrato de tomate é melhor para adicionar um forte sabor de tomate e engrossar molhos.

Purê de Tomate x Pasta de Tomate

O purê de tomate tem sabor ácido e é aquoso. É feito cozinhando tomates e depois coando-os. Os tomates não estão totalmente cozidos, por isso têm uma textura líquida. Pasta de tomate é feito cozinhando completamente os tomates duas vezes e tem um sabor doce. Tem uma consistência mais espessa.

Um purê de tomate é um líquido feito misturando tomates cozidos e coando-os. Tem uma consistência mais espessa do que molho de tomate mas não é tão reduzido quanto a pasta de tomate. Quando feito em casa, nenhum aditivo ou conservante é misturado a ele.

No entanto, pode ter ambos quando vendido como produto alimentício processado nos mercados.

Enquanto isso, uma pasta de tomate é muito mais concentrada do que um purê de tomate. Isso porque ele é cozido por um período muito mais longo, o que faz com que a maior parte da água dele evapore.

Além disso, o tempo de cozimento mais longo também faz com que os tomates percam seu sabor fresco e ácido. No entanto, isso também cria um doce mais intenso umami sabor.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Purê de tomate	Pasta de tomate
Consistência	Tem uma consistência aquosa.	Tem uma consistência mais espessa.
Tempo de cozimento	Leva menos tempo para cozinhar.	Leva mais tempo para cozinhar.
Método de cozimento	É cozido uma vez, misturado e coado.	É cozido, misturado, coado e depois cozido novamente.
Gosto	Tem um sabor ácido e mais fresco.	Tem um sabor umami mais doce.
Intensidade do sabor	Falta intensidade em seu sabor.	Tem um sabor mais intenso.
Uso	É usado como base para molhos.	É usado para fazer molhos mais espessos.

O que é Purê de Tomate?

O purê de tomate tem sido parte integrante de muitas cozinhas em todo o mundo, especialmente na culinária européia. É um líquido que pode servir de base para diversos molhos. Até caril pode ser preparado de maneira conveniente usando purê de tomate.

O método de fazer purê de tomate é bastante fácil. Em primeiro lugar, os tomates precisam ser levemente cozidos até o ponto em que não percam o frescor.

Além disso, esses tomates cozidos devem ser misturados e passados ​​por uma peneira. Isso ajuda a suavizar o líquido e remover sementes e pele indesejadas.

Como o modo de preparo é simples, muitas pessoas preferem fazer o próprio purê de tomate em casa. Isso pode ser feito a granel, e o líquido pode ser armazenado no freezer para ser utilizado por um período maior.

Neste caso, o purê é isento de aditivos e conservantes. Assim, é muito mais saudável e até mais barato até certo ponto.

No entanto, muitos purês de tomate também estão disponíveis no mercado. Estes são feitos com aditivos para prolongar sua vida útil. Independentemente do local de preparação, porém, um purê de tomate deve ter um sabor ácido e fresco.

Deve ser essencialmente utilizado como substituto do tomate fresco. As pessoas o usam para fazer molhos e caril mais suaves, em vez de sementes e pedaços de pele.

O que é pasta de tomate?

As pastas de tomate tradicionalmente têm suas raízes na Sicília e em Malta. Em seguida, foram adicionados a molhos e sopas para torná-los mais espessos. Além disso, sua natureza concentrada adicionava uma intensificação umami à comida.

O método de fazer uma pasta de tomate é bastante semelhante ao de um purê de tomate. No entanto, na primeira etapa, os tomates são cozidos por muito mais tempo até que a água crua tenha evaporado completamente.

Além disso, esses tomates são misturados e coados para remover as sementes e a pele. O líquido resultante é ainda mais reduzido ao cozinhar em fogo baixo.

Curiosamente, nos bons velhos tempos, a pasta de tomate era feita simplesmente espalhando o molho de tomate em uma tábua de madeira. Esta prancha foi então mantida sob o sol quente para secar. Este método pode ser usado até hoje.

Ao fazer uma pasta de tomate em casa, pode-se garantir que ela não contenha aditivos ou impurezas.

Pastas de tomate compradas em lojas, no entanto, economizam o tempo de preparo do cozinheiro. Eles podem ser usados ​​convenientemente sem se preocupar se têm a consistência certa ou não.

As pastas de tomate devem ter uma consistência espessa e um sabor doce umami. Ao refogar, conferem um sabor terroso e caramelizado a pratos de diversos tipos.

Principais diferenças entre purê de tomate e pasta de tomate

1. O purê de tomate tem uma consistência aquosa, enquanto o extrato de tomate tem uma consistência mais espessa.
2. O purê de tomate leva menos tempo para cozinhar, enquanto o extrato de tomate leva mais tempo para cozinhar.
3. O purê de tomate é cozido uma vez, misturado e coado, enquanto o extrato de tomate é cozido, misturado, coado e depois cozido novamente.
4. O purê de tomate é ácido e mais fresco, enquanto a pasta de tomate tem um sabor mais doce, umami.
5. O purê de tomate não tem intensidade de sabor, enquanto o extrato de tomate tem um sabor mais intenso.
6. O purê de tomate é usado como base para molhos, enquanto o extrato de tomate é usado para tornar os molhos mais espessos.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

Última atualização: 27 de julho de 2023