Diferença entre feijão e legumes (com mesa)

Feijões e leguminosas são muitas vezes erroneamente considerados sinônimos devido ao relacionamento que eles têm, mas eles se referem a coisas totalmente diferentes.

Ambos têm muitas características semelhantes, incluindo sua aparência, conteúdo nutricional e distribuição geográfica, o que só aumenta a confusão sobre esses dois tipos de grãos.

Feijão vs Legumes

A diferença entre Feijão e Legumes é que os feijões são simplesmente um subconjunto muito grande de leguminosas.

As leguminosas referem-se às plantas da Fabaceae família, que dará origem a uma vagem que se divide em ambos os lados e contém entre um e doze frutos ou sementes.

O feijão, no entanto, é um tipo de semente dessas plantas que pertence a um gênero específico da Fabaceae família, conhecida como phaseolus.


 

Tabela de comparação entre feijão e legumes (na forma tabular)

Parâmetro de ComparaçãoFeijõesLeguminosas
Agrupamento científicoDo gênero phaseolusDa planta Fabaceae
Variedades mundiais40.00018.000
Teor de vitaminas / mineraisProteína, cobre, manganês, vitaminas B1, B6, E e KTiamina, riboflavina, folato, ferro, magnésio
Comumente encontrado e cultivado emMéxico, América Central e América do SulÍndia e Ásia Ocidental
PreparaçãoDeve ser embebido 12+ horasFresco, seco, germinado, enlatado, assado, puré
ExemplosRim, preto, lima, mungLentilhas, feijão, amendoim, ervilha

 

O que são feijões?

Existem aproximadamente quarenta mil espécies diferentes de feijão mantidas em bancos de germoplasma em todo o mundo, no entanto, apenas um pequeno punhado deles é cultivado para produção em massa.

Cada variedade de feijão é um tipo de leguminosa, visto que vem das vagens de uma floração Fabaceae planta, entretanto o feijão verde e o feijão-de-lima não são considerados na mesma categoria em termos de nutrição que outras leguminosas.

Devido ao alto teor de vitaminas, minerais e fibras, os feijões são frequentemente classificados como vegetais, e acredita-se que seus altos níveis de fitonutrientes desempenham um papel no combate a doenças crônicas.

Algo que os diferencia da maioria dos vegetais, e que confirma sua reputação como um tipo de “superalimento”, são os níveis relativamente altos de proteína que normalmente contêm.

Um quarto de xícara de feijão preto cozido tem a mesma quantidade de proteína que 30 gramas de carne. No entanto, o feijão carece de alguns aminoácidos em comparação com as carnes animais e, portanto, é considerado uma proteína de qualidade inferior.

Ao preparar o feijão, é muito importante deixá-lo de molho por pelo menos 12 horas antes de cozinhar e enxaguar ou trocar a água pelo menos duas vezes antes de cozinhar.

Isso ocorre porque muitas variedades de feijão têm uma membrana externa que limitará a absorção de minerais ou até mesmo será tóxica para os humanos se não for removida antes do consumo.

De longe, o método mais comum de cozinhar o feijão após a imersão é fervê-lo no fogão, mas também é possível assar ou fritar o feijão.

Pinto, preto, rim e farva são alguns dos tipos de feijão mais comumente conhecidos.

 

O que são leguminosas?

Em todo o mundo existem aproximadamente dezoito mil espécies diferentes de leguminosas, o que se refere à planta da Fabaceae família.

Leguminosas no contexto alimentar também podem se referir aos frutos dessas plantas.

As leguminosas cultivadas e consumidas por humanos, como ervilhas, lentilhas e soja, são chamadas de leguminosas, enquanto as leguminosas forrageiras são cultivadas como ração para o gado, como alfafa e trevo.

A palavra leguminosa vem da palavra francesa para vegetal e pode ser definida como uma planta herbácea, arbusto, árvore ou videira, com uma a doze sementes contidas dentro de uma vagem que se divide em ambos os lados quando madura.

O valor nutricional das leguminosas é enorme e, por isso, são conhecidas como o superalimento original. Eles contêm zero de gordura ou colesterol e grandes quantidades de fibras, proteínas e vitaminas.

Outro ponto importante a se destacar é o papel da leguminosa na rotação de culturas para os agricultores.

Bactérias fixadoras de nitrogênio alojadas em nódulos nas raízes do Fabaceae planta transforma o nitrogênio atmosférico em fertilizante para as lavouras que serão plantadas após a colheita da leguminosa.

As leguminosas, exceto o feijão, não precisam necessariamente ser ensopadas e fervidas e podem ser consumidas frescas, secas, enlatadas, germinadas, torradas ou purê.

Lentilhas, feijões, amendoins e ervilhas são leguminosas universalmente reconhecidas e consumidas.


Principais diferenças entre feijão e legumes

  1. As leguminosas são plantas da Fabaceae família que possui vagens que se dividem em ambos os lados e contêm até uma dúzia de sementes. O feijão é um tipo dessas sementes e vem de plantas dos gêneros Phaseolus.
  2. Existem aproximadamente quarenta mil variedades diferentes de feijão mantidas em bancos de genes diferentes em todo o mundo, enquanto existem aproximadamente dezoito mil leguminosas.
  3. Os legumes contêm tiamina, riboflavina, folato, ferro, magnésio, enquanto os feijões têm especificamente altos níveis de proteína, cobre, manganês e vitaminas B1, B6 e K.
  4. A Índia e a Ásia Ocidental são as áreas de maior produção e consumo de leguminosas no mundo (principalmente lentilhas e grão de bico), enquanto os feijões são mais comumente encontrados no México, bem como em toda a América Central e do Sul.
  5. O feijão deve ser embebido por um mínimo de doze horas antes do cozimento, o que quase sempre é feito por fervura, enquanto os legumes têm muito mais opções de preparação.
  6. Os legumes abrangem uma ampla gama de produtos alimentícios, como ervilhas, amendoins, lentilhas, grão de bico e feijão. Os tipos comuns de feijão incluem feijão vermelho, preto, fava e vagem.

 

Conclusão

O ponto mais importante a notar ao compreender a diferença entre leguminosas e feijão é dizer que todos os feijões são uma grande subseção de leguminosas.

Isso pode ser comparado a leguminosas, que é um termo amplo que abrange a maioria das plantas que produzem frutos e sementes.

Em termos científicos, as leguminosas pertencem ao Fabaceae família de plantas, e os feijões pertencem aos gêneros faseolus dessa família de plantas.

Tanto o feijão quanto as leguminosas são algumas das fontes de alimentos mais nutritivos e amplamente disponíveis conhecidas pela humanidade, e o consumo regular contribuiria muito para uma dieta saudável.


 

Referências

  1. https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
  2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19801862058

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