Arroz é o nome da semente da espécie gramínea Ryza. Normalmente, as espécies mais populares de arroz domesticado que são consumidas são Oryza sativa e Oryza glaberrima.
Arroz integral e branco pertencem à mesma planta; no entanto, eles diferem em suas camadas externas da semente, valor nutricional e a característica mais óbvia é a cor.
Principais lições
- O arroz integral retém a camada de farelo e o germe. O arroz branco os removeu.
- O teor de nutrientes é maior no arroz integral devido às camadas intactas.
- O arroz branco tem uma vida útil mais longa e um tempo de cozimento mais rápido.
Arroz Integral x Arroz Branco
O arroz integral é uma semente integral e uma variedade da espécie de arroz padrão chamada Oryza. O arroz é marrom porque a camada externa da semente permanece intacta durante o processamento. Arroz branco é uma variedade de arroz em que o joio e a camada externa são removidos e, às vezes, o grão é polido durante o processamento.
O arroz integral é uma variedade de grão de arroz integral cuja casca externa ou palha foi removida, mas a camada de farelo e germe do cereal permanece, dando-lhe sua característica cor marrom. Devido ao seu germe nutritivo e camada de farelo, também é rico em nutrientes e fibras e é muito saudável para consumo.
O arroz branco também é uma variedade de grão de arroz integral cuja casca externa ou palha foi removida, mas também é processado para remover o farelo e a camada de germe de cereal que deixa apenas o endosperma cheio de carboidratos para serem consumidos.
Algumas variedades de arroz branco também são polidas para remover quaisquer resíduos de farelo, o que lhe confere um exterior brilhante.
Seu conteúdo nutritivo é inferior ao do arroz integral.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Arroz castanho | Arroz branco |
|---|---|---|
| Cor | Como o nome sugere, é marrom na cor | É branco claro a brilhante na cor. |
| Camadas Protetoras de Sementes | Casco externo ausente. Camada de grem de cereal presente. Camada de farelo presente. | Casco externo ausente. Camada germinativa de cereais ausente. Camada de farelo ausente. |
| Conteúdo de carboidratos | 52 gramas (em 1 xícara de arroz) | 45 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Conteúdo calórico | 248 gramas (em 1 xícara de arroz) | 205 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Teor de proteína | 5.5 gramas (em 1 xícara de arroz) | 4.3 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Teor de Gordura | 2 gramas (em 1 xícara de arroz) | 0.4 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Conteúdo de fibra | 3.2 gramas (em 1 xícara de arroz) | 0.6 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Outro conteúdo de nutrientes | O arroz integral também é conhecido por conter tiamina, niacina, vitamina B6, manganês, magnésio, fósforo, ferro, zinco e sódio em quantidades consideráveis. | Além do sódio, o arroz branco contém quantidades quase insignificantes dos nutrientes declarados. |
| Teor de arsênico | O arroz integral também pode ser rico em quantidades de arsênico, pois a camada externa das sementes não é removida. O arsênico é um produto químico tóxico. | O arsênico ambiental é removido do arroz branco durante a remoção da camada externa, tornando-o menos carregado de arsênico. |
| Antioxidantes | Estudos mostram que o arroz integral é rico em antioxidantes | O arroz branco é baixo em antioxidantes. |
| Anti-nutrientes | O arroz integral apresenta níveis mais altos de compostos como o ácido fítico, que atua como um antinutriente e dificulta a absorção de nutrientes. | O arroz branco tem menor teor de ácido físico. |
| Benefício de Consumo | Devido ao alto valor nutricional é mais saudável para o consumo. | Como o arroz branco traz apenas carboidratos e gorduras para a mesa, ele é menos saudável para consumo. |
| Tempo de ebulição | Demora um pouco mais para ferver | É fervido ou cozido mais rápido |
| Textura | Tem uma textura áspera ao comer. | É mais suave na textura. |
O que é Arroz Integral?
O arroz integral é uma variedade das espécies regulares de arroz Oryza. Esta semente integral é consumida por pessoas que procuram baixo teor de carboidratos e alto teor de fibras em sua dieta básica.
Durante o processamento desse arroz, as camadas externas das sementes permanecem intactas. A camada germinativa nutritiva e a camada de farelo da semente também são consumidas.
Essas camadas adicionadas dão ao grão uma cor marrom.
Brown é extremamente benéfico para o consumo devido aos nutrientes adicionais presentes nele. É rico em manganês, magnésio, selênio, ferro, zinco, fósforo, vitaminas de sódio, niacina, tiamina e assim por diante.
Seu rico teor de fibras também torna sua digestão mais simples. O consumo de arroz integral faz com que a pessoa se sinta saciada mais rapidamente.
Esta quantidade de consumo permanece menor.
Recomenda-se que pessoas que buscam perda de peso ou que sofrem de diabetes comam arroz integral. No entanto, o arroz integral também é conhecido por conter níveis mais elevados de produtos químicos tóxicos, como arsênico e ácido fítico, que são prejudiciais ao consumo.
O que é Arroz Branco?
O arroz branco é uma variedade da espécie regular de arroz Oryza. É a semente integral desta planta cuja palha externa, camada germinativa e camada de farelo foram removidas durante o processamento.
Algumas unidades de processamento até polim a semente para dar-lhe um exterior mais brilhante.
O arroz branco fornece carboidratos e calorias ao consumidor, enquanto seu valor nutritivo é baixo, pois as camadas nutritivas da semente que fornecem nutrição à semente durante o crescimento foram removidas. Também é baixo em teor de fibras.
É mais fácil de digerir e leva menos tempo para cozinhar. O arroz branco é uma variedade de alimentos e pode ser consumido de várias maneiras.
Seu alto valor calórico o torna o alimento perfeito para obter energia.
Principais diferenças entre o arroz integral e o arroz branco
- O Arroz Integral é um grão encapsulado com suas camadas de sementes nutritivas, enquanto o arroz branco é consumido nu.
- O arroz integral é rico em valor nutritivo, enquanto o arroz branco não é tão rico em nutrientes quanto o arroz integral.
- O arroz integral tem maiores quantidades de fibras por porção em comparação com o arroz branco.
- O arroz integral leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco.
- O arroz integral leva mais tempo para digerir do que o arroz branco. Portanto, o consumidor pode se sentir mais cheio por períodos mais longos depois de comer arroz integral.
- O arroz integral pode ser consumido diariamente por pessoas com diabetes. Arroz branco pode ser evitado.
- O arroz integral tem uma textura mais áspera na boca do que o arroz branco, que é mais macio devido ao seu polimento.
- O arroz integral também é rico em antioxidantes, enquanto o arroz branco não.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449
Última atualização: 19 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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