Crystal Malt vs Caramel Malt: Diferença e Comparação

É normal pensar que malte cristal e malte caramelo se referem ao mesmo produto porque os fatores de distinção são bastante confusos.

O termo malte cristal foi originalmente introduzido nos mercados europeus durante o século XIX. Hoje, os maltes cristal e caramelo diferem na forma como são produzidos, textura, doçura, etc. 

Principais lições

1. O malte cristal passa por um processo de duas etapas envolvendo cozimento e secagem, enquanto o malte caramelo envolve apenas secagem.
2. O malte cristal contribui para o sabor e a cor da cerveja, enquanto o malte caramelo afeta principalmente a cor.
3. O malte caramelo proporciona um sabor mais suave e menos doce em comparação com o malte cristal.

Malte cristal x malte caramelo

Crystal malt é um malte britânico tradicional que é processado com um teor de umidade de 50% desde o forno até o tambor de torrefação e é torrado em temperaturas muito altas para dar uma textura de grão duro. O malte caramelo é um tipo de malte feito pela conversão de amido em um líquido açucarado e oferece um sabor de caramelo para Cerveja.

Os maltes Crystal são um dos maltes britânicos tradicionais, além dos maltes preto, marrom e chocolate.

Enquanto são processados, os maltes cristal são movidos úmidos (com um teor de umidade de 50%) do forno para um tambor de torrefação.

Os maltes Crystal são torrados em temperaturas muito altas (conhecido como estágio de cura). Os maltes cristal não contêm nenhuma enzima e têm uma textura de grão duro. 

Os maltes caramelo são responsáveis ​​por adicionar um sabor de caramelo ao Cerveja. Ao produzir maltes caramelo, os endospermas são amassados, ao contrário dos maltes cristal.

Isso é feito para que o amido seja convertido em um líquido açucarado e mais sabor seja extraído. Os maltes caramelo são produzidos convencionalmente a partir de maltes verdes usando um processo chamado kilning. 

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	malte cristal	malte caramelo
HISTÓRIA	O malte cristal surgiu por volta de 1880 e era originalmente da Inglaterra.	O termo malte caramelo passou a ser usado mais tarde, especialmente no mercado americano, quando o mercado de fabricação caseira foi legalizado em 1978.
Encomenda	Todos os maltes de cristal são maltes de caramelo, pois são apenas maltes de caramelo produzidos em um torrador.	Todos os maltes caramelo não são maltes cristal, pois incluem ambos os tipos (torrefação e secagem).
Ingredientes	O principal ingrediente do malte cristal é a cevada.	O principal ingrediente do malte caramelo é o centeio ou o trigo.
Doçura	Os maltes cristal são muito ricos em termos de doçura.	Os maltes caramelo são menos doces.
Dureza	90% dos grãos nos maltes cristal têm uma textura dura e vítrea.	Os maltes caramelo têm uma textura de software comparativa.
Tratamento	Crystal malts são torrados em um torrador de tambor começando em 150°F até 300°F.	Tradicionalmente, os maltes caramelo são produzidos em um forno onde os grãos são espalhados uniformemente no chão do forno.
Mashing	Os maltes Crystal não precisam de qualquer maceração para extrair os sabores.	Os maltes Caramel são amassados ​​e antes disso, são caramelizados em longas cadeias.

O que é Malte Cristal?

Os maltes Crystal são produzidos a partir de grãos de cevada e aquecidos em sistema fechado (torrefação) a uma temperatura muito elevada.

Nesse processo, a umidade não pode escapar, o que leva à quebra do interior do amido em cristais de açúcar. A enzima amilase presente na cevada é responsável pelo processo. 

Os maltes cristal são amplamente utilizados em cervejas, mas a quantidade varia de acordo com os diferentes tipos de cerveja. A cor da bebida fica mais escura se for usado mais malte cristal.

Ao usar maltes cristal, eles devem ser quebrados em pedaços finos, mas não moídos em farinha. 

Os tipos de maltes cristal são classificados com base na profundidade de cor quando usados ​​em cervejas. Essa especificidade do malte é expressa no Lovibond, cujo valor varia de 20 °L a cerca de 200 °L.

Os maltes cristal mais comuns são encontrados na faixa de 30 °L a 40 °L. A variedade de tonalidades de cor nos maltes cristal depende da maneira como são produzidos. 

O que é Malte Caramelo?

Os maltes de cristal se enquadram na categoria de maltes de caramelo. Os maltes caramelo são produzidos usando dois processos, matança e torrefação.

Aqueles produzidos pelo último processo são chamados de maltes cristal. O malte caramelo é produzido a partir do malte verde através do processo de queima. 

Embora os termos maltes cristal e caramelo sejam usados ​​indistintamente no mercado, eles são diferentes. Os maltes caramelo ficaram muito famosos no mercado americano, principalmente depois que a produção caseira foi legalizada. 

Sua textura é bem mais macia que a dos maltes cristal. Uma das razões por trás disso é que depois que os maltes cristal são formados, eles são parcialmente misturados com os maltes Vienna/Munich ou algo similar.

Isso traz uma consistência adequada aos maltes caramelo (50% de grãos duros enquanto a metade restante é mais macia). A quantidade de dulçor também é menor nos maltes caramelo. 

Principais diferenças entre malte cristal e malte caramelo

1.  O malte cristal surgiu por volta de 1880 e era originalmente da Inglaterra, enquanto o termo malte caramelo foi introduzido no mercado dos Estados Unidos depois de quase um século. 
2. Todos os maltes de cristal são maltes de caramelo, pois são apenas maltes de caramelo produzidos em um torrador, enquanto os maltes de caramelo incluem torrefação e secagem.
3. O principal ingrediente do malte cristal é a cevada, enquanto para a produção do malte caramelo, principalmente centeio ou trigo, é usado. 
4. Os maltes cristal são muito ricos em termos de doçura em comparação com os maltes caramelo.
5. 90% dos grãos nos maltes cristal têm uma textura vítrea dura, enquanto os maltes caramelo têm grãos 50% mais macios.
6. Os maltes Crystal são torrados em um torrador de tambor a partir de 150°F até 300°F, o que justifica sua dureza. Por outro lado, os maltes caramelo são produzidos em um forno onde os grãos são espalhados uniformemente no chão do forno. 
7. Os maltes cristal não precisam ser macerados para extrair os sabores, mas os maltes caramelo são macerados durante a fabricação. 

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x

Última atualização: 26 de junho de 2023