Gorgonzola x Queijo Bleu: Diferença e Comparação

O queijo é o ingrediente preferido de pessoas de todas as idades. O queijo tornou-se um dos principais ingredientes da alimentação de todos. As pessoas adoram adicionar queijo à alimentação diária.

Muitos deles não conhecem suas variedades. O queijo Gorgonzola e o queijo bleu são duas variedades diferentes de queijo.

Principais lições

1. Gorgonzola é um queijo italiano feito com leite de vaca, enquanto o queijo Bleu é feito com mofo penicillium.
2. O gorgonzola tem um sabor mais suave do que o queijo Bleu e é mais cremoso na textura.
3. O gorgonzola é usado na culinária italiana, enquanto o queijo Bleu é usado na culinária francesa.

Gorgonzola x Queijo Bleu

O queijo Gorgonzola é um queijo azul italiano DOP com veias, feito com leite desnatado de vaca, podendo ser amanteigado, salgado, firme ou quebradiço e de sabor acentuado. O queijo Bleu, também conhecido como queijo azul, é um queijo semimole de sabor acentuado e salgado e é feito com o bolor comestível Penicillium.

O queijo azul é o outro nome do gorgonzola. A Itália é o lugar onde o gorgonzola se originou. Tem um sabor azedo com um toque salgado dos veios azuis. Possui 25-35% de teor de gordura.

Os países do norte da Itália, como Piemonte e Lombardia, estão produzindo uma grande quantidade de gorgonzola. O leite de vaca é a principal matéria-prima para a fabricação do gorgonzola. O leite é pasteurizado para fazer o gorgonzola.

O queijo Bleu é fabricado a partir das culturas do fungo Penicillium. Dá uma cor azul e verde ao queijo. Tem um cheiro diferente por causa do cultivo de bactérias.

O queijo bleu é injetado com esporos. O queijo envelhece em ambiente com temperatura controlada. Ele é comido sozinho ou começa a derreter em outros alimentos. O queijo bleu tem um sabor picante e salgado.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Gorgonzola	Queijo azul
Gosto	Gorgonzola é friável e salgado.	O queijo Bleu é forte e salgado.
Carboidrato	1 onça de gorgonzola tem 1g de carboidrato	1 onça de queijo bleu tem 0.7g de carboidrato
Sódio	1 onça de gorgonzola tem 375g de sódio	1 onça de queijo bleu tem 395g de sódio
Aparência	Gorgonzola tem um aspecto verde-azulado	O queijo bleu tem uma aparência cinza-azulada ou verde-azulada.
Proteína	1 onça de gorgonzola tem 6g de proteína	1 onça de queijo bleu tem 6.06 g de proteína

O que é Gorgonzola?

O gorgonzola é produzido mundialmente. As regiões italianas são produzidas em alta concentração.

No processo de envelhecimento, as hastes metálicas são inseridas para remover as lacunas de ar. Ele permite que os esporos de mofo cresçam e criem os personagens do queijo. O processo de envelhecimento do gorgonzola leva de três a quatro meses.

As propriedades do queijo são determinadas pelo tempo de envelhecimento. Isso dá consistência ao queijo.

O gorgonzola tem duas variedades. Isso depende do processo de envelhecimento do gorgonzola. O gorgonzola menos envelhecido chama-se Gorgonzola Dolce.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna ou Montanha Gorgonzola é o nome do gorgonzola envelhecido. O gorgonzola gozou do status geográfico protegido pela lei da União Européia.

Gorgonzola será um termo genérico nos sistemas jurídicos de todo o mundo. Na Austrália, foi determinado que o termo “gorgonzola” é de natureza genérica.

Existem várias maneiras de comer o gorgonzola. É adicionado a saladas, pão e outros alimentos cozidos. É utilizado em pizzas e hambúrgueres combinando com outros queijos.

É utilizado como cobertura ou molho em alimentos. Na última etapa do cozimento, o gorgonzola derrete. Pode ser servido na fase de fusão para sentir a consistência. 1 onça de gorgonzola tem 100 calorias e 5.3 g de gordura saturada.

O que é queijo azul?

O queijo bleu é descoberto pelos antigos. É armazenado em cavernas para temperatura controlada natural. Eles usam a natureza para manutenção inofensiva dos níveis de mofo e umidade.

A lenda chamada Roquefort é um menino quando descobriu o queijo. Ele está comendo o pão com leite e queijo e coloca a refeição no chão quando vê o menina em longo.

Ele viu aquele fungo transformado em queijo quando voltou depois de meses.

O queijo bleu tem seis etapas de fabricação. A cultura do rico em esporos e a fermentação são as duas principais faces da produção do queijo bleu.

A caseína dá a estrutura típica ao queijo. A camada pilosa do leite não pode agregar a caseína. A camada pilosa tem k-caseína.

O coalho é uma enzima que separa a κ-caseína da micela de caseína, eliminando assim a pressão que ocorre quando a camada se enrola.

As micelas de caseína são então capazes de se agregar coletivamente quando entram em conflito umas com as outras, produzindo a coalhada que pode então ser moldada em queijo azul.

O sabor distinto do queijo bleu vem da lipólise. A gordura quebra a decomposição que dá esse sabor distinto. O metabolismo é ainda dividido em ácidos graxos a partir de cetonas para dar um aroma rico.

Principais diferenças entre gorgonzola e queijo bleu

1. Gorgonzola é friável e salgado, e o queijo Bleu é forte e salgado.
2. A 1 onça de Gorgonzola tem 1g de carboidrato, e a 1 onça de queijo bleu tem 0.7g de carboidrato.
3. A 1 onça de Gorgonzola tem 375g de sódio, e a 1 onça de queijo bleu tem 395g de sódio.
4. O gorgonzola tem uma aparência verde-azulada e o queijo Bleu tem uma aparência cinza-azulada ou verde-azulada.
5. A 1 onça de gorgonzola tem 6g de proteína, e a 1 onça de queijo bleu tem 6.06g de proteína.

Referências

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

Última atualização: 04 de setembro de 2023