Семена горчицы — это крошечные сферические семена, которые растут на различных растениях горчицы. Эти семена имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров и могут иметь цвет от желтого, белого или черного.
Семена черной горчицы и семена желтой горчицы — это универсальные специи, которые можно использовать для придания остроты и насыщенности еде. В чем-то они похожи, но есть и существенные различия.
Основные выводы
- Семена черной горчицы имеют более сильный и интенсивный вкус, чем более мягкий вкус семян желтой горчицы.
- Семена желтой горчицы крупнее и менее плотны, чем черные, поэтому их легче измельчить в порошок.
- Семена черной горчицы имеют более высокое содержание масла и используются для экстракции масла, а семена желтой горчицы обычно используются в приправах и мариновании.
Семена черной горчицы против семян желтой горчицы
Разница между семенами черной горчицы и семенами желтой горчицы заключается в том, что семена черной горчицы снаружи значительно темнее. На самом деле они не черные. Их оттенок темно-коричневый с малиновым оттенком, тогда как семена желтой горчицы либо желтые, либо белые.
Семена черной горчицы имеют подходящую репутацию за их сильный огненный аромат и вкус, и они являются популярным компонентом в индийской кухне. Аромат черной горчицы сильнее, чем у коричневая горчица, а найти в наше время сложно.
Их необходимо отбирать вручную, что делает выращивание более трудоемким и дорогостоящим. Семена желтой горчицы обычно используются для приправы к чечевице и другим индийским блюдам.
Они желтого цвета, имеют умеренную консистенцию и аромат. Эти семена можно грубо измельчить, чтобы получить облако гладкой пыли, или размять и поджарить, чтобы приготовить ароматные и ароматные блюда.
В промышленности семена желтой горчицы бывают разных оттенков, которые используются для нескольких целей.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Семя черной горчицы | Желтое горчичное семя |
|---|---|---|
| Origin | Семена черной горчицы родом с Ближнего Востока. | Семена желтой горчицы происходят из региона Восточного Средиземноморья. |
| Размер и форма | Они меньше желтого горчичного зерна и имеют круглую форму. | Они круглой формы и немного больше по размеру, чем черные. |
| Цвет | Цвет от темно-коричневого до черного | Желтый или белый цвет |
| Вкус | Семена черной горчицы обладают сильным острым вкусом. | Семя желтой горчицы имеет умеренный вкус. |
| Применение | Используется почти во всех блюдах, так как придает сильный аромат. | Обычно используется для хот-догов, бутербродов и гамбургеров, среди прочего. |
Что такое семена черной горчицы?
Говорят, что семена черной горчицы произошли с Ближнего Востока; однако сейчас они в основном используются в Индии. В то время как горчица восходит к Древнему Египту, римляне изобрели обработанную форму.
Они измельчали семена горчицы, а затем смешивали их с вином, чтобы получить смесь, похожую на готовую горчицу, которую мы употребляем в настоящее время. Говорят, что чем острее и даже вкуснее горчичное зерно, тем оно темнее.
Хотя семена черной горчицы считаются очень острыми по сравнению с другими разновидностями горчицы, при обжаривании или приготовлении они подслащиваются и, таким образом, становятся мягче. При производстве дробленой горчицы можно сочетать черную горчицу с белой горчицей.
В Южной Индии их сочетают с зеленым острым перцем, а также с листьями карри. Из-за их антибактериальный качества, семена черной горчицы используются в соленьях и чатни.
Семена черной горчицы богаты пищевыми волокнами, которые полезны как для толстой кишки, так и для выносливости сердечно-сосудистой системы. Клетчатка в них не только помогает предотвратить проблемы с пищеварением, но также может помочь избежать высокого уровня холестерина.
Из-за его преимуществ для уровня холестерина в крови он может быть полезен для уменьшения сердечных заболеваний и приступов.
Что такое семена желтой горчицы?
Семена желтой горчицы широко известны как семена белой горчицы. Они несколько крупнее семян черной и коричневой горчицы.
Они происходят из горчицы Sinapsis alba. Семена, которые использовались для создания американской желтой горчицы, являются семенами желтой горчицы.
Семена желтой горчицы всегда имели сильный кислый вкус других видов горчицы, но не жгучий вкус. При употреблении в сыром виде вкус, характерный для желтых семян горчицы, едва заметен; при обжаривании они выходят ароматными.
Семена желтой горчицы доступны в двух формах: цельные и порошкообразные. В зависимости от ваших предпочтений, у обоих есть различные кулинарные применения во время приготовления пищи.
Их специально выращивают для приготовления домашних горчичных приправ путем смешивания друг с другом вина, уксуса или воды. Известно, что они богаты пищевыми волокнами, белками, кальцием и железом, а также содержат значительное количество селена и омега-3 жира.
Семена желтой горчицы могут принести пользу пациентам с высоким или низким кровяным давлением из-за различных питательных веществ, которыми они обладают, таких как магний. Это также помогает в восстановлении здорового графика сна у женщин, испытывающих симптомы менопаузы.
Они чрезвычайно полезны для снижения частоты мигрени, а также для защиты пациентов от проблем с сердцем, особенно тех, кто борется с диабетом, проблемами с сердцем или атеросклерозом.
Основные различия между семенами черной горчицы и семенами желтой горчицы
- Происхождение семян черной горчицы можно проследить до Ближнего Востока. Напротив, за семенами желтой горчицы можно проследить обратно в район Восточного Средиземноморья.
- Семена черной горчицы меньше и круглее, чем семена желтой горчицы, но при этом они относительно больше по размеру.
- Семена черной горчицы имеют черный или темно-коричневый цвет; между тем, семена желтой горчицы либо белые, либо желтые.
- Семена черной горчицы имеют сильный, острый вкус, тогда как желтая горчица имеет умеренный вкус.
- В Азии, особенно в Индии, часто используются семена черной горчицы. Напротив, семена желтой горчицы популярны в Соединенных Штатах.
- https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B
Последнее обновление: 11 июня 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Диетическая и польза для здоровья семян черной и желтой горчицы была очень поучительной. Интересно узнать об их потенциальном положительном влиянии на здоровье сердца и уровень холестерина.
Семена горчицы действительно очаровательны. Исторический контекст и кулинарное применение семян черной и желтой горчицы были проницательными.
Подробные описания и научные ссылки в статье делают ее ценным источником знаний о семенах горчицы. Польза для здоровья и кулинарное использование были подробно объяснены.
Безусловно, освещение в статье кулинарных и оздоровительных аспектов семян горчицы заслуживает похвалы.
Это очень хорошо написанная и глубокая статья, в которой обсуждаются особенности семян горчицы. Информация весьма ценна для кулинарии и питания.
Я ценю хорошо структурированное сравнение семян черной и желтой горчицы, а также подробную информацию об их происхождении и историческом использовании. Полезно узнать об их широком применении в разных регионах.
Подробные описания использования и пользы для здоровья семян черной и желтой горчицы являются ценной информацией для любителей кулинарии. Статья хорошо проработанная и познавательная.
Безусловно, глубина информации о кулинарных и оздоровительных аспектах семян горчицы впечатляет.
Согласен, статья дает массу знаний о семенах горчицы и их применении.
Подробная сравнительная таблица семян черной и желтой горчицы особенно помогла понять их различия. Ссылки на исследования также повысили достоверность содержания.
Ссылки представляют собой надежные источники информации. Приятно видеть научную основу статьи.
Да, включение научных ссылок делает эту статью весьма достоверной и информативной.
Спасибо за информативную статью о семенах горчицы. Подробные сравнения обеспечили полное понимание их различий и использования.