Калькутта против Хайдарабадского бирьяни: разница и сравнение

Бирьяни — блюдо из риса, зародившееся в мусульманских традициях Индийского субконтинента. Его готовят с использованием индийских специй, риса, мяса или яиц, а также овощей, таких как картофель.

Калькутта бирьяни и хайдарабадский бирьяни — два самых популярных деликатеса в районе Калькутты и Хайдарабада. Оба бирьяни, но что их отличает? Чтобы ответить на этот вопрос, начнем со статьи.

Основные выводы

1. В калькутском бирьяни используются более тонкие специи и картофель, в то время как в хайдарабадском бирьяни используются более крепкие специи и основное внимание уделяется мясу.
2. Калькутский бирьяни готовится с использованием метода медленного приготовления Дум Пухт, в то время как хайдарабадский бирьяни можно приготовить с использованием метода каччи (сырой) или пакки (приготовленный).
3. Калькутский бирьяни происходит из Бенгалии, а хайдарабадский бирьяни родом из Хайдарабада на юге Индии.

Калькутта Бирьяни против Хайдерабади Бирьяни

Разница между Калькуттой Biryani и Hyderabadi Biryani заключается в том, что сочетание яиц и картофеля является визитной карточкой Kolkata Biryani. В Калькутте бирьяни рис и мясо готовятся отдельно. Он также нежный и легкий для желудка по сравнению с хайдарабадским бирьяни. С другой стороны, Hyderabadi Biryani сделан из смеси басмати и большой части курицы. Он известен своими мощными специями и внешним видом.

Калькутта Бирьяни: Классический калькутский бирьяни — это блюдо, в котором курица и картофель постепенно готовятся в топленом масле на медленном огне.

Затем сырой рис, мясо и картофель складывают в большую кастрюлю, известную как хэнди, вместе со специями, включая кардамон, мускатный орех, шафран, гвоздику и т. д.. Калькутта бирьяни полезнее и мягче для желудка, чем другие бирьяни.

Хайдарабадский бирьяни: Басмати, козлятина, баранина или курица, лимон, йогурт, лук и шафран составляют хайдарабадское бирьяни, южно-индийское блюдо.

Необычная процедура приготовления сырого риса и сырого мяса в сочетании с экзотическими приправами должна придать хайдарабадскому бирьяни его богатый вкус, в отличие от других регионов, где мясо и рис готовятся по отдельности.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Калькутта Бирьяни	Хайдарабади Бирьяни
Регион	Калькутта	Хайдарабад
Основные ингредиенты	Рис басмати Специи Шафран Мясо Картофель и т.д.	Рис басмати Козье мясо Курица Овощи Специи и т.д.
Возникло в	1856	1630-е годы,
Изобретенный	Наваб Ваджид Али Шах	Низа-Уль-Мульк
Вкус	Менее острый с сочетанием картофеля	Обычно мясистый и острый

Что такое Калькутта Бирьяни?

Калькутта Бирьяни невероятно легкий, с низким содержанием эссенции и оттенка, с мягким вкусом, с достаточным количеством специй, чтобы подчеркнуть вкус. Рис варят в большой кастрюле с вареным мясом, специями и обжаренным картофелем (ханди).

Калькутта бирьяни — это гораздо более легкий вариант бирьяни без эссенции. Мясо в хайдарабадском бирьяни готовится так, чтобы специи были глубоко пропитаны, тогда как мург мусаллам или мург чаап в калькутском бирьяни, по сути, представляет собой более сливочную форму с любовью обработанной курицы.

История Калькутты Бирьяни: калькутский вариант бирьяни возник, когда Ваджид Али Шах, последний наваб Авада, был сослан в пригород Калькутты Метиабурдж в 1856 году.

Однако он не забыл взять с собой своего личного повара, так как был очень разборчив в еде.

Поскольку британцы заявили права на его собственность и трон, в результате рецессии у него не осталось ни денег, ни возможностей, и мясо заменили картофелем.

Картофель не только заменял мясо, но и увеличивал количество и вкус еды. И самое главное, Ваджид Али Шаху это так понравилось, что он приказал, чтобы бирьяни готовили вместе с идущей картошкой.

Позже это стало отличительной чертой калькутского бирьяни, но его подают и к мясу. 

Особенность Калькутты Бирьяни: Люди любят калькуттское бирьяни, вкус калькуттского бирьяни легкий и мягкий, и говорят, что оно полезнее, чем другие бирьяни.

Этот бирьяни, происходящий из стиля Лакхнау, стал популярным среди гурманов. Что делает его таким особенным? Давайте посмотрим.

1. Введение картофеля в бирьяни делает его более вкусным и ароматным.

2. Сочетание картофеля и яиц, приправленных различными специями, делает его аппетитным деликатесом.

3. Длиннозернистый рис, который используется для приготовления калькутского бирьяни, легкий, пушистый и вкусный.

4. Калькутта бирьяни готовят на медленном огне, полностью смешивая специи с другими ингредиентами, и аромат распределяется равномерно, что делает блюдо более вкусным.

Что такое Хайдарабадский бирьяни?

Hyderabadi Biryani имеет ярко выраженный вкусовой профиль. Все в нем, от аромата и вкуса до мягкости мяса и заффрана, придает ему характерный вид.

Хайдарабадский бирьяни может показаться знакомым тем, кто пробовал лакхнауский бирьяни. Оба бирьяни по происхождению моголов; однако еда на юге приправлена ​​региональными ингредиентами.

Хайдарабади бирьяни — острое блюдо с неповторимым вкусом шафрана. Пряный и перечный вкус хайдарабадского бирьяни отражает влияние Андхры на кухню Великих Моголов.

Еда Хайдарабада представляет собой смесь могольских, турецких, арабских влияний и местных культур телугу и маратвада. 

История Хайдарабадского Бирьянаi: В 1630-х годах Великие Моголов вторглись в Хайдарабад, который в то время контролировали Низамы, хайдарабадская еда стала комбинацией могольской и местной кулинарных культур.

Хайдарабадское бирьяни было изобретено поваром первого Низама Низам-уль-Мулька Асафом Джахом I во время охотничьей экспедиции в середине восемнадцатого века.

Когда Империя Великих Моголов распалась в Дели в 1857 году, Хайдарабад стал эпицентр южноазиатской традиции, кульминацией которого стало слияние кулинарии, ознаменовавшее создание Hyderabadi Biryani.

Специальность хайдарабадского бирьяни: Hyderabadi Biryani — один из самых известных бирьяни в Индии, люди любят его пряный вкус и мясо, которое полностью утопает в ароматах и ​​специях. Какие особенности делают его таким популярным, давайте узнаем:

1. У него уникальный способ приготовления, который отличается от других бирьяни, придавая ему больше вкуса и уникальности.

2. Традиционный хайдарабадский бирьяни тщательно готовится по методу бирьяни «Кутчи», при котором сырой рис и сырое мясо готовятся вместе с различными специями и небольшим количеством воды в кастрюле.

3. Хайдарабади Бирьяни мясистый, острый, с приятным шафрановым оттенком.

4. Хайдарабадский бирьяни имеет божественный вкус благодаря экзотическому изюму, богатому вкусу и вкусным рис басмати.

Основные различия между Калькутта Бирьяни и Хайдерабади Бирьяни

1. Калькуттское бирьяни менее острое, чем хайдарабадское бирьяни.
2. Калькутта бирьяни готовится вместе с картофелем, который не используется в хайдарабадском бирьяни.
3. Калькутта Бирьяни более здорова по сравнению с Хайдарабадским Бирьяни.
4. По сравнению с калькуттским бирьяни более популярен хайдарабадский бирьяни.
5. Калькутта Бирьяни также известна как Каччи Бирьяни, а Хайдарабадская Бирьяни также известна как Дум Бирьяни.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
2. https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072

Последнее обновление: 27 июля 2023 г.