Дрожжи являются очень популярным ингредиентом во всех продуктах для выпечки, как в домашних условиях, так и в коммерческих. Принимая во внимание, что такие термины, как экстракты дрожжей, также существуют.
При описании дрожжевых экстрактов многие используют слово дрожжи, что совершенно не подходит. Эти два термина не следует путать, несмотря на их тесную связь, особенно при использовании на кухне.
Основные выводы
- Дрожжи — это одноклеточные грибы, используемые в процессе ферментации различных пищевых продуктов, тогда как дрожжевой экстракт — это концентрированная паста или порошок, полученный из клеточных стенок дрожжей.
- Дрожжи в основном используются в качестве разрыхлителя при выпечке, тогда как дрожжевой экстракт обычно используется в качестве усилителя вкуса в супах, соусах и других продуктах питания.
- Дрожжи являются активным ингредиентом, который ферментирует и производит углекислый газ, тогда как дрожжевой экстракт является неактивным ингредиентом, который придает пище вкус и питательные вещества.
Дрожжи против дрожжевого экстракта
Дрожжи, одноклеточный микроорганизм из Kingdom Fungi, нуждаются в пище и влажности для роста. Присутствует в гранулированной форме и при брожении превращает пищу в спирт и углекислый газ. Используется для подъема теста. Пищевые продукты, произведенные из дрожжей путем обработки, называются дрожжевым экстрактом. Он довольно питательный и выпускается в виде пасты или порошка.
Дрожжи — это одноклеточные эукариотические микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов. Сотни миллионов лет назад появились первые дрожжи, и сейчас насчитывается более 1,500 видов дрожжей.
Считается, что они составляют 1% всех известных видов грибов. Дрожжи — это одноклеточные существа, которые развились из многоклеточных предшественников, при этом некоторые виды способны развивать многоклеточные признаки, создавая псевдогифы или поддельные гифы, которые представляют собой цепочки связанных почкующихся клеток.
Дрожжевые экстракты состоят из чистых дрожжевых клеток. Однако дрожжевые клетки используются без клеточных стенок и в качестве пищевых добавок и ароматизаторов.
Их можно найти в широком ассортименте упакованных продуктов, включая замороженные обеды, крекеры, закуски, соусы, бульоны и многое другое, и часто используются для создания пикантных ароматов и вкусовых ощущений умами.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Дрожжи | Экстракт дрожжей |
|---|---|---|
| Тип | Гриб | Еда |
| Доступен в форме | зернистый или гранулированный | паста или жидкость |
| Пищевая ценность | Нет пищевой ценности | Высокое содержание питательных веществ |
| Существование | Одноклеточный организм | Производится путем пастеризации или дезактивации дрожжей и разрушения их клеточных стенок. |
| Используйте | Превратить сахар в спирт. | В качестве пищевых добавок. |
Что такое дрожжи?
Дрожжи сами по себе живые существа. Это одноклеточный грибок, который может превращать сахара и крахмалы в пузырьки CO2 (углекислый газ) и алкоголь в качестве побочного продукта.
Из-за этой функции дрожжи веками использовались для производства вина, хлеба и пиво, причем для каждого продукта требуются разные типы дрожжей.
пастеризация, с другой стороны, влечет за собой добавление NaCl или соли к суспензии экстрактов дрожжей. Клетки дрожжей самоуничтожаются в результате концентрированной жидкости.
Смесь нагревают для получения окончательных дрожжевых экстрактов, а шелуху удаляют на стадии сушки. Диаметр дрожжей значительно различается в зависимости от вида и окружающей среды, хотя большинство дрожжей имеют диаметр 3–4 м, а некоторые достигают 40 м.
Большинство дрожжей используют митоз для бесполого размножения, и многие из них используют для этого процесс асимметричного деления, известный как почкование.
С другой стороны, плесневые грибы генерируют гифы, а дрожжи вырабатывают одноклеточные привычки роста. Диморфные грибы — это виды грибов, которые могут принимать обе формы (в зависимости от температуры или других факторов).
Ферментация – это процесс, при котором дрожжи Saccharomyces cerevisiae превращают углеводы в углекислый газ и спирт. На протяжении тысячелетий результаты этой реакции использовались в выпечке и производстве алкогольных напитков.
Термин «дрожжи» происходит от древнеанглийских слов gist и gyst и индоевропейского корня. Да-, что означает «кипеть», «пениться» или «пузыриться». Дрожжевые микроорганизмы считаются одними из первых одомашненных видов.
Археологи обнаружили ранние шлифовальные камни, камеры для выпечки дрожжевого хлеба и рисунки 4,000-летних пекарен и пивоварен в египетских руинах.
Что такое дрожжевой экстракт?
Слово «дрожжевой экстракт» относится к набору дрожжевых продуктов, которые были предварительно обработаны. Они также используются в качестве пищевых добавок или просто в качестве пищевых ароматизаторов, и они действуют аналогично глутамату натрия (глутамат натрия).
Глутаминовые кислоты, образующиеся в результате ферментации кислот и оснований, содержатся в дрожжевых экстрактах. Эти кислоты содержатся исключительно в хлебопекарных дрожжах. Дрожжевые экстракты могут иметь отчетливый соленый вкус.
Хотя большинство дрожжевых экстрактов являются острыми и солеными, в определенных частях Соединенных Штатов используются многочисленные более сладкие сорта продуктов питания.
Этот продукт используется в виде намазки на хлеб (вместе с маслом) и в смеси для приготовления горячего и вкусного напитка в качестве полезного пищевого пристрастия. Этот экстракт является очень популярным ингредиентом в Великобритании, Новой Зеландии и Австралии.
Неудивительно, что бренды дрожжевых экстрактов, такие как Vegemite и Marmite, стали нарицательными в пищевой промышленности. Они богаты витаминами группы В (но не В12).
Поэтому веганам и вегетарианцам они пригодятся. Присутствует глутаминовая кислота (свободные глутаматы), аминокислота, которая придает вкус умами дрожжевым экстрактам и ферментированным продуктам.
Мясо, сыр, грибы (грибы) и овощи (включая брокколи и помидоры) содержат глютаминовую кислоту.
Основные различия между дрожжами и дрожжевым экстрактом
- Дрожжи — грибы, принадлежащие к царству грибов. Напротив, дрожжевой экстракт является пищевым продуктом.
- Дрожжи доступны в виде зернистых или гранулированных структур. С другой стороны, дрожжевой экстракт встречается в виде пасты или жидкости.
- Дрожжи не имеют пищевой ценности. С другой стороны, дрожжевые экстракты очень питательны.
- Дрожжи существуют в виде одноклеточных или одноклеточных организмов. Напротив, дрожжевой экстракт получают путем пастеризации или деактивации дрожжей и разрушения их клеточных стенок.
- Дрожжи используются для превращения сахара в спирт. Однако дрожжевые экстракты используются в качестве пищевых добавок.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️