Вишенаменско брашно против брашна за колаче: разлика и поређење

Вишенаменско брашно се прави од тврде пшенице или мешавине тврдог и меког брашна. Брашно за колаче се прави од меке беле пшенице или меке црвене озиме пшенице.

Кључне Такеаваис

1. Вишенаменско брашно и брашно за колаче су обе врсте брашна које се користе у печењу.
2. Вишенаменско брашно је свестрано брашно које се може користити у широком спектру рецепата, од хлеба до колача и пецива, док је брашно за колаче специјализовано брашно изричито дизајнирано за употребу у колачима и другим деликатним пецивама.
3. Брашно за колаче има мање протеина од вишенаменског брашна, што доводи до финије, светлије текстуре колача и других пекарских производа.

Вишенаменско брашно против брашна за колаче

Вишенаменско брашно је свестрано брашно које садржи умерену количину протеина. Може се користити за широк спектар пецива, укључујући хлеб, колаче, колаче и пецива. Брашно за колаче је брашно са ниским садржајем протеина. Дизајниран је за деликатна пецива, као што су торте и колачи.

Користи се за прављење резанаца, хлеба, мафина, колача, као и за згушњавање умака и сосова. То је небељено пшенично брашно које настаје одвајањем ендосперм од мекиња.

Брашно за колаче је такође познато као брашно од меког пшенице или хлорисано брашно. Формира се или од меке беле пшенице или од меке црвене озиме пшенице. Има мало протеина.

Упоредна табела

Параметри поређења	Вишенаменско брашно	Торта од брашна
порекло	Вишенаменско брашно је такође познато као обично брашно које се прави од тврдог пшеничног брашна или мешавине тврдог и меког брашна.	Брашно за колаче је такође познато као хлорисано брашно које се прави од меке црвене зимске пшенице или меке беле пшенице.
производња	Зрна пшенице се мељу да би се формирало небељено вишенаменско брашно одвајањем ендосперма од мекиња.	Мека зимска пшеница се индукује у процесу бељења да формира брашно за колаче које резултира ниским садржајем протеина.
Састав и исхрана	Вишенаменско брашно има 10 г протеина, 80 г угљених хидрата, 3 г влакана, 33 мг калцијума и 0 г шећера.	Брашно за колаче има 30 г влакана, 375 г угљених хидрата и 300 мг масти.
Функције	Вишенаменско брашно помаже у избељивању брашна, побољшавајући процес печења, бељење и сазревање.	Брашно за колаче помаже у смањењу пХ нивоа, избељивању, ослабљеном матриксу глутена, капацитету апсорпције воде и ниском садржају протеина.
aplikacije	Вишенаменско брашно се користи за прављење хлеба, колача, мафина, колачића, резанаца, палачинки, пецива, пица и пита.	Брашно за торте се користи у кексима, колачићима, питама, колачићима, деликатним пецивима и колачима високог омјера.

Шта је вишенаменско брашно?

Формира се или од тврде пшенице или од мешавине меких и тврдих зрна пшенице. Меље се у односу 80:20.

Вишенаменско брашно се производи када се пшенична зрна мељу како би се ендосперм одвојио од мекиња, а добијено би било вишенаменско небељено брашно.

Помаже у избељивању брашна и побољшању карактеристика печења. Има 10 г протеина, 3.3g влакана, 33 мг калцијума, 133 мг калијума и 0 г шећера.

За прављење се комбинује са другим брашном гриз хлеб, хлеб од целог зрна пшенице и шпагети. Богат је витаминима као што су тиамин, рибофлавин, фолна киселина и минерали као што су гвожђе и калцијум.

Шта је брашно за колаче?

Брашно за колаче је такође познато као хлорисано брашно или меко пшенично брашно. Прави се у фино млевени прах коришћењем меке озиме пшенице, а обогаћен је ниацином, рибофлавином, тиамином, гвожђем и фолном киселином, који су обавезни да буду присутни у брашну за колаче како је предложила ФДА.

Брашно за колаче се користи у физичко-хемијским својствима као што су избељивање, слабљење глутенског матрикса, одржавање пХ између 4.4 – 4.8, повећање апсорпције скроба, воде и шећера, мека текстура, влага и нежност се одржавају у финалном производу због ниског садржаја протеина што износи 8%.

Брашно за колаче се састоји од 72-74% скроба, 14% влаге, 8% протеина, 1% масти, 0.2% минерала и 0.1% целулозе. Настаје када мека пшеница први пут прође процес бељења, услед чега има низак садржај протеина.

Брашно за торте се користи за прављење колачића, колачића, кора за питу, деликатних пецива, торти високог омјера и кекса. Да бисте спречили развој глутенске матрице, на крају припреме умешајте брашно за торту.

Главне разлике између вишенаменског брашна и брашна за колаче

1. Вишенаменско брашно није баш мекано или нежно, док је брашно за колаче веома меко, нежно, влажно и висококвалитетно снажно.
2. Вишенаменско брашно се користи за прављење мафина, колачића, пецива, хлеба, резанаца и селона хлеба, док се брашно за колаче користи за прављење колача, колача, колачића, пита и пецива високог омјера.

Референце

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Последњи пут ажурирано : 27. августа 2023