Брашно је кључни састојак многих рецепата. Од скромног хлеба до укусних колача, користе се различите врсте брашна. Брашно може све изгледати слично, али се разликују по извору и нутритивној вредности.
Према употреби, брашно се категорише као обично или брашно за хлеб.
Кључне Такеаваис
- Брашно за хлеб има већи садржај протеина од обичног брашна, формирајући више глутена.
- Обично брашно је свестрано за пекарске производе, док је брашно за хлеб са квасцем.
- Брашно за хлеб даје бољу еластичност и структуру, док обично брашно ствара мекшу, нежну текстуру.
Обично брашно против брашна за хлеб
Обично брашно је мешавина меког и тврдог пшеница брашно. Има умерен садржај протеина од око 10-12%, што га чини разноврсним и погодним за широк спектар пекарских производа. Брашно за хлеб има већи садржај протеина од око 12-14%, што му даје јачу мрежу глутена када се помеша са водом.
Обично брашно је комбинација пшенице са ниским и високим садржајем глутена без адитива и може се заменити брашно за колаче. Ово брашно је кључни састојак за колаче, кексе и колаче и сматра се меким брашном.
Брашно је или бељено или небељено и широко је доступно.
Брашно за хлеб има висок садржај глутена и протеина, што доприноси жилавости и жилавости хлеба. Брашно за хлеб има трагове витамина Ц, калијум бромида и јечменог брашна. Брашно за хлеб је најбоље за пицу база, хлеб и посластице од квасца.
Брашно за хлеб је бељено и има више цене од обичног брашна.
Упоредна табела
| Параметри поређења | Регулар Флоур | Хлебно брашно |
|---|---|---|
| трошак | То је мање скупо | Скуп је. |
| Глутен | Има мање протеина и глутена. | Има висок ниво протеина и глутена. |
| адитиви | Нема додатних адитива. | Витамин Ц и сладни јечам су адитиви. |
| Произвести | Мешавина лета и зиме. | Тврда озима пшеница. |
| текстура | Избељени и небељени. | Неизбељени. |
Шта је обично брашно?
Док правите колаче, обично брашно или вишенамјенско брашно искористити. Као што име говори, то је за опште сврхе. Ролне од теста за пицу, а повремено се и хлеб прави од обичног брашна.
Садржај глутена у брашну игра пресудну улогу у цени брашна. Пошто обично брашно има мање глутена, постаје погодно за џеп.
Можете заменити брашно за хлеб обичним брашном као замену, али ће укупан резултат бити разочаравајући. Садржај глутена у брашну је кључан за укусне доброте.
Садржај протеина у брашну је око 9% до 11%. Ово својство омогућава брашну да задржи своју структуру и пружи текстуру колача, колачића, мафина или хлеба.
Можете се одлучити за вишенаменско брашно или органска верзија брашна постаје свестрана са корисношћу.
Пошто има мање протеина, садржај глутена је низак. Нема додатих додатака или додатних састојака. Обично брашно се може класификовати као бељено или небељено и има дуг век трајања. Мора се чувати у херметички затвореним контејнерима у сувом орману.
Рок трајања је око осам месеци и до годину дана ако се стави у фрижидер. Обично брашно или брашно за све намене је обично доступно у свакој продавници због корисности брашна.
Шта је брашно за хлеб?
Брашно за хлеб је добра опција за прављење хлеба и пецива. Садржи око 12% до 14% протеина и висок садржај глутена, а ово својство помаже да се хлеб подигне и добије облик.
Хлебно брашно од тврдог пшеничног брашна је комбинација меког и тврдог пшеничног брашна и углавном је небељено.
Својство глутена је фактор везивања хлеба. Када се у брашно дода вода, током мешања се стварају протеинске нити аминокиселина. То је главни разлог да употреба хлебно брашно за меки и квасац за печење хлеба.
Глутен хвата гасове током процеса дизања и кувања. Печење кекса и пита кора у хлебном брашну чине га жилавим и жвакавим.
Висок садржај протеина и глутена чини хлеб жилавим и жилавим. Поред тога, квасац од хлебног брашна доприноси еластичности хлеба. Брашно помаже да хлеб задржи свој дефинисани облик и буде пунији.
Брашно за хлеб формирано од тврде пшенице садржи доказе витамина Ц. Има чак и јечмено брашно и калијум бромид. Помаже квасцу да побољша текстуру хлеба и убрзава процес прављења хлеба.
То је најбоља опција за коре за пицу и друге производе од квасца.
Брашно за хлеб мора да се чува у херметички затвореној посуди, у орманима или у фрижидеру. У креденац, може трајати неколико месеци и око годину дана у фрижидеру.
Главне разлике између обичног брашна и брашна за хлеб
- Обично брашно може бити бељено или небељено. Хлебно брашно је увек небељено.
- Обично брашно је омиљено и лако доступно на тржишту. Брашно за хлеб је скупо и доступно на одабраним местима.
- Обично брашно је комбинација летње и озиме пшенице. Густа озима пшеница је кључни састојак хлебног брашна.
- Обично брашно има мање протеина и глутена и може се сматрати меким брашном. Брашно за хлеб има већи садржај протеина и глутена и може бити чврсто брашно.
- Обично брашно нема адитива, па се лако замењује. Брашно за хлеб има адитиве и не може се заменити.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Последње ажурирање: 13. јуна 2023
Уложио сам толико труда да напишем овај пост на блогу да бих вам пружио вредност. Биће ми од велике помоћи ако размислите о томе да га поделите на друштвеним мрежама или са својим пријатељима/породицом. ДЕЉЕЊЕ ЈЕ ♥
Сандееп Бхандари је дипломирани инжењер рачунарства на Универзитету Тхапар (2006). Има 20 година искуства у области технологије. Он има велико интересовање за различите техничке области, укључујући системе база података, рачунарске мреже и програмирање. Више о њему можете прочитати на његовом био паге.
Вау! Тако сам импресиониран количином информација и детаља датим у овом чланку. Одувек сам желео да знам разлику између обичног и хлебног брашна, а ово је пружило информације тако темељно и јасно.
Драго ми је што сам наишао на овај чланак! Веома информативно. Међутим, мислим да би табела поређења могла бити сажета у јаснијем формату.
Слажем се са тобом. Чланак је детаљан, али би могао имати користи од боље структуре за упоредну табелу.
Објашњење о својствима садржаја глутена и протеина у обичном и хлебном брашну сматрао сам веома проницљивим. Ценим пружене научне референце.
Иако су детаљне информације цењене, сматрао сам да је чланак предугачак. Могло је бити сажетије без губљења важних поена.
Поштујем ваше гледиште, али верујем да дужина чланка омогућава темељно испитивање теме.
Опипљиве предности употребе обичног брашна у различитим пекарским производима и предности хлебног брашна за посебне намене су добро објашњене. Радујем се што ћу ово знање применити у својим будућим пекарским активностима.
Овај чланак је пружио свеобухватно разумевање обичног и хлебног брашна. Детаљи о садржају протеина и глутена су посебно фасцинантни.
Научни детаљи заиста подижу овај чланак и доносе дубље разумевање теме.