Пшеница против јечма: разлика и поређење

Пшеница и јечам су међусобно збуњени. Зашто је то тако? Обе су настале пре 10,000 година на Блиском истоку и међу првим су биљкама које су узгајане за конзумацију.

Користе се и за прераду пића и нутритивних јела, која постају неопходна супстанца за унос у свакодневни живот. Такође су саставни део исхране животиња.

Њих двоје су напуњени потребним хранљивим материјама за комплетирање свакодневне исхране, али се такође примећује да не могу сви да их конзумирају. Обе врсте протеина су глутенски, па особе које не подносе глутен не би могле да их конзумирају.

Кључне Такеаваис

1. Пшеница је житарица која се првенствено користи за прављење хлеба, тестенина и других пекарских производа због високог садржаја глутена.
2. Јечам је још једно зрно житарица које се обично користи у сточној храни, пиварству и као интегрално зрно у супама и салатама.
3. Иако су обе житарице хранљиве и разноврсне, разликују се по садржају глутена, кулинарској примени и текстури.

Пшеница против јечма

Пшеница је основна храна и користи се за прављење разних прехрамбених производа, као и за сточну храну, биогорива и индустријске производе. Постоји много различитих сорти пшенице, од којих свака има своје јединствене карактеристике. Јечам се широко узгаја и користи за производњу хране и пића, узгаја се у хладнијим климатским условима.

Прерада пшенице укључује млевење и млевење чиме се уклањају прва два слоја пшенице богата влакнима. Овом интегралном пшеничном брашну недостаје садржај влакана. Док јечам пролази само кроз љуштење и, у ретким случајевима, бисерирање које чува влакна зрна.

---

 

Упоредна табела

Параметри поређења	Пшеница	Јечам
karakteristike	Златно-браон током бербе	Жуто-бела нијанса током жетве
Обрада	Главна обрада укључује млевење, којим се уклањају прва два слоја, остављајући само унутрашњу клицу самлевену у брашно.	Љуштење које уклања само прве слојеве и, у ретким случајевима, бисерирање (уклањање прва два слоја)
Употреба	Користи се за производњу пекарских производа од кекса до колача	Углавном се користи за исхрану животиња, а такође се користи у сладу за алкохолна пића као што је пиво
Нутритивне вредности	Већина влакана се губи током млевења, али су и даље богата хранљивим материјама попут фолата, мангана и фосфора.	Богат антиоксидансима, витаминима и минералима
Здравствени проблеми	Алергија на пшеницу је уобичајен здравствени проблем узрокован нетолеранцијом на пшеницу.	За конзумацију јечма такве алергије нису забележене.

---

 

Шта је пшеница?

Пшеница је житарица из породице трава Поацеае, научни назив је Тритицум.

То је једно од највећих култивисаних житарица на свету и има шест сорти: сложену црвену, озиму, тврдо љуштену, благо црвену озиму, тврду белу меку белу пшеницу и случај пшенице.

Успевају у хладнијим сезонама и беру се почетком зиме.

Обично се мељу и мељу да би се добило пшенично брашно. Сирово пшенично брашно је млевење само унутрашње клице ендосперма. Ово се користи за пекарске производе.

Понекад се љуска помеша са брашном након обраде, што помаже целом пшеничном брашну да поврати изгубљене хранљиве материје.

Такође се може разбити или претходно кувати за друге производе као што су гриз, слад итд.

 

Шта је јечам?

Јечам је такође зрно житарица породице Поацеае. Тхе научни назив је Хордеум Вулгаре. То је четврто по величини култивисано жито, укључујући и велику површину за узгој.

Уз пшеницу, ово је био један од првих јечама који се користио за плантаже. Има их три врсте: дворедни, шесторедни и јечам без љуске. 

Ољуштава се да би се уклонила спољашња кожа, која се назива и љуска, јечма. Због тога је богат хранљивим материјама као што су манган, магнезијум, калцијум и фосфор, протеини, влакна и витамини.

Понекад се може подвргнути и процесу бисерирања.

Житарице су богате влакнима, због чега су укључене у дијете за мршављење. Такође је користан за снижавање нивоа холестерола и зато га лекари препоручују онима који пате од дијабетеса типа 2.

---

Главне разлике између Пшеница и јечам

1. Главна разлика лежи у томе како се два зрна обрађују пре него што буду спремна за потрошњу. Док пшеница мора да прође кроз неколико процеса попут млевења, млевења итд., пре него што се може кувати, јечму, с друге стране, није потребан ниједан од ових. Може се кувати као пиринач и конзумирати директно.
2. Чак и током жетве, познато је да пшеница има златно-браон нијансу, док јечам има жуто-белу нијансу. Такође, пшеница успева током хладније сезоне и бере се зими; с друге стране, јечам успева током топлих годишњих доба и бере се лети.
3. Иако углавном зрна житарица, пшеница се користи као интегрално брашно за печење кекса, колача итд. Такође се меље и користи као семиноле. Али јечам је слад да се користи у алкохолним пићима; они су главни састојак пића попут вискија и пиво. Јечам се такође користи за исхрану животиња.
4. Због разлике у преради, нутритивне вредности које обезбеђују два зрна су такође знатно различите. Пшеница, након млевења, губи сва влакна, али је богата минералним хранљивим материјама попут фосфора, фолата итд. Пошто се при љуштењу уклања само тврда спољашња страна, сви хранљиви састојци богати влакнима су сачувани у јечму житарица.
5. Неки су алергични на хранљиве материје у пшеници, што је познато као алергија на пшеницу. Али ова карактеристика се не види код оних који конзумирају јечам.

---

Референце

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Последње ажурирање: 11. јуна 2023