Брашно за колаче и брашно за пециво: разлика и поређење

Можете користити брашно за колаче или брашно за колаче да би ваши колачи и друга пецива били екстра прозрачни и укусни. Оба брашна фине текстуре су одлична за печење, али резултати које можете добити ће се разликовати јер оба имају своје разлике. 

Кључне Такеаваис

1. Брашно за колаче има мањи садржај протеина од брашна за пецива.
2. Брашно за пециво има већи садржај протеина од брашна за колаче.
3. Од брашна за колаче се праве лагани и мекани колачи, док се од брашна за пецива праве пецива у облику пахуљица.

Брашно за колаче против брашна за пециво 

Брашно за торте је брашно фине текстуре са малом количином протеина посебно направљено за колаче да би колачима дало лагану и нежну текстуру. Брашно за пециво је благо млевено брашно са високим садржајем протеина, фине је текстуре за прављење слојевитих и меких пецива.

Брашно за колаче је веома фино млевено брашно, и то је најлакше брашно које можете наћи. Има веома меку и прозрачну текстуру. Ово брашно је избељено, што смањује садржај протеина, али му омогућава да се равномерније диже.

Такође садржи велику количину скроба и има већу способност апсорпције. Одличан је за рецепте са добрим односом шећера и брашна и деликатнијим печеним производима.

Брашно за пециво се такође меље до фине текстуре, али је дефинисаније од брашна за колаче. Не пролази кроз процес бељења, као ни хлорисање.

Има већи садржај протеина који помаже у постизању нежног процеса печења и фину кору у рецептима као што су пите, колачи од фунте, итд. Има мањи садржај скроба, али већу количину присутног глутена.

Табела поређења

Параметри поређења	Торта од брашна	Пастри Флоур
vi користите	Деликатна пецива и рецепти са високим односом шећера и брашна.	Идеалан је за ствари као што су пецива, колачићи, мафини, торте, пите итд.
Протеин	КСНУМКС% на КСНУМКС%	КСНУМКС% на КСНУМКС%
скроб	Има висок садржај скроба.	Има релативно нижи садржај скроба.
Апсорпција	Апсорбује више.	Апсорбује мање течности.
текстура	Мека текстура.	Дефинисанија текстура.
Блеацхед	Избељен је.	Није бељен.

Шта је брашно за колаче? 

Брашно за колаче се прави од меког квалитета пшенице и меље се у ситне честице. Пролази кроз процес избељивања који слаби протеине присутне у брашну за колаче, што га чини деликатнијим брашном.

Његов садржај протеина је нижи, око 7% до 8%. Овај садржај протеина утиче на еластичност и текстуру готових пецива.

Процес бељења га такође чини мало киселијим, тако да је добар избор за рецепте који имају висок однос шећера и брашна. То је најидеалнији избор за деликатна пецива попут колача од шифона или сунђер колачи.  

Брашно за колаче такође садржи висок садржај скроба, пружајући светлији изглед колачу који може да изгледа бело. Садржи мање глутена, што даје текстури чвршћи и гушћи изглед. 

Производи направљени од брашна за колаче углавном немају тенденцију да се уруше након дизања, посебно ако рецепт има висок однос шећера и брашна. Такође апсорбује пристојну количину течности у поређењу са другим врстама брашна. 

Најчешћа замена за брашно за колаче је мешавина вишенаменског брашна и кукурузног скроба у правом односу. Такође се продаје у кутији, налази се у продавницама прехрамбених производа. 

Шта је брашно за пециво? 

Брашно за пециво долази од истог меког квалитета пшенице која се користи за брашно за колаче, али има дефинисанију текстуру.

Не пролази кроз процес бељења, што значи да има већи садржај протеина од око 8% до 9.5%, што га чини идеалним за рецепте као што су коре за питу, кекса, Итд

Има мањи садржај протеина од вишенаменског брашна или другог брашна. Брашно са већим процентом протеина даје својим производима додирљивији и гушћи осећај завршне обраде, па је брашно за пециво идеално и за лакша пецива.

Брашно за пецива такође има висок садржај глутена, што га чини еластичнијим од брашна за колаче. Ово брашно помаже да ваша готова храна буде структурално здравија.

То значи да је идеалан за прозрачне и љускаве рецепте попут лиснатог теста, кроасана и сл., где има слојева у кори. 

Такође има мањи садржај скроба у поређењу са брашном за колаче. Има тенденцију да апсорбује мању количину течности од брашна за колаче. Даје готовим печеним производима лакшу и прозрачнију текстуру.

Такође је идеалан за ствари као што су мафини, палачинке мафини, колачи, колачићи, итд. 

Најчешћа замена за брашно за пецива је мешавина вишенаменског брашна и брашна за колаче, иако можда није најпоузданија.  

Главне разлике између брашна за колаче и брашна за пециво 

1. Разлика између брашна за колаче и брашна за колаче је у томе што се брашно за колаче користи за прављење рецепата са високим односом шећера и брашна и деликатних колача као што су колач са анђеоском храном, колач од шифона, итд. Брашно за колаче се идеално користи у рецептима за прављење пецива, колача, коре за питу, колаче, мафине итд. 
2. Брашно за колаче је бељено, а хлор, док брашно за пецива није. 
3. Друга разлика између њих је у томе што брашно за колаче садржи 7% до 8.5% протеина. То је зато што процес бељења слаби протеин, стварајући деликатније и прозрачније брашно. С друге стране, брашно за пециво садржи 8.5% до 9.5% протеина. 
4. Брашно за колаче има висок садржај скроба, а брашно за пецива има мањи садржај скроба. 
5. Брашно за колаче има тенденцију да апсорбује више течности, а брашно за пецива мање течности у поређењу. 
6. Брашно за колаче има веома меку текстуру, што га чини најбољим за печење деликатних и меких производа, док брашно за пецива има дефинисанију и мало чвршћу текстуру у поређењу са брашном за торте. 

Референце

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Последње ажурирање: 11. јуна 2023