Crystal Malt vs Caramel Malt: Sự khác biệt và so sánh

Người ta thường nghĩ rằng mạch nha tinh thể và mạch nha caramel đề cập đến cùng một sản phẩm vì các yếu tố phân biệt khá khó hiểu.

Thuật ngữ mạch nha pha lê ban đầu được giới thiệu ở các thị trường châu Âu trong thế kỷ 19. Ngày nay, mạch nha pha lê và caramel khác nhau về cách sản xuất, kết cấu, độ ngọt, v.v. 

Chìa khóa chính

1. Mạch nha tinh thể trải qua quy trình hai bước bao gồm hầm và nung, trong khi mạch nha caramel chỉ liên quan đến nung.
2. Mạch nha tinh thể góp phần tạo nên hương vị và màu sắc cho bia, trong khi mạch nha caramel chủ yếu ảnh hưởng đến màu sắc.
3. Mạch nha caramel cung cấp hương vị mượt mà hơn, ít ngọt hơn so với mạch nha tinh thể.

Crystal Malt vs Caramel Malt

Mạch nha pha lê là loại mạch nha truyền thống của Anh được xử lý với độ ẩm 50% từ lò nung đến trống rang và được rang ở nhiệt độ rất cao để cho kết cấu hạt cứng. Mạch nha caramel là một loại mạch nha được làm bằng cách chuyển đổi tinh bột thành chất lỏng có đường và mang lại hương vị caramel cho bia.

Mạch nha pha lê là một trong những loại mạch nha truyền thống của Anh ngoài mạch nha đen, nâu và sô cô la.

Trong khi chúng được xử lý, mạch nha tinh thể được di chuyển ướt (với độ ẩm 50%) từ lò nung đến trống rang.

Mạch nha tinh thể được rang ở nhiệt độ rất cao (được gọi là giai đoạn đóng rắn). Mạch nha tinh thể không chứa bất kỳ enzym nào và chúng có kết cấu hạt cứng. 

Mạch nha caramel chịu trách nhiệm thêm hương vị caramel vào bia. Trong khi sản xuất mạch nha caramel, nội nhũ được nghiền nhỏ, không giống như mạch nha tinh thể.

Điều này được thực hiện để tinh bột được chuyển thành chất lỏng có đường và chiết xuất được nhiều hương vị hơn. Mạch nha caramen thường được sản xuất từ ​​mạch nha xanh bằng cách sử dụng quy trình gọi là lò nung. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Mạch nha pha lê	mạch nha caramen
Lịch Sử	Mạch nha pha lê xuất hiện vào khoảng những năm 1880 và có nguồn gốc từ Anh.	Thuật ngữ mạch nha caramel sau này được sử dụng đặc biệt ở thị trường Mỹ khi thị trường sản xuất bia tại nhà được hợp pháp hóa vào năm 1978.
trật tự	Tất cả mạch nha tinh thể đều là mạch nha caramel vì chúng chỉ là mạch nha caramel được sản xuất trong lò rang.	Tất cả các mạch nha caramel không phải là mạch nha kết tinh vì chúng bao gồm cả hai loại (rang và nung).
Thành phần	Nguyên liệu chính để làm mạch nha pha lê là lúa mạch.	Nguyên liệu chính để làm mạch nha caramel là lúa mạch đen hoặc lúa mì.
Ngọt ngào	Mạch nha pha lê rất giàu vị ngọt.	Mạch nha caramel ít ngọt hơn.
Độ cứng	90% hạt trong mạch nha tinh thể có kết cấu thủy tinh cứng.	Mạch nha caramel có kết cấu mềm sánh.
Chế biến	Mạch nha pha lê được rang trong máy rang trống bắt đầu từ 150°F đến 300°F.	Theo truyền thống, mạch nha caramel được sản xuất trong lò nung nơi các hạt được trải đều trên sàn lò nung.
Nghiền	Mạch nha tinh thể không cần bất kỳ quá trình nghiền nào để chiết xuất hương vị.	Mạch nha caramen được nghiền và trước đó, chúng được caramen hóa thành chuỗi dài.

Tinh thể mạch nha là gì?

Mạch nha tinh thể được làm từ hạt lúa mạch và được nung nóng trong hệ thống khép kín (máy rang) ở nhiệt độ rất cao.

Trong quá trình này, độ ẩm không được thoát ra ngoài, dẫn đến sự phân hủy bên trong tinh bột thành các tinh thể đường. Enzyme amylase có trong lúa mạch chịu trách nhiệm cho quá trình này. 

Mạch nha tinh thể được sử dụng rộng rãi trong các loại bia, nhưng số lượng thay đổi theo các loại bia khác nhau. Màu của thức uống trở nên đậm hơn nếu sử dụng nhiều mạch nha tinh thể.

Trong khi sử dụng mạch nha tinh thể, chúng nên được chia thành các mảnh nhỏ nhưng không nghiền thành bột. 

Các loại mạch nha pha lê được đánh giá dựa trên độ sâu màu của chúng khi được sử dụng trong bia. Đặc tính cụ thể này của mạch nha được thể hiện bằng Lovibond, có giá trị dao động từ 20 °L đến khoảng 200 °L.

Các loại mạch nha tinh thể phổ biến nhất được tìm thấy trong khoảng từ 30 °L đến 40 °L. Sự đa dạng về sắc thái màu sắc của mạch nha tinh thể phụ thuộc vào cách chúng được sản xuất. 

Mạch nha caramel là gì?

Mạch nha tinh thể thuộc loại mạch nha caramel. Mạch nha caramel được sản xuất bằng hai quy trình, giết chết và rang.

Những sản phẩm được sản xuất theo quy trình sau được gọi là mạch nha tinh thể. Mạch nha caramel được sản xuất từ ​​mạch nha xanh thông qua quá trình sấy khô. 

Mặc dù các thuật ngữ mạch nha tinh thể và caramel được sử dụng thay thế cho nhau trên thị trường, nhưng chúng khác nhau. Mạch nha caramel trở nên rất nổi tiếng tại thị trường Hoa Kỳ, đặc biệt là sau khi homebrewing được hợp pháp hóa. 

Kết cấu của chúng mềm hơn nhiều so với mạch nha pha lê. Một trong những lý do đằng sau điều này là sau khi mạch nha tinh thể được hình thành, chúng được trộn một phần với mạch nha Vienna/Munich hoặc thứ gì đó tương tự.

Điều này mang lại độ đặc thích hợp cho mạch nha caramen (50% hạt cứng trong khi một nửa còn lại mềm hơn). Lượng ngọt cũng ít hơn trong mạch nha caramel. 

Sự khác biệt chính giữa mạch nha pha lê và mạch nha caramel

1.  Mạch nha tinh thể xuất hiện vào khoảng những năm 1880 và có nguồn gốc từ Anh, trong khi thuật ngữ mạch nha caramel đã được giới thiệu tại thị trường Hoa Kỳ sau gần một thế kỷ. 
2. Tất cả mạch nha tinh thể đều là mạch nha caramel vì chúng chỉ là mạch nha caramel được sản xuất trong lò rang, trong khi mạch nha caramel bao gồm cả quá trình rang và nung.
3. Nguyên liệu chính để sản xuất mạch nha kết tinh là đại mạch, còn để sản xuất mạch nha caramel thì chủ yếu là lúa mạch hoặc lúa mì, nó được sử dụng. 
4. Mạch nha kết tinh rất đậm đà về vị ngọt so với mạch nha caramel.
5. 90% hạt trong mạch nha tinh thể có kết cấu thủy tinh cứng, trong khi mạch nha caramel có 50% hạt mềm hơn.
6. Mạch nha tinh thể được rang trong máy rang trống bắt đầu ở nhiệt độ 150°F đến 300°F, điều này chứng minh độ cứng của chúng. Mặt khác, mạch nha caramel được sản xuất trong lò nung nơi các hạt được trải đều trên sàn lò nung. 
7. Mạch nha tinh thể không cần nghiền để chiết xuất hương vị, nhưng mạch nha caramel được nghiền trong quá trình sản xuất. 

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x

Cập nhật lần cuối: ngày 26 tháng 2023 năm XNUMX