Prime Rib vs Rib Roast: Sự khác biệt và so sánh

Sườn Prime, còn gọi là sườn đứng, được nướng nguyên xương, trong khi Rib Roast có thể có xương hoặc không xương

Sườn thượng hạng và sườn nướng là hai món ngon từ thịt bò được ăn trên khắp thế giới. Tuy nhiên, vì sườn non còn được gọi là Sườn nướng đứng nên nhiều người lầm tưởng hai món ngon này giống nhau.

Sự nhầm lẫn này cũng nảy sinh khi cả hai món ăn đều được chế biến từ cùng một phần thịt bò.

Chìa khóa chính

1. Sườn chính là phần thịt bò được cắt cụ thể từ phần xương sườn, trong khi sườn nướng có thể được làm từ nhiều vết cắt khác nhau trong phần xương sườn.
2. Sườn nguyên chất đắt hơn và mềm hơn do hàm lượng chất béo cao hơn, trong khi sườn nướng thì nạc và tiết kiệm hơn.
3. Cả hai phần đều phù hợp để nướng và có thể được nấu ở nhiều mức độ mềm khác nhau tùy theo sở thích cá nhân.

Prime Rib vs Sườn nướng

Sườn Prime là một miếng thịt bò lớn có hương vị được nướng và ăn kèm với xương. Đó là một loại thịt mềm được tẩm gia vị và nướng để có hương vị đậm đà. Sườn nướng là một miếng thịt bò được cắt nhỏ, xương được loại bỏ trước khi nấu thịt. Đó là một miếng thịt đắt tiền được nướng hoặc nấu trên chảo.

Trong món Prim Rib, xương sườn được nối với thịt trong món thịt bò nướng được cắt lát từ vùng sườn. Phần béo của sườn nướng được nướng trên chảo sườn.

Chất béo tan chảy thấm vào thịt nướng trong suốt quá trình nấu, giữ cho thịt ẩm, ngon và mềm. Sườn nướng đứng có hương vị thơm ngon hơn so với sườn nướng không xương vì xương làm tăng thêm hương vị (sườn nướng cuộn không xương).

Nướng sườn đứng được chuẩn bị trong khi đặt trên giá sườn.

Rib Roast Phần sườn bò là miếng thịt bò mềm, thơm ngon và đắt tiền. Vì gần với vùng mâm cặp nên nó không mềm như rang ở đầu nhỏ.

Món sườn nướng cẩm thạch có hương vị tuyệt vời và ẩm cho thịt khi nướng. Sườn nướng có xương được gọi là sườn nướng đứng. Sườn cuộn rút xương và thắt nút nướng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Sườn chính	Sườn nướng
Sự hiện diện của xương sườn	Hiện tại	hầu như vắng mặt
Vài cái tên khác	Thường vụ sườn nướng	Mắt sườn
Phương pháp nấu ăn	Nó được nướng đứng cùng với sườn	Sườn được cắt trước khi nướng
Giá cả	Giá rẻ	Đắt tiền
Phong cách nấu ăn	Nướng hoặc nướng	Nướng hoặc áp chảo

Prime Rib là gì?

Sườn thượng hạng là một món ăn cổ điển với sườn bò được trang trí thơm ngon bên trong. Chúng được nướng với xương và ăn kèm với nước sốt áp chảo cơ bản để tạo hương vị. Thuật ngữ “chính” là cách phân loại hợp pháp cho biết USDA đã đánh giá thịt bò là loại hảo hạng.

Cách thông thường để nấu sườn nguyên chất là nướng ở mức vừa chín tái và có rất nhiều chiến lược (và những lỗi cần tránh) để làm như vậy. Phương pháp nấu yêu cầu làm chín vàng bên ngoài thịt bò một cách nhanh chóng ở nhiệt độ cao, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp để hoàn thành.

Bước nhiệt độ cao được thực hiện trước tiên, nhưng bạn có thể nướng chậm sườn nguyên chất và sau đó hoàn thành bằng cách nướng ở nhiệt độ cao.

Đợi thịt đạt đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào lò nướng là một giai đoạn quan trọng trong quá trình chế biến món sườn nguyên chất.

Vì đây là một miếng thịt bò lớn nên nó sẽ cần được để trên quầy trong vài giờ để đảm bảo phần giữa không còn lạnh. Đây là phần thịt bò đắt nhất, có vân mỡ béo nhất.

Thịt này rất mềm và chỉ chiếm 2.9% tổng số thịt bò được phân loại. Thuật ngữ “US Prime” được dành riêng cho các nhà hàng cao cấp. Do có nhiều chất béo nên loại thịt bò này rất lý tưởng để nấu trên nguồn nhiệt thấp.

Rib Toast là gì?

Phần sườn của gia súc là một miếng thịt mềm, thơm và đắt tiền. Một miếng sườn nướng hoàn chỉnh (sườn 6–12) được chia thành hai miếng sườn nướng riêng biệt gọi là miếng sườn nướng đầu tiên và miếng sườn nướng thứ hai vì nó rất lớn.

Sườn nướng đầu nhỏ, còn được gọi là nướng sườn cắt đầu tiên, gần với thịt thăn và bao gồm các xương sườn từ 9 hoặc 10 đến 12. Bởi vì nó rất gần với vùng thắt lưng nên nó rất mỏng.

Miếng sườn nướng thứ hai, còn được gọi là miếng sườn nướng đầu lớn, nằm cạnh miếng sườn và bao gồm các miếng sườn từ 6 đến 8 hoặc 9. Nó mềm nhưng không mềm bằng miếng sườn nướng đầu nhỏ do nằm gần phần miếng thịt.

Sườn nướng có nhiều vân mỡ nên rất ngon. Cân nhắc rằng mỗi miếng sườn sẽ đủ cho hai người ăn khi quyết định cỡ nướng phù hợp cho một số người nhất định.

Nướng hai sườn sẽ đủ cho bốn người, nướng ba sườn sẽ đủ cho sáu người, v.v. Nó cũng phụ thuộc vào cách mọi người thích ăn và ăn bao nhiêu. 

Sườn nướng có xương được gọi là sườn nướng đứng. Món sườn nướng thắt nút cuộn có trục được gọi là sườn nướng bọc.

Prime Rib đôi khi được gọi là “miếng thịt nướng” chứ không phải “bít tết”. “Rib Eye” là món bít-tết được làm từ một miếng sườn sống đã được nướng hoặc nướng như bít-tết.

Nó có thể là xương vào hoặc xương ra. (Thuật ngữ “nguyên thủy” dùng để chỉ phần thịt bò chính, miếng đầu tiên mà người bán thịt sẽ sử dụng để phân khúc một con bò sau khi chia thành từng phần; nó không liên quan gì đến từ “nguyên tố” trong “Prime Rib”).

Sự khác biệt chính giữa Prime Rib và Rib Roast

1. Sườn Prime phải được rang, rã đông hoàn toàn và tẩm gia vị trước khi nướng. Mặt khác, sườn nướng được nấu như bít tết. Nó có nghĩa là bạn có thể chiên hoặc nướng nó theo ý thích của bạn.
2. Sườn nguyên miếng rẻ hơn sườn nướng, vì thịt nướng không xương đắt hơn bít tết có xương.
3. Sườn nguyên bản thường mềm hơn sườn nướng.
4. Trong Prime Rib, thịt được cắt từ sườn xuất khẩu, trong khi ở sườn nướng, thịt quay được cắt theo nhiều cách khác nhau.
5. Phần cắt ở sườn Prime chứa nhiều xương và mỡ hơn, mang lại hương vị thơm ngon hơn cho thịt so với sườn nướng.
6. Prime Rib cho phần cắt lớn hơn, trong đó có cả các phần của sườn nướng, trong khi sườn nướng mang lại hiệu quả tốt nhất cho phần cắt nhỏ hơn.

dự án

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Cập nhật lần cuối: ngày 04 tháng 2023 năm XNUMX