Lão hóa ướt và lão hóa khô: Sự khác biệt và so sánh

Phần không thuần chay đã từng là phần yêu thích trong món ăn của ai đó. Mọi người đều có các loại sở thích khác nhau đối với các loại thịt. Có người thích thịt khô, trong khi có người lại cần thịt ngon ngọt.

Sự khác biệt về sở thích thịt không làm cho chúng ta có dây. Nhiều người trên thế giới này thích bít tết thịt ngon ngọt.

Nhưng các loại thịt ngon ngọt cũng có hai loại khác nhau và khách hàng phải quyết định giữa hai loại khác nhau. thịt bò: Ướt và Khô.

Chìa khóa chính

1. Lão hóa ướt liên quan đến việc bảo quản thịt trong bao bì kín chân không, trong khi lão hóa khô liên quan đến việc treo thịt trong môi trường được kiểm soát.
2. Lão hóa ướt nhanh hơn và ít tốn kém hơn so với lão hóa khô nhưng tạo ra hương vị và kết cấu ít đậm hơn.
3. Lão hóa khô đắt hơn và tốn nhiều thời gian hơn so với lão hóa ướt, tạo ra hương vị đậm đà hơn và kết cấu mềm hơn.

Lão hóa ướt vs Lão hóa khô

Sự khác biệt giữa ướt và khô Lão hóa là chúng có cách bảo quản khác nhau.

Lão hóa ướt là phương pháp hiện đại bao gồm Lão hóa thịt bằng chính nước của thịt trong chân không.

Mặc dù Lão hóa khô là một phương pháp cũ, nhưng trong phương pháp này, những miếng thịt lớn hoặc cả con vật được treo bên trong một căn phòng duy trì ở nhiệt độ 32 độ C.

Lão hóa ướt là quá trình là phương pháp ngày nay. Trong quá trình này, những miếng thịt nhỏ được đóng gói bên trong túi polythene. Những miếng thịt được đóng gói khi chúng được giết mổ.

Điều này tránh sự tiếp xúc của thịt với không khí. Chân không tránh tiếp xúc của nó.

Do đó, nước thịt tự làm già thịt và làm cho chúng ngon ngọt. Điều này cũng duy trì chất lượng của chúng cùng với thời hạn sử dụng tăng lên.

Lão hóa khô là phương pháp cũ được sử dụng để lưu trữ thịt. Phương pháp này bao gồm việc con vật bị giết thịt và những miếng thịt lớn của cả con vật được treo trong phòng kín.

Các mảnh cũng có thể được giữ trên kệ xốp. Nhiệt độ trong phòng được duy trì ở mức 32 độ C.

Lão hóa khô yêu cầu giám sát để xem có thịt nào không bị thối không.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	lão hóa ướt	lão hóa khô
Định nghĩa	Lão hóa ướt là phương pháp trong đó thịt được cắt thành miếng nhỏ hơn và đóng gói trong túi polythene.	Lão hóa khô là phương pháp mà thịt được giết mổ thành từng miếng lớn hơn và treo trong phòng kín và được giữ ở nhiệt độ 32 độ C.
Nếm thử	Thịt khô và do đó thịt mất hương vị.	Thịt Lão hóa khô có hương vị và kết cấu tốt hơn so với thịt Lão hóa ướt.
Quy trình xét duyệt	Quá trình lão hóa ướt bao gồm chân không giúp tránh tiếp xúc với không khí do đó làm giảm quá trình oxy hóa thịt. Quá trình lão hóa ướt của thịt làm tăng thời gian bảo quản của chúng.	Lão hóa khô là quá trình diễn ra trong phòng kín và thịt được giữ thành những miếng lớn hơn được treo hoặc để trên kệ.
Thời gian sống	Nó có thời hạn sử dụng lâu hơn so với Lão hóa khô.	Thịt có ít thời gian bảo quản hơn so với thịt Wet Aging.
Nhiệt độ	Nhiệt độ cần thiết trong quá trình này là 2.2 độ C.	Nhiệt độ được gắn trong quy trình là 32 độ C.
Phí Tổn	Lão hóa ướt là một quy trình dễ dàng và tiết kiệm chi phí.	Ủ ướt tốn kém vì thịt giết mổ có thể bị thối dẫn đến hao hụt.

Lão hóa ướt là gì?

Wet Aging là phương pháp bảo quản thịt. Đây là kỹ thuật hiện đại mà chúng tôi sử dụng chân không để bảo quản thịt. Thịt được cắt thành miếng nhỏ và đóng gói vào polyetylen.

Polythene ở đây ngăn chặn quá trình oxy hóa của thịt, và do đó, thịt tránh bị hư hỏng. Phương pháp này cũng hữu ích để lưu trữ thịt ở quy mô cho vay lớn.

Phương pháp ủ ướt yêu cầu tủ lạnh vì nhiệt độ bảo quản của thịt là 2.2 độ C. Thịt có thể bảo quản được lâu do thịt không được tiếp xúc trực tiếp với không khí làm giảm độ ôi thiu của thịt.

Điều này làm tăng thời hạn sử dụng của thịt.

Phương pháp lão hóa ướt rẻ và dễ dàng so với lão hóa khô. Phương pháp này là đáng tin cậy, và cũng giảm lãng phí thịt.

Trong khi kết cấu được lưu lại ở đâu đó, hương vị của Lão hóa ướt vẫn chưa quá hoàn hảo. Thịt khô vì nước bốc hơi khi đun.

Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp để lưu trữ mối đe dọa và vận chuyển nó.

Lão hóa khô là gì?

Lão hóa khô là phương pháp lưu trữ thịt cổ xưa. Trong quá trình này, thịt được giết mổ và treo trong phòng, hoặc cũng có thể để trên giá có lỗ rỗng.

Căn phòng đóng cửa và nhiệt độ trong phòng là 32 độ C. Phương pháp này cần được theo dõi vì thịt cũng có thể bị thối nếu nhiệt độ thay đổi dù chỉ một độ.

Trong Lão hóa khô, thịt được cắt thành từng miếng, nước thịt và không khí có trong phòng. Cho phép quá trình lão hóa của thịt diễn ra từ từ.

Phương pháp này bao gồm đâu đó cách Lão hóa tự nhiên. Do đó, mỡ của thịt tự phân hủy, sau đó các liên kết bị đứt, từ đó thịt bị lão hóa.

Đây là lý do tại sao tất cả họ đều yêu cầu giám sát.

Lão hóa khô là phương pháp mà thịt không bị mất hương vị và kết cấu tự nhiên. Thịt ngon ngọt và giàu trong hương vị.

Hạn chế duy nhất là thời hạn sử dụng của thịt ít hơn so với thịt Wet Aging. Phương pháp này cũng tốn kém vì thịt bị thối và không được bán hoặc ăn.

Sự khác biệt chính giữa lão hóa ướt và lão hóa khô

1. Lão hóa ướt là một kỹ thuật hiện đại, trong khi Lão hóa khô là một kỹ thuật cổ xưa.
2. Lão hóa ướt là phương pháp trong đó nước thịt giúp lão hóa thịt, trong khi phương pháp lão hóa khô bao gồm không khí trong phòng.
3. Nhiệt độ lão hóa ướt là 2.2 độ C, trong khi nhiệt độ lão hóa khô là 32 độ C.
4. Lão hóa ướt tiết kiệm chi phí, trong khi Lão hóa khô dẫn đến nhiều tổn thất.
5. Ủ ướt làm tăng thời hạn sử dụng của thịt, trong khi thịt Ủ khô có thể được bảo quản trong thời gian ngắn hơn.
6. Ủ ướt làm giảm hương vị của thịt, trong khi thịt Ủ khô rất phong phú về hương vị và kết cấu.

dự án

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

Cập nhật lần cuối: ngày 26 tháng 2023 năm XNUMX