Tiêu trắng và tiêu đen: Sự khác biệt và so sánh

Hồ tiêu thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), là loài thực vật có hoa. Họ Hồ tiêu rất lớn, gồm 3600 loài trong 5 chi.

Hạt tiêu được biết đến nhiều nhất được gọi là Piper nigrum vì nó cho nhiều hạt hoặc hạt tiêu hơn và được sử dụng làm gia vị. Piper nigrum bao gồm hạt tiêu đen cũng như các loại ớt và họ hàng khác.

Đặc điểm của hồ tiêu là cây nhỏ hoặc cây bụi và là loại cây thân thảo hàng năm. Ớt đen và trắng là hai loài của nó.

Chìa khóa chính

1. Hạt tiêu trắng được làm từ những quả tiêu chín hoàn toàn đã được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, trong khi hạt tiêu đen được làm từ những quả tiêu chưa chín được sấy khô và nấu chín.
2. Hạt tiêu trắng có hương vị nhẹ hơn hạt tiêu đen nhưng có thể cay và nồng.
3. Tiêu trắng được sử dụng trong các món ăn có đốm đen xuất hiện không mong muốn, trong khi tiêu đen được sử dụng phổ biến hơn trong nấu ăn hàng ngày.

Hạt tiêu trắng so với hạt tiêu đen

Sự khác biệt giữa tiêu trắng và tiêu đen là tiêu trắng được chế biến từ những quả chín hoàn toàn. Hạt tiêu đen được chế biến từ những quả chưa chín, sau đó được sấy khô và nấu chín để làm cho vỏ của nó khô và nhăn nheo. Tiêu đen có vị rất cay và cay. Ngược lại, hạt tiêu trắng ít hăng hơn và có hương vị đất.

Hạt tiêu trắng là một loại gia vị được chế biến từ quả khô của họ Hồ tiêu (Piperaceae). Hạt tiêu trắng có vị nhạt và dịu hơn. Nó có sẵn ở cả dạng nguyên hạt và dạng xay.

Nó được sử dụng chủ yếu trong những món ăn không thể sử dụng hạt tiêu đen, như trong nước sốt trắng và các món khoai tây. Tiêu trắng được hái từ cây đã chín hẳn rồi đem lên men trong khoảng 10 ngày.

Sau đó, da của chúng được loại bỏ, tạo ra mùi thơm của hạt tiêu đen.

Tiêu đen được trồng vì quả của nó gọi là hạt tiêu. Sau đó, nó được sấy khô, nêm gia vị và dùng làm gia vị. Hạt tiêu đen chủ yếu được tìm thấy ở Kerala và được trồng ở các vùng nhiệt đới.

Nó có sẵn ở dạng hạt tiêu khô, nghiền và nấu chín. Nó đã được sử dụng từ thời cổ đại như một loại thuốc truyền thống và để tăng thêm hương vị cho thực phẩm.

Nó là loại gia vị được giao dịch nhiều nhất trên thế giới và là loại gia vị rất phổ biến được thêm vào các món ăn khác nhau trên thế giới.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Tiêu sọ	Tiêu đen
Vị	Hương vị nhẹ nhàng, dịu nhẹ và trần tục.	Nóng, hương vị mạnh mẽ và hương thơm.
Giai đoạn	Nó có thể kéo dài chỉ trong vài ngày.	Nó có thể kéo dài đến 1 năm.
Xuất hiện	Được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc và trắng.	Được sử dụng trong các món ăn đầy màu sắc.
Lợi ích	Thúc đẩy sức khỏe đường ruột và tăng tốc độ tiêu hóa.	Chứa các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
Thu hoạch	Trước khi chín.	Trên tách hoàn toàn hoặc phát triển.

Tiêu trắng là gì?

Hạt tiêu trắng có nguồn gốc từ cùng một loại cây với hạt tiêu đen. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món ăn không thể sử dụng hạt tiêu đen. Chủ yếu, nó được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc, món khoai tây và nước sốt trắng.

Cả tiêu trắng nguyên hạt cũng như tiêu trắng xay đều được sử dụng. Trong ẩm thực Thái Lan và Bồ Đào Nha, hạt tiêu trắng xay được dùng để tăng thêm hương vị cho thịt, thịt gia cầm, khoai tây chiên, súp, v.v. Nó có hương vị và hương vị rất nhẹ, ít phức tạp hơn.

Hạt tiêu trắng lấy nhiệt từ piperine chiết xuất từ ​​​​hạt và quả bên ngoài. Do bay hơi, hạt tiêu trắng có thể mất hương vị và mùi thơm.

Vì vậy, nó cần được bảo quản trong hộp kín để duy trì độ cay và hương vị độc đáo của đất. Cây tiêu là một loại cây lâu năm bao gồm một thân dây leo thân gỗ.

Nó có thể được trồng trong đất không quá ẩm và không quá khô. Nó cũng nên giàu chất hữu cơ. 

Hạt tiêu trắng là một loại hạt bao gồm quả chín với lớp vỏ mỏng màu sẫm được loại bỏ. Quá trình này được gọi là retting. Những quả tiêu trắng chín đỏ được ngâm trong nước cho đến khi phân hủy.

Sau đó, nó được chà xát, da được loại bỏ và sấy khô. Nó được sử dụng trong món salad và các món ăn nhẹ. Nó hoạt động như một chất thay thế cho hạt tiêu đen.

Hạt tiêu trắng khác với hạt tiêu đen vì nó thiếu một số hợp chất nhất định có trong quả hạch và nó tạo ra hương vị tổng thể.

Hạt tiêu đen là gì?

Thuật ngữ 'hạt tiêu' có nguồn gốc từ nhiều ngôn ngữ khác nhau như tiếng Phạn, tiếng Latin và tiếng Anh cổ. Vào thế kỷ 16, hạt tiêu trở nên phổ biến như một loại ớt của Thế giới mới.

Hạt tiêu đen có rất nhiều loại có màu sắc khác nhau, còn được gọi là hạt tiêu. Từ những hạt tiêu này người ta làm ra nước sốt tiêu. Tiêu đen được lấy từ cây còn xanh, còn hạt và chưa chín.

Sau khi lấy drupe, nó được nấu trong nước nóng với hai mục đích: một là để sấy khô, hai là để làm sạch.

Khi nhiệt đi vào bên trong hạt tiêu, nó sẽ làm vỡ thành tế bào, giúp quá trình sấy khô nhanh hơn. Sau đó, quả được đem phơi nắng hoặc phơi khô trong máy.

Khi khô, nó co lại thành một phần mỏng, nhăn nheo. Sau đó, nó được gọi là hạt tiêu đen. Sau khi hạt tiêu được sấy khô, dầu và rượu có thể được chiết xuất từ ​​​​hạt tiêu bằng cách nghiền nát quả của nó.

Tinh dầu tiêu được sử dụng chủ yếu trong Ayurveda như một loại dầu xoa bóp và một số sản phẩm làm đẹp để điều trị. Tinh dầu hạt tiêu cũng được sử dụng cho các sản phẩm làm đẹp và làm thuốc.

Theo sản lượng, Ethiopia nổi lên là một trong những nước sản xuất cũng như xuất khẩu hạt tiêu đen lớn nhất, sản xuất 34% sản lượng trên thế giới.

Các nhà sản xuất khác trên thế giới bao gồm Brazil, Indonesia, Ấn Độ, Việt Nam, Trung Quốc và Malaysia.

Nhưng mỗi năm, năng suất và nhà sản xuất có thể thay đổi do nhiều yếu tố khác nhau như điều kiện khí hậu, dịch bệnh, quản lý cây trồng, v.v.

Hạt tiêu đen đã được sử dụng từ thời cổ đại ở Đông Nam Á. Ẩm thực Ấn Độ đã biết sử dụng hạt tiêu đen từ năm 2000 TCN.

Hạt tiêu đen được giao dịch như một loại hàng hóa và thu được rất nhiều tiền, vì nó được gọi là vàng đen.

Sự khác biệt chính giữa hạt tiêu trắng và đen

1. Hạt tiêu trắng có hương vị nhẹ, dịu và trần tục. Hạt tiêu đen có vị cay, nồng và mùi thơm.
2. Tiêu trắng chỉ có thể tồn tại trong vài ngày. Hạt tiêu đen có thể để được tới 1 năm.
3. Tiêu trắng được sử dụng trong các món ăn trắng của Thái Lan, Bồ Đào Nha, Trung Quốc. Hạt tiêu đen được sử dụng trong các món ăn nhiều màu sắc.
4. Tiêu trắng thúc đẩy sức khoẻ ruột và tăng tốc độ tiêu hóa. Hạt tiêu đen có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
5. Tiêu trắng được thu hoạch khi nó đã trưởng thành hoàn toàn. Hạt tiêu đen được thu hoạch trước khi chín thành quả.

dự án

1. https://europepmc.org/article/med/11229375
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s002170050450

Cập nhật lần cuối: ngày 04 tháng 2023 năm XNUMX