玉米粉和玉米粉是从称为玉米的植物中提取的。 它是一种以不同方式食用的淀粉类蔬菜。
玉米粉和玉米粉的区别在于它们的质地不同。 它们也用于不同的目的。
两者的营养价值、营养素和碳水化合物都不同。
关键精华
- 与玉米粉的细稠度相比，玉米面的质地更粗糙。
- 玉米粉是食谱中的增稠剂，而玉米粉用于烘烤和制作玉米面包和玉米粥等菜肴。
- 玉米面和玉米粉均不含麸质，由磨碎的玉米制成，但它们在烹饪中有不同的用途。
玉米面vs玉米粉
玉米面感觉坚韧，而 玉米粉 细腻光滑。 玉米粉是细磨的，玉米粉是粗磨的。 玉米面煮沸后可以单独食用，用于面包或糕点，而玉米粉则用于烘焙。
玉米粉是从干玉米中获取的。 它既可以当饭吃，又可以作为主食。
属于不同文化的人们用玉米面做粥。 这种玉米面在意大利被称为 Polenta，在津巴布韦被称为 Sadza。
在墨西哥，磨得很细的玉米粉被称为玉米粉。
玉米粉也被称为玉米淀粉和玉蜀黍淀粉。 存在于内核中的胚乳是淀粉所在的位置。
玉米粉用于增稠汤和酱汁。 它是厨房中非常常见的食材。
它还用于制作玉米糖浆和各种其他糖。
对比表
| 比较参数 | 玉米面 | 玉米粉 |
|---|---|---|
| 卡路里 | 食用一百克玉米面热量为370 | 食用一百克玉米面热量为381 |
| 钾 | 食用一百克玉米面，它含有 142 毫克钾。 | 每消耗 3 克玉米粉，它就含有 XNUMX 毫克钾。 |
| 钠 | 食用一百克玉米面，它含有 7 毫克钾。 | 每消耗 9 克玉米粉，它就含有 XNUMX 毫克钠。 |
| 起始地 | 它是由磨碎的干黄玉米制成的。 | 它来自内核的胚乳。 |
| 主要用于 | 玉米面主要用来做粥。 | 玉米粉用于增稠汤和酱汁。 |
什么是玉米面？
将黄色的干玉米磨成玉米粉。 根据您的需要，它以粗稠度或中度稠度和精细稠度为基础。
煮熟的玉米粉在意大利被称为Polenta。 在罗马尼亚，这是一道传统菜肴，也被用作面包的替代品。
同样的玉米粉，当精细研磨并从玉米中获得时，浸泡在碱性溶液（例如石灰水）中。 这个过程称为碱法烹制。
这用于制作区域、玉米饼和玉米粉蒸肉。 这也称为“masa harina”。
还有各种类型的玉米面。
从蓝色玉米中衍生出蓝色玉米面。 它是紫色或浅蓝色。
它有一种甜味。 黄色玉米粉是钢磨的，在美国广泛使用。
白玉米面 在非洲使用。 在美国南部，白玉米面用于制作玉米面包。
玉米面在牙买加被广泛用作早餐粥。 在东亚，这种粥与泡菜一起食用。
玉米粉是纤维和蛋白质的良好来源。 它富含复杂碳水化合物。
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什么是玉米粉？
玉米粉是从玉米或玉蜀黍中提取的淀粉。 这种淀粉存在于籽粒的胚乳中。
玉米粉也被称为玉米淀粉和玉米淀粉。 它不仅是一种食品成分，还用于粘合剂和纺织品制造等行业。
在纸制品中用作防粘剂。 它也用于医疗行业。
对于有过的人 糖原 储存病，玉米粉是用来供应葡萄糖的。 玉米淀粉具有粉末的稠度。
它含有蛋白质、脂肪、钾、维生素A和碳水化合物。
玉米淀粉在烹饪行业中用作增稠剂，例如汤、肉汁等。 在糖粉中，它被用作抗结块剂。
它还以不同的量添加到酸奶和奶酪中。 对于非烹饪用途，玉米淀粉也包含在婴儿爽身粉中。
浸泡过程持续三十至四十八小时。 玉米经过浸泡，有助于发酵。
在这里，淀粉将从玉米浆中分离出来并进行干燥。 这称为湿磨。
玉米面和玉米粉的主要区别
- 玉米粉和玉米粉的质地不同。 玉米粉可粗磨或细磨。 玉米粉更像是粉末状的稠度，与水混合制成浓稠的糊状物。 玉米面也是细磨的，但它不会像玉米粉那样变成淀粉。 玉米粉和玉米粉的稠度也不同。
- 玉米粉是从干燥的玉米中获得的。 根据菜肴的稠度要求进行磨碎。 也可将其浸泡在石灰水中，然后用于制作玉米饼、玉米粉蒸肉等。玉米淀粉是从玉米仁的淀粉中获得的。 由于其淀粉能力，它主要用作增稠剂。
- 玉米粉和玉米淀粉的营养价值和碳水化合物不同。 370克玉米粉的热量为381卡路里，XNUMX克玉米淀粉的热量为XNUMX卡路里。 玉米面粥富含纤维、硫胺素、核黄素、烟酸和铁。
- 玉米淀粉用于烹饪目的以增稠酱汁，并且用于非烹饪目的作为粘合剂。 但玉米粉只是一种烹饪原料。
- 玉米淀粉用于医疗领域，但在那里不使用玉米粉。
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260129/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260132/
最后更新：04 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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