香肠与萨拉米香肠：差异与比较

意大利腊肠经常与香肠混淆，但事实并非如此。 这是因为这两种形式的肉具有几乎相同的特性。

因此，有必要了解萨拉米香肠和香肠的区别。 这是因为它可以帮助您确定用于萨拉米或香肠的烘烤过程。

关键精华

1. 香肠是一种可以新鲜、煮熟或熏制的碎肉制品，而萨拉米香肠是一种腌制、发酵和风干的香肠。
2. 萨拉米香肠的保质期较长，可以生吃，而香肠则需要煮熟才能食用。
3. 香肠有各种口味和肉类组合，而萨拉米则含有牛肉和猪肉的混合物，具有独特的香料风味。

香肠与萨拉米香肠

香肠是一种塞入肠衣的碎肉混合物，而萨拉米香肠是一种发酵和干燥的腌制香肠。 香肠在食用前煮熟，而萨拉米则生吃。 萨拉米香肠具有独特的风味和质地，而香肠则具有多种口味。

香肠是由碎肉制成的碎牛肉饼。肉可以是牛肉、猪肉或鸡肉，并与各种香料结合以增强味道。香肠是未煮熟的，应在食用前准备好。

购买后，香肠可在冰箱中保存 1 至 2 天。 同时，它们可以在冰箱中保存长达两个月。 始终保存香肠至关重要。

萨拉米香肠是一种熏香肠，由腌制和风干的猪肉制成。 萨拉米香肠的起源可以追溯到意大利。 由于当时还没有冷冻室，人们一直在寻找能够将肉类保存更长时间的技术。

意大利腊肠通常冷煮，但也可以点燃。 如果不存放在冰箱中，它有可能保存长达 6 个月。 此外，意大利腊肠切好后应冷藏。

对比表

比较参数	香肠	萨拉米
钠	香肠中的钠含量为 731 毫克。	意大利腊肠中的钠含量为 1740 毫克。
维生素B5	香肠中的维生素 B5 含量为 0.51 毫克。	意大利腊肠中的维生素 B5 含量为 1.201 毫克。
锌	香肠中的锌含量为1.79毫克。	意大利腊肠中的锌含量为 2.93 毫克。
磷	香肠中的磷含量为142毫克。	意大利腊肠中的磷含量为 191 毫克。
饱和脂肪	香肠中的饱和脂肪量为11.27克。	意大利腊肠中的饱和脂肪量为 9.316 克。

什么是香肠？

香肠是用包裹物制成的，包裹物主要由内脏制成，但有时也由复合聚合物制成。生香肠的制作方法有很多种，包括平底锅煎、过度烹饪和烧烤。

一些香肠在制造过程中被烘烤，外壳随后缩回。 制作香肠是一种经典的食品保鲜方法。

一些硬化或烧烤的香肠可以在室温下保存。 大多数生香肠在煮熟后必须冷藏或储存。

香肠是一种用牛肉制成的牛肉 咸牛肉，最常见的是猪、牛肉或鸡肉，以及盐、调味料和其他调味品。 作为间隔物或增强剂，可以使用其他成分如谷物或油煎面包块。

术语“香肠”可以对应于被制成面团球或塞入皮中的缠结的香肠肉。当一种商品被称为“香肠”时，它是球形的并用皮革包裹。

香肠生产是有效屠宰的自然产物。 为了帮助维持不同的细胞和组织，如剩菜、蛋白质来源、血液和油脂，香肠生产商通常会对它们进行调味。

然后他们将它们放入由生物体清洁的肠道形成的纤维胶囊中，使它们具有独特的圆柱形。

因此，香肠、甜点和博洛尼亚都是古老的预制菜肴，可能会立即烤制和食用，或者不同程度地保存。

什么是意大利腊肠？

萨拉米香肠是一种聚合香肠，由新鲜和气溶胶肉制成，最常见的是猪肉。

萨拉米香肠在南欧、东南欧和欧洲大陆的农民中广为人知，因为它在最初准备时最多可以保存 40 天，从而增加了生肉的潜在劣质或不可靠选择。

正宗的萨拉米香肠变种在欧洲的多个国家和地区生产。

对于更现代的受控碳酸化，将意大利腊肠悬挂在温暖潮湿的环境中 1-3 天，以激发乳酸菌存活，然后悬挂在凉爽潮湿的环境中以稳定补水。

牛肉通常用于仪式屠宰萨拉米香肠，出于意识形态的考虑不含猪肉。 其他肉类，如兔肉和家禽，也被制造商使用。

在意大利北部的部分地区，鹅萨拉米香肠是一道常见的菜肴。马肉被用来制作萨拉米香肠。 马骡 在法国诺曼底地区，肉也用于制作意大利熏火腿，在街角的商店销售。

然后将这种组合放入适当大小的腔室中。 为了获得萨拉米香肠的风味和稠度，必须开始呼气，也称为逐渐中和方法，促进肉中发生的化学反应。

肉的直接碳酸化被证明对意大利腊肠的制造无效，因为它会产生蛋白质聚集和不一致的血栓形成，导致意大利腊肠的外观令人不快。

香肠和萨拉米香肠的主要区别

1. 香肠是用汉堡肉制成的，并有一层涂层可以防止它碎裂。 另一方面，萨拉米香肠是经过腌制和风干处理的 熏肉.
2. 香肠可以从各种肉类中获得。 它不仅限于肉类和培根。 另一方面，意大利腊肠只能在牛肉或猪肉之间制作。
3. 香肠的味道取决于制作它的成分。 另一方面，萨拉米香肠具有更浓郁的风味，这归因于用于制造它的物质。
4. 香肠不经过腌制程序； 它保留了其自然的感官特性。 而意大利腊肠的稠度更硬，因为意大利腊肠在整个固化过程中会吸收水分。
5. 香肠只是切碎的生肉，必须在食用前进行准备。 另一方面，意大利腊肠可能冷食。 萨拉米香肠是由酿造和风干的牛肉制成的。

参考资料

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

最后更新时间：14 年 2023 月 XNUMX 日