الفودكا مقابل البيرة: الفرق والمقارنة

تقدم الفودكا، وهي روح مقطرة، نسبة كحول أعلى لكل حصة، حوالي 40% ABV، مما يؤدي إلى التسمم بشكل أسرع. البيرة، وهي مشروب مخمر، تحتوي على نسبة كحول أقل، حوالي 4-6% ABV، مما يسمح بجلسات شرب أطول.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الفودكا عبارة عن روح مقطرة صافية عديمة اللون ، بينما البيرة عبارة عن مشروب كحولي مخمر مصنوع من الشعير المملح والجنجل والماء والخميرة.
2. تحتوي الفودكا على نسبة كحول أعلى من البيرة، حوالي 40%، بينما تحتوي البيرة على نسبة كحول تتراوح بين 4% و6%.
3. يتم استهلاك الفودكا في جرعات أو مشروبات مختلطة، بينما يتم تقديم البيرة عادة في زجاجات أو علب ويتم استهلاكها بكميات أكبر.

الفودكا مقابل البيرة

الفرق بين البيرة والفودكا هو أن الفودكا قاسية الخمور اشرب من البيرة. يستخرج الفودكا من الحبوب. يتم استخراج البيرة من الشعير. تحتوي البيرة على سعرات حرارية أكثر من الفودكا.

تحتوي الفودكا على حوالي 45% من الكحول النقي، وهو مشروب عديم الطعم والرائحة ممزوج بمشروبات أخرى مثل الكوكتيل. في المقابل، البيرة هي مشروب مقطر ومشروب غازي يحتوي على 7٪ كحول فقط. البيرة تأتي في العديد من النكهات التي لا يتم خلطها مع المشروبات الأخرى.

جدول المقارنة

الميزات	فودكا	بيرة
نوع الكحول	الروح المقطرة	مشروب مخمر
محتوى الكحول (ABV)	40-95٪	4-8٪
طعم	محايد، يمكن أن يختلف قليلاً حسب العلامة التجارية وعملية التقطير	يختلف بشكل كبير حسب الأسلوب، والمكونات، وعملية التخمير، ويمكن أن يكون نكهايًا، أو مالتي، أو فاكهي، أو مرًا، وما إلى ذلك.
السعرات الحرارية	حوالي 100 سعرة حرارية لكل 1.5 أوقية	حوالي 150-200 سعرة حرارية لكل علبة أو زجاجة سعة 12 أونصة
الكربوهيدرات	خالي من الكربوهيدرات	حوالي 10-15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل علبة أو زجاجة سعة 12 أونصة
بروتين	لا يوجد بروتين	حوالي 1-2 جرام من البروتين لكل علبة أو زجاجة سعة 12 أونصة
السكر	لا السكر	يمكن أن تحتوي على كميات مختلفة من السكر حسب النمط، أقل من 5 جرام لكل علبة أو زجاجة سعة 12 أونصة
خلط	غالبًا ما يتم مزجه في الكوكتيلات بمكونات مختلفة	عادة ما يتم استهلاكه بمفرده، ولكن يمكن استخدامه في بعض الوصفات
عملية الإنتاج	مقطر من الحبوب المخمرة أو الخضار أو الفواكه	يتم تخميره باستخدام الخميرة والماء والحبوب المختلفة (الشعير) والجنجل
الأكثر رواجا	واحدة من المشروبات الروحية المقطرة الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم	أحد المشروبات الكحولية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم

ما هي البيرة؟

تعتبر البيرة واحدة من أقدم المشروبات الكحولية وأكثرها استهلاكًا في العالم. إنه مشروب مخمر مصنوع من أربعة مكونات رئيسية: الماء والشعير المملح (أو الحبوب الأخرى) والجنجل والخميرة. تتضمن عملية تخمير البيرة عدة مراحل، تساهم كل منها في نكهتها ورائحتها ومظهرها الفريد.

مكونات البيرة

1. مياه : الماء هو العنصر الأساسي في البيرة، ويشكل ما يصل إلى 90٪ من تركيبتها. تؤثر جودة المياه المستخدمة في عملية التخمير ومحتواها المعدني بشكل كبير على طعم وطبيعة المنتج النهائي.
2. الشعير المملح (أو الحبوب الأخرى): الشعير هو الحبوب الأكثر استخدامًا في إنتاج البيرة، على الرغم من إمكانية استخدام القمح والذرة والأرز والحبوب الأخرى أيضًا. تخضع هذه الحبوب للتخمير، وهي عملية تنطوي على الإنبات والتجفيف لتحويل النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير.
3. القفزات: القفزات هي زهور نبات القفزات وتستخدم في المقام الأول كمادة منكهة ومثبتة في البيرة. إنها تضفي المرارة والرائحة والنكهة على المشروب، وتوازن حلاوة الشعير.
4. خميرة: الخميرة هي كائن حي دقيق مسؤول عن عملية التخمر، وهي العملية التي يتم من خلالها تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. هناك نوعان رئيسيان من الخميرة المستخدمة في التخمير: خميرة البيرة (Saccharomyces cerevisiae) وخميرة الجعة (Saccharomyces Pastorianus)، حيث يساهم كل منهما في خصائص مميزة للبيرة.

عملية التخمير

1. تخمير: الخطوة الأولى في عملية التخمير تتضمن تخمير الحبوب. تستلزم هذه العملية نقع الشعير في الماء لبدء إنباته، يليه التجفيف لوقف العملية. أثناء الإنبات، يتم تنشيط الإنزيمات التي تقوم بتفكيك النشويات الموجودة في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمر.
2. يهرس: يتم بعد ذلك طحن الحبوب المملوءة وخلطها بالماء الساخن في عملية تسمى الهرس. يؤدي ذلك إلى تنشيط الإنزيمات الموجودة في الشعير، وتحويل النشويات إلى سكريات، مما ينتج عنه سائل حلو يعرف باسم النقيع.
3. غليان: يتم غلي نقيع الشعير ويضاف إليه نبات الجنجل في مراحل مختلفة. يؤدي الغليان إلى تعقيم نقيع الشعير، واستخلاص المرارة والرائحة من نبات الجنجل، وتركيز السائل.
4. تخمير: بعد الغليان، يتم تبريد النقيع ونقله إلى وعاء التخمير، حيث تضاف الخميرة. أثناء التخمير، تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في نقيع الشعير، وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون كمنتجات ثانوية. يمكن أن يتم التخمير في درجات حرارة مختلفة، اعتمادًا على نوع الخميرة ونمط البيرة المرغوب فيه.
5. تكييف: بعد التخمير، تخضع البيرة للتكييف، حيث تنضج وتتطور نكهتها. يمكن أن يتم ذلك في وعاء التخمير أو في خزانات تكييف منفصلة.
6. التعبئة والتغليف: بمجرد تهيئتها، يتم ترشيح البيرة وتكربنها قبل تعبئتها في زجاجات أو علب أو براميل للتوزيع والاستهلاك.

أصناف من البيرة

البيرة تأتي في مجموعة واسعة من الأساليب، كل منها يتميز بمكوناته، وتقنيات التخمير، وملامح النكهة. تشمل بعض أنماط البيرة الشائعة الجعة، والبيرة، والبيرة، والحمالين، وIPAs (India Pale Ales)، والبيرة الحامضة. تختلف هذه الأنماط في اللون والمرارة ومحتوى الكحول والرائحة، وتوفر خيارات متنوعة لتناسب الأذواق والتفضيلات المختلفة.

ما هو الفودكا؟

الفودكا هي روح مقطرة مشهورة بمظهرها الواضح ونكهتها المحايدة ومحتوى الكحول العالي. نشأت الفودكا في أوروبا الشرقية، وخاصة روسيا وبولندا، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في الحانات والمنازل في جميع أنحاء العالم. إنه بمثابة قاعدة للعديد من الكوكتيلات ويتم الاستمتاع به بشكل أنيق أو على الصخور.

مكونات الفودكا

1. المكونات الأساسية: يمكن صنع الفودكا من مجموعة متنوعة من المكونات الأساسية، بما في ذلك الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والذرة والذرة الرفيعة، وكذلك البطاطس والعنب وحتى بنجر السكر. يمكن أن يؤثر اختيار المكون الأساسي على النكهة النهائية وملمس الفودكا.
2. مياه : المياه عالية الجودة ضرورية في إنتاج الفودكا، لأنها تشكل جزءًا كبيرًا من المنتج النهائي. يضاف الماء لتخفيف الكحول المقطر إلى الدرجة المطلوبة وللحصول على طعم سلس ونظيف.

عملية التقطير

1. تخمير: الخطوة الأولى في إنتاج الفودكا تنطوي على تخمير المكونات الأساسية لتحويل السكريات إلى كحول. تشبه هذه العملية إنتاج البيرة أو النبيذ، حيث تضاف الخميرة إلى الهريس لتسهيل عملية التخمير. يحتوي السائل الناتج، المعروف باسم الغسل، على الكحول ولكن يحتوي أيضًا على شوائب ونكهات مختلفة.
2. التقطير: التقطير هو العملية الحاسمة التي تفصل الكحول عن الغسل المخمر. يتم تسخين الغسل في جهاز التقطير، مما يؤدي إلى تبخر الكحول وارتفاعه عبر عمود جهاز التقطير. أثناء صعوده، يخضع لمراحل تقطير وتنقية متعددة لإزالة الشوائب، مما يؤدي إلى الحصول على كحول عالي المقاومة.
3. تصحيح: تخضع الفودكا لدورات تقطير متعددة، تتجاوز أحيانا الخمس أو أكثر، لتحقيق درجة عالية من النقاء والحياد. يتضمن التصحيح تكرير الكحول من خلال عمليات التقطير الإضافية أو طرق الترشيح لضمان مذاق سلس ونظيف ومحتوى عالي من الكحول.

الترشيح والتخفيف

1. تصفية: بعد التقطير، قد تخضع الفودكا لعمليات ترشيح لزيادة نقائها ووضوحها. تشمل طرق الترشيح الشائعة ترشيح الفحم، الذي يزيل الشوائب ويعزز النعومة، والترشيح الميكروني، الذي يزيل أي جزيئات أو مواد صلبة متبقية.
2. التخفيف: بمجرد تقطير الفودكا وتصفيتها، يتم تخفيفها بالماء للحصول على محتوى الكحول المطلوب. كما أن هذه الخطوة تعمل على تليين الروح وجعلها أكثر قبولا وتقليل حدتها.

أصناف الفودكا

تأتي الفودكا بأشكال ونكهات مختلفة، مع اختلافات تنشأ عن المكونات الأساسية المستخدمة، وتقنيات التقطير المطبقة، وعمليات الترشيح المستخدمة. تشتهر بعض أنواع الفودكا بمذاقها النقي والنظيف، بينما قد يظهر البعض الآخر نكهات خفية مشتقة من مكوناتها الأساسية أو تضاف أثناء الإنتاج. كما اكتسبت الفودكا المنكهة، الممزوجة بالفواكه أو التوابل أو النباتات، شعبية كبيرة، حيث تقدم مجموعة واسعة من الخيارات للمستهلكين الذين يبحثون عن مشروبات روحية فريدة ونابضة بالحياة.

الاختلافات الرئيسية بين الفودكا والبيرة

• المكونات :
  • الفودكا: يُصنع عادةً من الحبوب مثل القمح أو الجاودار أو الشعير أو البطاطس، ويتم تخميرها ثم تقطيرها للحصول على نسبة عالية من الكحول.
  • البيرة: مصنوعة من الماء والشعير المملح (أو الحبوب الأخرى) والجنجل والخميرة، وتخضع للتخمير دون التقطير، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الكحول.
• محتوى الكحول:
  • الفودكا: تحتوي بشكل عام على نسبة عالية من الكحول (ABV)، حوالي 40% أو أعلى، مما يؤدي إلى التسمم بشكل أسرع لكل حصة.
  • البيرة: تحتوي على نسبة كحول أقل تتراوح من 4% إلى 6% ABV، مما يسمح بجلسات شرب أطول.
• عملية الإنتاج:
  • الفودكا: تتضمن تخمير المكونات الأساسية يليها التقطير لتنقية الكحول وتركيزه، ثم إخضاعه لدورات تقطير متعددة من أجل النقاء.
  • البيرة: تخمير الحبوب المملوءة بدون تقطير، مع اختلافات في تقنيات التخمير والمكونات التي تؤدي إلى مجموعة واسعة من النكهات والأساليب.
• نكهة وطعم:
  • الفودكا: معروف بنكهته المحايدة، مع الحد الأدنى من الطعم والرائحة، مما يسمح بتعدد الاستخدامات في الكوكتيلات والخلاطات.
  • البيرة: تقدم نكهات وروائح متنوعة مستمدة من الشعير والجنجل والخميرة، بدءًا من النكهة والمنعشة إلى الغنية والمعقدة، مما يجعلها جذابة لمجموعة واسعة من التفضيلات.
• الخدمة والاستهلاك:
  • الفودكا: غالبًا ما يتم استهلاكها في حصص صغيرة، إما نظيفة أو على الصخور أو كقاعدة للكوكتيلات، مما يوفر تأثيرًا سريعًا وقويًا للكحول.
  • البيرة: يتم تقديمها عادةً بكميات أكبر، ويتم الاستمتاع بها بشكل عرضي أثناء التجمعات الاجتماعية أو الوجبات، مع انخفاض محتوى الكحول مما يسهل جلسات الشرب الطويلة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021915011005831

آخر تحديث: 03 مارس 2024