Cream vs Crème FraÎche: Rozdíl a srovnání

Mléko používají živé bytosti od počátku zaznamenaného času. Mléko a výrobky z něj se staly nezbytnou součástí našeho každodenního života.

Tyto mléčné produkty se používají v široké škále potravin, jako jsou koláče, koktejly, dezerty atd. Vedlejší produkty mléka obvykle obsahují tuk, ale liší se v koncentraci tuku. Cream a Crème FraÎche jsou dva takové produkty vyrobené z mléka.

Key Takeaways

1. Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, zatímco crème fraîche je kultivovaný smetanový výrobek vyrobený přidáním bakterií do husté smetany.
2. Crème fraîche má hustší konzistenci a výraznější chuť než běžná smetana, která je lehčí a neutrálnější.
3. Smetana se lépe hodí pro šlehané nebo sladké aplikace, zatímco crème fraîche lze použít do sladkých i slaných pokrmů a při zahřátí odolává sražení.

Cream vs Crème FraΞe

Smetana je bohatý mléčný výrobek, což je vrstva s vyšším obsahem tuku, která se odstředí z horní části mléka před homogenizací a používá se jako přísada do převážně sladkých jídel. Creme fraiche je smetana, která má přidanou kulturu. Je lehce nakyslé, hustší a krémovější chuti s nižší úrovní kyselosti a vyšším obsahem tuku.

Smetana je mléčný výrobek, který se vyrábí z máslového tuku odstředěného z vrchní vrstvy mléka.

To se provádí před homogenizací mléka. Je to tloušťka Smetany, která určuje, zda se dá šlehat nebo ne. Tento krém se používá v různých potravinářských výrobcích, jako je zmrzlina, káva atd.

Crème FraÎche spadá do kategorie krémů. Jedná se o typ krému, který se vyrábí po fermentaci krému s laktobacilem.

Tento krém je v některých ohledech podobný zakysané smetaně, ale je méně kyselý a je poměrně hustší. Používá se k dochucení polévek a používá se také jako zálivka na různé dezerty.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Smetana	Crème FraΞe
Definice	Jedná se o mléčný výrobek vyrobený odstředěním vrchní vrstvy mléka s vysokým obsahem tuku.	Je to druh krému vyrobený fermentací krému bakteriální kulturou.
Použijte	Používá se k přípravě dezertů, jako jsou zmrzliny, a lze jej použít do nápojů, jako je káva.	Používá se k dochucení polévek nebo k přidání hustoty do vývarů. Dá se použít i do dezertů.
Tvorba	Vyrábí se odstředěním vrstvy, která se objeví na povrchu homogenizovaného mléka.	Vyrábí se fermentací husté smetany, takže na ni působí zástup bakterií.
Tloušťka	Hustota krému závisí na obsahu máslového tuku přítomného ve vrstvě.	Je hustší než zakysaná smetana.
Obsah tuku	Hustší krémy mívají vyšší obsah tuku.	Má obsah tuku v rozmezí 10 až 35 procent.

Co je krém?

Smetana je mléčný výrobek, který je vyroben z máslového tuku odstředěného z horní vrstvy mléka před jeho homogenizací. Tato vrchní vrstva je poměrně bohatá na tuk.

Homogenizace je proces, při kterém jsou kapičky tuku emulgovány, po kterém se smetana neodděluje od mléka, čímž je marný účel.

 Když mléko není homogenizované, tuk vystupuje na povrch, protože je méně hustý.

Smetanový průmysl používá k urychlení tohoto procesu „separátory“ a odstředivky. Různé země prodávají tento krém a rozdělují ho do několika stupňů obsahu tuku.

Používá se jako klíčová přísada do mnoha pokrmů, jako jsou polévky, dušená masa, omáčky atd. Jeho použití v dezertech a sladkých pokrmech je všeobecně známé. Light Cream se používá jako přísada do kávy v USA a Kanadě. Používá se také v několika indických kari, jako např Paneer nádobí.

Na základě obsahu tuku lze smetanu použít k výrobě různých druhů smetany. Například, pokud je smetana dostatečně hustá, mohla by být přeměněna na šlehačku a podávat jako poleva na více kuchyních. Některé další typy smetany zahrnují zakysanou smetanu, crème FraÎche atd.

Co je Crème FraÎche?

Crème FraÎche je druh krému, který se vyrábí fermentací těžké smetany. Když na něj působí množství bakterií, změní se na dvojitý krém. Ve srovnání se zakysanou smetanou má hustší strukturu. Je také méně kyselý. Má obsah tuku v rozmezí 10 – 45 % máslového tuku.

Vyrábí se tak, že se do startovací kultury přidá těžký krém. To znamená, že na něj mohou působit bakterie. Necháme při přiměřené teplotě odstát, dokud směs nezačne houstnout.

Bakterie, které na něj působí, mění chuť Krému, čímž se liší od ostatních druhů Krémů.

Crème FraÎche má hustší a jakousi sametovou texturu. Má ostrou, kyselou chuť, ale je méně kyselá než zakysaná smetana. Tento zralý druh krému je bohatý a hustý. Má hodnotu pH asi 4.5, díky čemuž je mírně kyselý.

Přeloženo jako čerstvý krém, tento typ krému je milován a připravován po celém světě. Má svůj původ ve Francii a ve francouzské kuchyni se používá jako teplý i studený krém.

Jeho příprava se ve Francii mírně liší, protože se tam vyrábí s použitím nepasterizovaného mléka, zatímco v Americe se vyrábí z pasterizované mléko. Používá se jako základní vrstva pro mnoho dezertů a jako polevy do zmrzlin a dalších pokrmů.

Hlavní rozdíly mezi Cream a Crème Fraiche

1. Smetana je širší termín používaný pro vrstvu odstředěného máslového tuku, která se objevuje na povrchu mléka před jeho homogenizací, zatímco Crème FraÎche spadá do široké kategorie smetan.
2. Crème FraÎche se vyrábí fermentací těžké smetany a nechá se na ní působit bakterie, zatímco krém se vyrábí jednoduše skimming vrchní vrstva, která se objeví na mléce.
3. Krém se může lišit v tloušťce v závislosti na obsahu tuku, zatímco Crème FraÎche je známý svou tloušťkou.
4. Crème FraÎche má hodnotu pH 4.5, díky čemuž je ve srovnání s přírodním krémem mírně kyselý.
5. Crème FraÎche vyniká svou výraznou ořechovou chutí, zatímco Cream není tak slaný.
6. Smetana může být různých typů podle přítomného obsahu tuku, zatímco Crème FraÎche je druh smetany, která má obsah tuku v rozmezí 10 až 45 procent.

Reference

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf

Poslední aktualizace: 14. července 2023