Gorgonzola vs Bleu Cheese: Rozdíl a srovnání

Sýr je oblíbenou ingrediencí lidí všech věkových kategorií. Sýr se stal jednou z hlavních složek potravy každého člověka. Lidé rádi přidávají sýr do svého každodenního jídla.

Mnoho z nich nezná jeho odrůdy. Gorgonzola a bleu sýr jsou dvě různé odrůdy sýra.

Key Takeaways

1. Gorgonzola je italský sýr vyrobený z kravského mléka, zatímco sýr Bleu se vyrábí s plísní penicillium.
2. Gorgonzola má jemnější chuť než sýr Bleu a je krémovější.
3. Gorgonzola se používá v italské kuchyni, zatímco sýr Bleu se používá ve francouzské kuchyni.

Gorgonzola vs Bleu Cheese

Gorgonzola je italský plísňový sýr s CHOP, který se vyrábí z neodstředěného kravského mléka a může být máslový, slaný, pevný nebo drobivý s ostrou chutí. Bleu sýr, také známý jako modrý sýr, je poloměkký sýr, který se vyznačuje ostrou a slanou chutí a vyrábí se s jedlou plísní Penicillium.

Modrý sýr je druhý název gorgonzoly. Itálie je místem, kde gorgonzola vznikla. Má nakyslou chuť se slaným kousnutím z modrého žilkování. Obsahuje 25-35% tuku.

Severoitalské země jako Piemont a Lombardie produkují velké množství gorgonzoly. Kravské mléko se používá jako hlavní surovina pro výrobu gorgonzoly. Na výrobu gorgonzoly se mléko pasterizuje.

Sýr Bleu se vyrábí z kultur plísně Penicillium. Dodává sýru modrou a zelenou barvu. Má jinou vůni kvůli kultivaci bakterií.

Sýr bleu je injikován sporami. Sýr zraje v prostředí s řízenou teplotou. Sní se sám nebo se začne rozpouštět v jiných potravinách. Bleu sýr má ostrou a slanou chuť.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	gorgonzola	Modrý sýr
Chuť	Gorgonzola je drobivá a slaná.	Bleu sýr je ostrý a slaný.
Uhlohydrát	1 unce gorgonzoly má 1 g sacharidů	1 unce bleu sýra má 0.7 g sacharidů
Sodík	1 unce gorgonzoly má 375 g sodíku	1 unce sýra bleu má 395 g sodíku
Vzhled	Gorgonzola má zelenomodrý vzhled	Sýr Bleu má modrošedý nebo modrozelený vzhled.
Protein	1 unce gorgonzoly má 6 g bílkovin	1 unce bleu sýra má 6.06 g bílkovin

Co je Gorgonzola?

Gorgonzola se vyrábí po celém světě. Italské regiony se vyrábějí ve vysoké koncentraci.

V procesu stárnutí se kovové tyče vkládají, aby se odstranily vzduchové mezery. Umožňuje spórám plísní růst a vytvářet znaky sýra. Proces stárnutí gorgonzoly trvá tři až čtyři měsíce.

Vlastnosti sýra jsou dány dobou zrání. Díky tomu má sýr konzistenci.

Gorgonzola má dvě varianty. To závisí na procesu stárnutí gorgonzoly. Méně stará gorgonzola se nazývá Gorgonzola Dolce.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, popř Mountain Gorgonzola je název vysoce staré gorgonzoly. Gorgonzola požívá chráněného zeměpisného statusu podle práva Evropské unie.

Gorgonzola bude obecným pojmem v právních systémech po celém světě. V Austrálii bylo rozhodnuto, že výraz „gorgonzola“ má obecný charakter.

Existuje několik způsobů, jak jíst gorgonzolu. Přidává se do salátů, chleba a dalších vařených jídel. Používá se na pizzu a hamburgery v kombinaci s jinými sýry.

Používá se jako zálivka nebo omáčka do jídel. V poslední fázi vaření se gorgonzola rozpustí. Může se podávat ve fázi tání, abyste cítili konzistenci. 1 unce gorgonzoly má 100 kalorií a 5.3 g nasycených tuků.

Co je modrý sýr?

Sýr bleu objevili staří lidé. Skladuje se v jeskyních pro přirozenou regulovanou teplotu. Využívají přírodu k neškodné údržbě plísní a vlhkosti.

Legenda zvaná Roquefort je mladý chlapec, když objevil sýr. Jí chléb s mlékem a sýrem, a když to vidí, položí jídlo na zem dívka v dlouhém.

Když se po měsících vrátil, viděl, že se houba změnila v sýr.

Sýr bleu má šest kroků k výrobě. Kultivace výtrusů bohatých a fermentace jsou dvě hlavní tváře výroby sýra bleu.

Kasein dodává sýru typickou strukturu. Chlupatá vrstva v mléce nemůže agregovat kasein. Chlupatá vrstva má k-kasein.

Syřidlo je enzym, který odděluje κ-kasein od kaseinové micely, čímž eliminuje tlak vznikající při zachycení vrstvy.

Kaseinové micely jsou pak schopny se kolektivně agregovat, když jsou ve vzájemném konfliktu, za vzniku sýřeniny, kterou lze následně formovat do plísňového sýra.

Výrazná chuť sýra bleu pochází z lipolýzy. Tuk narušuje rozklad, který dává tuto výraznou chuť. Metabolismus se dále dělí na mastné kyseliny z ketonů, aby poskytly bohaté aroma.

Hlavní rozdíly mezi Gorgonzolou a Bleu Cheese

1. Gorgonzola je drobivá a slaná a sýr Bleu je ostrý a slaný.
2. 1 unce gorgonzoly má 1 g sacharidů a 1 unce sýru bleu má 0.7 g sacharidů.
3. 1 unce gorgonzoly má 375 g sodíku a 1 unce sýra bleu má 395 g sodíku.
4. Gorgonzola má zelenomodrý vzhled a sýr Bleu modrošedý nebo modrozelený.
5. 1 unce gorgonzoly má 6 g bílkovin a 1 unce sýra bleu má 6.06 g bílkovin.

Reference

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

Poslední aktualizace: 04. září 2023