Feta vs kozí sýr: Rozdíl a srovnání

Výroba sýrů existuje od starověku, byl to náhodný objev při přepravě mléka ve zvířecích žaludcích a nádobách na zvířecí kůži, kde proteiny kůže přeměnily mléko na mléčnou sušinu a sýr.

Nyní je to způsob, jak uchovat mléko a je to také chuťová pochoutka. Feta a kozí sýr používají kozí mléko jako nezbytnou přísadu, ale kravské mléko je nejpoužívanější pro výrobu sýrů na světě.

Key Takeaways

1. Sýr Feta pochází z Řecka, zatímco kozí sýr lze vyrábět v mnoha zemích.
2. Feta má drobivou texturu a pikantní chuť, zatímco kozí sýr se může pochlubit krémovou konzistencí a jemnější chutí.
3. Sýr Feta se skládá především z ovčího mléka a částečně z kozího mléka, zatímco kozí sýr používá výhradně kozí mléko.

Feta vs kozí sýr

Feta sýr je slaný sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka a má pikantní, slanou chuť. Používá se do řeckých salátů, sendvičů a dalších středomořských jídel. Kozí sýr má jemnou, sladkou chuť a krémovou texturu a používá se do salátů, pizzy a sušenek.

Sýr Feta je bíle zbarvený měkký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka nebo někdy pouze z ovčího mléka a zavěšený na sucho před nasolením v solném roztoku.

Používá se hlavně do salátů a koláčů a je základní složkou řeckého salátu. Má slanou a kyselou chuť, která se velmi dobře hodí k čerstvé zelenině a ovoci.

Kozí sýr je široký pojem pro všechny sýry vyrobené z kozího mléka. Mohou být měkké jako feta nebo tvrdé jako pecorino sýry.

Kozí mléko je kyselejší než kravské mléko a také má celkově nižší procento laktózy. Kozí sýr se vyrábí tak, že se kozí mléko přirozeně srazí nebo se k jeho koagulaci používají enzymy nebo kyseliny.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	feta	Kozí sýr
Původ	Feta pochází z Řecka, kde bylo toto slovo poprvé použito pro sýr v 17. století.	Kozí sýr pochází z oblastí Blízkého východu a Turecka, kde je kozí mléko snadněji dostupné.
Složení	Feta obsahuje buď 70 procent ovčího mléka a 30 procent kozího mléka, nebo 100 procent ovčího mléka.	Kozí mléko, jak je uvedeno v názvu, používá plnotučné kozí mléko různými způsoby k vytvoření různých druhů kozího sýra.
Chuť	Má lehce krémovou, pikantní a slanou chuť a snadno se drolí.	Má zemitější a kyselejší chuť a je jemnější a krémový jako smetanový sýr.
Výhřevné informace	Má 264 kalorií na porci 100 g.	Má 364 kalorií na 100g porci
Stárnutí	Dobrý sýr feta zraje asi 12 měsíců, díky čemuž je pikantnější.	Kozí sýr zraje až 3 měsíce, díky čemuž je tvrdší a zemitější.

Co je Feta?

Feta je název pro měkký, bílý a smetanový sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka, který se vyrábí hlavně v Řecku a pochází z něj, konkrétněji z prefektury Lesbos.

Feta je hlavní složkou řeckého salátu a špenátových a artyčokových koláčů, které jsou základem řecké kuchyně.

Sýr Feta se vyrábí koagulací mléčné směsi a přidáním syřidla, skupiny enzymů živočišného původu, po kterém se sýřenina lisuje a suší, aby se odstranila přebytečná syrovátka.

Feta bloky jsou poté nakládány v solném roztoku po dobu až mnoha měsíců a jsou také prodávány ve slaném nálevu, protože poměrně rychle vysychají.

Feta má drobivou texturu a pikantní a slanou chuť a znalci sýra ji popisují jako čerstvý, ale stále chutný sýr. Na 100g porci obsahuje feta 21g tuku a 14g bílkovin.

Historické záznamy uvádějí, že slovo feta vzniklo v 17. století a doslova znamená „plátek“, protože se konzumuje v plátcích.

Samotný sýr je stejně starý jako v době, kdy začala éra chovu skotu, a sýr byl náhodně objeven jako vynikající a chutný způsob, jak zabránit kažení mléka.

Co je kozí sýr?

Kozí sýr je kategorie sýrů, která se skládá z kozího mléka. Může se pohybovat od měkkých sýrů, jako je Chevre, až po tvrdé sýry, jako je Gouda.

Kozí mléko se vyrábí hlavně na Blízkém východě a pochází z něj, Jižní Súdán je zemí s největší produkcí kozího sýra na světě.

Kozí sýr se dříve vyráběl tak, že se mléko přirozeně nechalo srazit nebo se pomocí kyselin rozštěpilo na sýřeninu a syrovátkovou bílkovinu, pak se sýřenina zpevnila do bloku pomocí tenká a dala na několik týdnů do solného roztoku.

Poté může zrát za sucha po dobu až 3 měsíců, díky čemuž je trochu hořký a zemitý.

Kozí sýr má hravou chuť, která je lehce sladkokyselá, jak stárne, kozí sýr tuhne a získává zemitější a vyzrálejší chuť. Na 100g porci obsahuje 30g tuku a 22g bílkovin.

Kozí sýr je po varování krémový a měkký, proto je jeho použití v koláčích a pečivu opravdu ceněno.

Kozí sýr vznikl v 8. století ve Francii v oblasti údolí Loiry.

V této oblasti se vyrábí převážně vysoce kvalitní sýr Chevre. Od té doby bylo vyvinuto mnoho různých metod výroby kozího sýra.

Hlavní rozdíly mezi fetou a kozím sýrem

1. Sýr Feta se vyrábí za použití ovčího a kozího mléka, zatímco kozí sýr je 100% kozí mléko.
2. Feta je drobivá a zpevněná ve své struktuře, zatímco kozí sýr je měkký tavený sýr a je to těžší, jak stárne víc a víc.
3. Kozí sýr je bohatší na kalorie a má také více železa než feta, zatímco feta je bohatší na vápník a vitamín B6.
4. Sýr Feta je řecká složka a má tam velký kulturní význam, zatímco kozí sýr je složkou Středního východu a Středomoří.
5. Jižní Súdán produkuje nejvíce kozího sýra ze všech zemí a Řecko vyrábí nejvíce sýru feta ze všech zemí.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

Poslední aktualizace: 13. července 2023